北京發(fā)出首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在全國(guó)率先探索AI餐飲行業(yè)監(jiān)管創(chuàng)新

機(jī)器人大廚持證上崗，影響幾何？

相比于目前市面上執(zhí)行單一任務(wù)的煎餅機(jī)器人,、煮面機(jī)器人，具身智能機(jī)器人不再僅限于單一功能,，而是具備多任務(wù)執(zhí)行處理能力,，可以通過(guò)自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境判斷和上報(bào)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,。

在電子顯示屏上選擇“薯?xiàng)l”選項(xiàng)后,，輕擊下單按鈕，炸鍋前的智能機(jī)器人大廚立刻被“喚醒”,。

只見它伸手抄起一個(gè)金屬炸籃,，炸籃順暢滑動(dòng)到落料口處，自動(dòng)稱重好的冷凍薯?xiàng)l隨之落入籃內(nèi),。

預(yù)熱油鍋,、炸制薯?xiàng)l、控溫瀝油……看著熱油中翻滾的薯?xiàng)l逐漸變成金黃色,，機(jī)器人大廚麻利地將炸熟的薯?xiàng)l從油鍋中一把撈出,。

10月7日，記者來(lái)到新型人工智能創(chuàng)新企業(yè)享刻智能技術(shù)（北京）有限公司,，近距離接觸到剛剛“持證上崗”的智能機(jī)器人大廚LAVA,，并一睹其現(xiàn)場(chǎng)烹飪的風(fēng)采,。

9月12日，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向享刻智能公司頒發(fā)了北京市首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證,，這標(biāo)志著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場(chǎng),。

從AI餐飲機(jī)器人到烹飪大模型，再到AI在餐飲營(yíng)銷中的廣泛應(yīng)用,，在科技發(fā)展日新月異的今天,，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著一場(chǎng)前所未有的智能化變革。

“來(lái),，嘗嘗智能機(jī)器人大廚做的飯”

“來(lái),，嘗嘗具身智能機(jī)器人大廚做的薯?xiàng)l，外酥里嫩,、味道可口?！眱H僅兩分多鐘,，一盤薯?xiàng)l便從出餐口的傳送帶上送出來(lái)，享刻智能公司智能項(xiàng)目開發(fā)及運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人田艷隨即端出薯?xiàng)l邀請(qǐng)記者品嘗,。

田艷表示,，相比于目前市面上執(zhí)行單一任務(wù)的的煎餅機(jī)器人、煮面機(jī)器人,，享刻智能公司研發(fā)的具身智能機(jī)器人LAVA,，不再僅限于單一功能，而是具備多任務(wù)執(zhí)行處理能力,，可以主動(dòng)判斷,、自主控制烹飪時(shí)間及食品風(fēng)味口感，還可以通過(guò)自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單,，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境判斷和上報(bào)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,。

今年4月份，北京市商務(wù)局等部門發(fā)布的《關(guān)于推動(dòng)北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展支持政策的通知》提到,，北京餐飲業(yè)面臨房屋租金高,、用工成本高、食材價(jià)格高,，但經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)低的“三高一低”問(wèn)題,，需要提升大眾餐飲品質(zhì)、補(bǔ)齊行業(yè)發(fā)展短板,。

在田艷看來(lái),，在餐飲行業(yè)從業(yè)人員流失現(xiàn)象明顯且人工成本上升的背景下，具身智能技術(shù)的應(yīng)用,，不僅有助于降本增效,、規(guī)范食品加工流程，還能滿足消費(fèi)者對(duì)菜品口味的精細(xì)化需求。

據(jù)她介紹,，享刻智能公司已在北京海淀區(qū)東升國(guó)際科學(xué)園落地運(yùn)營(yíng)了可提供炸制食品餐飲服務(wù)的第一代無(wú)人檔口機(jī)器人,，迭代升級(jí)的機(jī)器人將陸續(xù)試點(diǎn)進(jìn)駐北京五道口人工智能體驗(yàn)街區(qū)、首享科技大廈,；今年底還將在一些連鎖品牌餐廳進(jìn)行更大規(guī)模的落地測(cè)試,，陸續(xù)推出可以制作冰激凌、飲料,、沙拉的機(jī)器人樣機(jī),。

“接下來(lái)，我們公司還將錨定這個(gè)產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景,，繼續(xù)開拓消費(fèi)級(jí)機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域,，讓產(chǎn)品更便宜、更加接地氣,?！碧锲G說(shuō)。

機(jī)器人做的飯安全嗎,？

“食品安全關(guān)系到廣大市民的切身利益,，給具身智能機(jī)器人頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證符合規(guī)定嗎？在保證食品安全方面有什么具體措施,？”帶著這些市民關(guān)心的問(wèn)題,，記者又對(duì)海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行采訪。

