門口車來人往，周圍是風(fēng)格各異的別墅,。在葡萄牙北部城市波爾圖的帕雷迪什（音譯）小鎮(zhèn)上,，兩年前,，吳紹華把他的沙縣小吃店搬到了這里的一棟別墅中,。在視頻聊天采訪時，吳紹華很熱情地介紹了自己在海外開小店的故事,。
今年55歲的吳紹華是福建沙縣人,，2004年他到葡萄牙定居，6年后他在加亞新城開了第一家沙縣小吃,。搬到別墅區(qū)是吳紹華一個大膽的嘗試，當(dāng)然最主要是他看中了當(dāng)?shù)貎?yōu)美的環(huán)境和便利的交通。
80后沙縣人楊遠(yuǎn)春是“沙二代”,，現(xiàn)在常住泰國曼谷,，在輝煌區(qū)的中心地帶主營一家沙縣小吃,。他自稱是個有20年經(jīng)驗的“老餐飲人”。
2018年年底“出?！焙?，楊遠(yuǎn)春在4個國家經(jīng)營了11家中國小吃店,，其中大部分是沙縣小吃店,。不同于國內(nèi)的小夫妻店,，楊遠(yuǎn)春在海外的沙縣小吃店面積很大，其中泰國曼谷店占了4層樓,，馬來西亞吉隆坡店面積超過200平方米，一改國內(nèi)老百姓對于沙縣小吃店的傳統(tǒng)印象,。
從前的沙縣小吃很“小”,，從業(yè)者大多是“泥腿子”出身,，“小作坊,、夫妻店”是標(biāo)配,，“一元進店、兩元吃飽”是最響亮的名號,。
如今的沙縣小吃很“大”，憑著沙縣人吃苦耐勞,、求新求變的勁頭，他們把沙縣小吃開到全球60多個國家和地區(qū),。沙縣小吃在海外“圈粉”，掀起了中餐“出國”的熱潮,。
開在鄉(xiāng)村別墅里的沙縣小吃
吳紹華來自福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn),，這里家家戶戶都會做小吃,，也就是大家熟知的“沙縣小吃”。從他記事起,，家里就做蒸餃,、扁食、燈盞糕這些美食,。在這種環(huán)境中成長起來,，他熟知許多小吃的制作流程,，也對做小吃很感興趣。
2004年,，吳紹華到葡萄牙定居,，萌生了開沙縣小吃店的念頭。當(dāng)時當(dāng)?shù)睾苌倌芸吹街袊男〕缘?，更不用說沙縣小吃,。他判斷，如果在葡萄牙開個沙縣小吃店,，生意一定不錯,。
但初來乍到，沒有拿到綠卡的他,，還沒法開店,。后來，吳紹華通過大使館了解到當(dāng)?shù)卣?，開始籌劃,、選址、裝修……
2010年10月,，吳紹華的沙縣小吃店在加亞新城商場正式開業(yè),。從開業(yè)那天起，店里的生意就非?；鸨?。吳紹華自豪地說，當(dāng)初的判斷十分準(zhǔn)確,。
沙縣小吃店雖然生意不錯,，但每月租金價格昂貴，用餐區(qū)是公共的,，屬于自己的只是一個約6平方米的攤位,?！俺杀敬蟆⒌乇P小,?！眳墙B華說。
波爾圖是葡萄牙的第二大城市,，同時是葡萄牙北部一個面向大西洋的海濱城市,，杜羅河蜿蜒穿過整座城市，這里既有豪華街區(qū),，也有狹窄街道,。波爾圖盛產(chǎn)葡萄酒，因此被稱為“酒都”,。
2022年,，吳紹華發(fā)現(xiàn)在郊區(qū)開店是個不錯的選擇，雖然人流量不大,，但每月只需租金1000歐元,，還能擁有別墅的一整層樓。吳紹華便把小店搬到波爾圖市的帕雷迪什小鎮(zhèn)上?，F(xiàn)在他仍居住在加亞新城,，乘地鐵到小鎮(zhèn)需要半小時左右。