“當(dāng)前,，餐飲行業(yè)不斷涌現(xiàn)新的經(jīng)營(yíng)形式,，為餐飲業(yè)準(zhǔn)入和監(jiān)管工作提出了新的挑戰(zhàn)。采用智能機(jī)器人設(shè)備從事餐飲加工經(jīng)營(yíng),，屬于新技術(shù)賦能傳統(tǒng)行業(yè),，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和智能化的迭代升級(jí)是必然趨勢(shì)?！焙５韰^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)夏萍萍告訴記者,。

為適應(yīng)新的形勢(shì)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局此前修訂發(fā)布了《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》,，并對(duì)通過(guò)自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的行為作出更具體明確的規(guī)定,，已于2023年12月1日起施行。

“在頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證前,，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)享刻智能公司提交的產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格的審查,，確保其符合國(guó)家關(guān)于食品安全的所有規(guī)定。智能機(jī)器人在設(shè)計(jì)之初就考慮到了安全性問(wèn)題,，從硬件選材到軟件算法都遵循了高標(biāo)準(zhǔn)的安全規(guī)范,?！毕钠计寂e例說(shuō)，機(jī)器人在移動(dòng)時(shí)會(huì)自動(dòng)避開障礙物和人群,，避免碰撞,；烹飪食物時(shí)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，確保食材新鮮,、衛(wèi)生,。

新業(yè)態(tài)也在呼喚新監(jiān)管。記者了解到,，海淀區(qū)在全國(guó)率先探索AI餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管創(chuàng)新,，針對(duì)智能設(shè)備食品加工流程及特點(diǎn)，從基礎(chǔ)安全,、系統(tǒng)設(shè)計(jì),、食品衛(wèi)生、安全規(guī)范等方面提出要求,，制定首個(gè)《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點(diǎn)》,，填補(bǔ)了AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白。

“智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管不同于傳統(tǒng)餐飲門店監(jiān)管,，我們主要從三個(gè)方面發(fā)力做好相關(guān)工作,?！焙５韰^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局花園路街道市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)段星介紹,，一是過(guò)程管控，食品原料要保證來(lái)源安全,，且食材加工過(guò)程中不能被污染,、不能有異物，食品要煮熟炸透,；二是設(shè)備管控,，設(shè)備要運(yùn)行正常，與食品直接接觸的設(shè)備要確保材質(zhì)安全,，部件不易脫落并易于清洗消毒,；三是數(shù)據(jù)管控，要有全程數(shù)據(jù)傳輸儲(chǔ)存,，便于調(diào)取,。

餐飲界將迎來(lái)智能時(shí)代

9月14日，2024北京餐飲品牌大會(huì)上發(fā)布的《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》顯示,，上半年,，北京市餐飲業(yè)注冊(cè)量達(dá)4842家，平均每天新開餐廳數(shù)量約為26.5家,。值得關(guān)注的是,，盡管餐飲消費(fèi)總量保持穩(wěn)定,，但市場(chǎng)迭代也在加速，要求企業(yè)必須具備更強(qiáng)的抗壓能力和高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)能力,。部分品牌憑借敏銳的市場(chǎng)洞察力和精準(zhǔn)策略,，實(shí)現(xiàn)了快速而穩(wěn)健的發(fā)展；而另一些企業(yè)則因策略不當(dāng)而陷入困境,，甚至面臨閉店,，加劇了行業(yè)內(nèi)的分化現(xiàn)象。

“首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證的頒發(fā),，意味著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場(chǎng),，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的商業(yè)落地與商業(yè)變現(xiàn),，降低餐飲企業(yè)菜譜復(fù)刻和廚師招聘,、管理的難度,同時(shí)大幅降低了成本?！笔澜缰胁吐?lián)合會(huì),、國(guó)際中餐名廚專業(yè)聯(lián)合會(huì)北京區(qū)副秘書長(zhǎng)王新偉說(shuō)。

賽伊瑞爾餐廳CEO陳風(fēng)在接受記者采訪時(shí)表示,，具身智能機(jī)器人對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的影響是深遠(yuǎn)且復(fù)雜的,。

在他看來(lái)，一方面,，機(jī)器人能夠24小時(shí)不間斷工作,，大大提高了效率，降低了人為因素導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題,；另一方面,，機(jī)器人的引入也將對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生“鯰魚效應(yīng)”，行業(yè)對(duì)于低技能勞動(dòng)力的需求可能會(huì)減少,，這將倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，企業(yè)將會(huì)更注重提升員工技能。

“具身智能機(jī)器人的普及可能會(huì)加劇短期就業(yè)壓力,，但長(zhǎng)期來(lái)看,，它們將推動(dòng)餐飲行業(yè)向更加智能化、個(gè)性化方向發(fā)展,，創(chuàng)造新的就業(yè)機(jī)會(huì)和崗位類型,。如同歷史上每一次技術(shù)革命一樣，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存,，關(guān)鍵在于如何平衡技術(shù)進(jìn)步與社會(huì)責(zé)任,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)和諧發(fā)展?！蓖跣聜フf(shuō),。（記者 徐福平 賴志凱）

實(shí)習(xí)編輯：王曦