吳紹華把店面裝修得頗有風(fēng)趣,。在店門口的臺階下擺放著兩大盆仙人掌,，招牌斜放在路邊，上面有各式各樣沙縣小吃的拼圖,。
走上臺階,，正上方是黑底白字的廣告牌，用葡萄牙語寫著“千錘百煉的美味”,，右上角有大寫的“BUFFET（自助餐）”,，沙縣小吃的圖標(biāo)位于正中心。
店內(nèi)是葡式風(fēng)格的裝修,，擺放著8張餐桌,，藍(lán)白格子桌布，每個餐位上還放了一只紅酒杯,。墻上張貼著沙縣小吃管委會寄來的“?！弊郑约皡墙B華的榮譽證書,、與顧客的合影,。
吳紹華說，平時的顧客主要是葡萄牙當(dāng)?shù)厝?，也有居住在葡萄牙的華人來光顧,，年輕人偏多,，大多是回頭客。如今,，許多顧客都和他成了朋友,。
研究老外的胃
與國內(nèi)沙縣小吃不同，早些年,，吳紹華以自助餐的形式推廣沙縣小吃,，將菜品提前制作好擺放到托盤中，顧客根據(jù)需要來夾取,。
但時間一長吳紹華就發(fā)現(xiàn)了問題：菜品放置時間長會影響口感,。春卷不酥脆、拌面坨到一起,、蒸餃皮軟塌塌……這些問題都讓吳紹華意識到，需要換一種思路來經(jīng)營了,。
現(xiàn)在,，吳紹華的沙縣小吃是“點單式”的自助餐，100多種單品暢吃,。午餐價每人12.99歐元,，晚餐15.99歐元?！案鶕?jù)需要點餐,，不限量吃到飽?！眳墙B華說,。
他根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，把骨頭剔除,，方便顧客品嘗,。
根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖叮瑓墙B華調(diào)整了烹飪方式,，以“炒,、煎、炸”為主,。香酥鴨肉是他的拿手好菜,，備受顧客喜愛。
“把鹵鴨去骨后,，拍上一層淀粉,，下鍋炸至表皮酥脆，再切成薄片,，年輕人很愛吃,?！眳墙B華說，還有炸大蝦,、炸春卷,、炒面，這些都是老外愛吃的,。
每天午市打烊后,，吳紹華就要忙著烙春卷皮、包春卷,、包餃子,，再將這些食物進行速凍，到第二天上午進行加工制作,。
為了迎合當(dāng)?shù)厝丝谖叮瑓墙B華對菜品也作了一些調(diào)整,?！拔矣?00多款套餐飯,，總有一款是他們愛吃的,！”
在吳紹華看來，雞鴨魚肉蝦,，搭配上不同的蔬菜,，就是不同的套餐,，這樣算下來有100多種搭配,。
楊遠(yuǎn)春是吳紹華的老鄉(xiāng)。2004年第一次開沙縣小吃店,，楊遠(yuǎn)春選在福州，當(dāng)時他只有22歲,。后來的十幾年間，他輾轉(zhuǎn)上海,、廣州,、南昌等地開店。在他看來,，只有到大城市才有更多機會,。
看到周圍老鄉(xiāng)紛紛出國尋找機會，楊遠(yuǎn)春也按捺不住了,。
2018年3月，楊遠(yuǎn)春到馬來西亞旅游,，途中他觀察吉隆坡一些中餐館的營業(yè)情況。在他看來,，當(dāng)時馬來西亞中餐的利潤較高，與國內(nèi)一線城市的餐飲收入差不多,。
楊遠(yuǎn)春決定闖一闖,。2018年年底,，他來到馬來西亞吉隆坡籌劃第一家沙縣小吃店,。自己上陣畫草圖、搞裝修,。其間還被當(dāng)?shù)亍昂谲圏h”和警察刁難過,，這讓楊遠(yuǎn)春苦不堪言,。最后,，他堅持了下來,。
2019年年初,，楊遠(yuǎn)春籌備了4個多月的沙縣小吃店在馬來西亞吉隆坡開業(yè)了,。店鋪空間很大，有200多平方米,。開業(yè)之初生意就很火爆,，除了當(dāng)?shù)匕傩諄砥穱L,，還吸引了很多周邊華人,。
在沙縣小吃的基礎(chǔ)上,，楊遠(yuǎn)春增加了一些小吃，如麻辣燙,、米線等，方便更快融入本地市場,。
楊遠(yuǎn)春說，當(dāng)?shù)厝松钭飨?、?xí)慣與國內(nèi)不同，有人“下午起來喝早茶”“凌晨吃米飯”,，所以他的店鋪是24小時營業(yè)。
要在海外闖出一片天地
現(xiàn)在,，楊遠(yuǎn)春聘請店長分別管理各個門店,。他還把沙縣的老鄉(xiāng)帶到海外的門店工作,。“最核心的崗位是廚師,，廚師來自沙縣,，是我精挑細(xì)選的,?！睏钸h(yuǎn)春說。
在吉隆坡短短幾個月,，楊遠(yuǎn)春就賺到海外的第一桶金,，他開始盤算把“版圖”擴大。楊遠(yuǎn)春說,，在每個國家的首店,，他一般會選在首都的鬧市區(qū),，這會更快地幫他把品牌影響力傳播出去,。
隨著“版圖”越來越大,，他的店還開到老撾和泰國。
現(xiàn)在楊遠(yuǎn)春店里的調(diào)味品都是從沙縣運輸過來,，讓味道盡量與國內(nèi)保持一致,。
“當(dāng)?shù)厝藢ι晨h小吃的口味評價比較高?！睏钸h(yuǎn)春介紹,，有顧客在馬來西亞店吃過后，過段時間到了迪拜,，聯(lián)系他找到沙縣小吃想要品嘗,。
久而久之，一批顧客成為忠實粉絲,，每當(dāng)看到楊遠(yuǎn)春動態(tài)位置,，知道他在哪個店里,，就會特地叫外賣，“50公里,、100公里”的外賣都有,。
吳紹華常常會教一些顧客如何用筷子?！翱曜宇^部纏上橡皮筋,，外國人用起來更方便?！彼f,，用筷子吃飯還能讓當(dāng)?shù)厝烁玫馗惺艿街袊幕F(xiàn)在店里許多外國人都會把筷子作為餐具的首選,。
如今,，吳紹華和不少當(dāng)?shù)厝顺闪撕绵従印⒑门笥?，“葡萄牙人對我們很友好,，有時在路上迷路了，他們會熱心地引路,，或用車載我過去”,。有一次，吳紹華不在家,，妻子牙齒疼痛無法動彈,，當(dāng)?shù)剜従舆€熱心地帶妻子去醫(yī)院。
吳紹華喜歡“玩自拍”,，他常常在顧客用餐后詢問他們味道如何,，并和他們自拍紀(jì)念。許多常常光臨的年輕顧客會主動擠到鏡頭里,，并豎起大拇指,。
到國外開小店開辟新賽道，楊遠(yuǎn)春覺得5年前的選擇是正確的,。雖然他逐漸觀察到,，近幾年當(dāng)?shù)夭惋嫛伴]店率”越來越高，不是隨隨便便就能賺錢,，但他覺得,，打破傳統(tǒng)思維,，不斷嘗試,，用心經(jīng)營，就能闖出一片天,。
(編輯：月兒）
“護眼臺燈”亂象調(diào)查
AI賬號成起號新套路 多手段繞過“AI打標(biāo)”背后有哪些隱患？
救命的醫(yī)療設(shè)備，如何淪為個人提款機,？
原價上千元“貴婦霜”網(wǎng)店賣不到百元