“千杯不醉”是大家對“白酒品評師”的慣常想象,，但在日常生活中,，來自甘肅省隴南市徽縣金徽酒股份有限公司的“85后”女品酒師郭濤紅,、張娟卻鮮少喝酒。

除此之外,，她們不能吃腥,、酸、辣等刺激性食物和油膩食物,，還要告別化妝品,、香水以及香味明顯的洗發(fā)水，以便對自己的味覺,、嗅覺進行保護,。

生活“佛系”，與之相對的是工作中的“熱血”：她們是公司品酒師中進步最快的年輕人——2020年,，郭濤紅在甘青寧三省品酒師大賽中摘得桂冠,；張娟則在今年榮獲“甘肅省五一勞動獎章”。

從外行到內(nèi)行,，從業(yè)務小白到國家隊的評委,，靠十多年如一日的堅持，也靠“將不凡做成不凡”的信念,。

郭濤紅告訴記者,，她是徽縣本地人,，所以選擇在離家較近的酒廠工作，最早在辦公室做文員,，后來在酒庫做保管,。其間，對酒慢慢有了好奇心,，2008年廠里選拔品酒師,，她毫不猶豫報名參加。

張娟也不是科班出身,。2007年,，金徽酒廠首次在蘭州招聘，引進20名大學生,，張娟是其中一員,。早先在單位，她從事文職工作,，兩年后,，“舌頭‘閾值’比較廣”的她以第一名成績通過品酒師選拔。

不同于刻板印象中,，“男性更適合品酒”認知，目前,，金徽酒廠7名國家級品酒師中,，女性占了4名。張娟分析,，這與女性更嚴謹細致,、細膩耐心有關。有國外研究顯示,，女性能夠更好地表達自己的嗅覺體驗,，以建設性和精確的方式對這些感官輸入進行分類和命名。

然而,，要將品酒作為職業(yè),，還要跨越重重挑戰(zhàn)。入行后,，兩位年輕女孩才知道,，白酒品評不僅靠天賦，還要靠經(jīng)驗,。不同地域,、不同環(huán)境、不同微生物環(huán)境造就不同風格,、不同香型的白酒,，品酒師要多了解、多積累,，借色澤,、香氣、口味,、風格等進行綜合判定,。

品酒師還要對釀酒工藝有深入理解。她們一面熟記理論知識,，一面在公司安排下,，到車間從事生產(chǎn)工作，將制作白酒的各個步驟爛熟于心。公司還請了資歷很深的師傅“傳幫帶”,，同時送“苗子”去外面的專業(yè)培訓機構,、知名酒廠參觀、學習,，并購買了市面上幾乎能見到的所有酒品,，供大家品評。

取樣,、編號,、眼觀色,、鼻聞香,、口嘗味，再一遍遍分析口感,，揪出細微差別,，反復記憶。遇到不懂得的知識,，時刻翻看書本,、找老師請教，直至熟記所品嘗的每一杯酒的“前世今生”,。之后，在本子上,、電腦上以及腦海中建起一個“文件夾”,，按特征將酒樣歸類。

每天都要品評四五十個酒樣,，有的還是酒精度達六七十度的原酒,，“很有刺激性”，喝著喝著就會“鼻腔又疼又麻”,；測評新產(chǎn)品,，還要故意喝醉，模擬顧客的“醉酒反應”……兩位西北女孩表現(xiàn)出少有的韌勁,，咬牙克服種種困難,。她們享受“抽絲剝繭”的快樂，不斷突破自己的“極限”,。

2020年,，郭濤紅、張娟參加國家級白酒評委考試,。這在業(yè)內(nèi)具有極高含金量,，每五年評選一次,，評審過程十分嚴格：參評選手要經(jīng)過公司級、市級,、省級層層海選,，才能入圍決賽。

決賽現(xiàn)場,，考評又分為理論考試和實操考試,。實操側重考察評酒能力，分三步進行：第一步是標香型,，有5杯酒,，可能是不同香型，也可能有重復香型,；第二步是分質量,，5杯酒出自同一系列、但品質參差,，需要打分、寫評語,；第三步是重復試驗,，分兩輪進行，第一輪上5個杯子,，盛不同品質,、不同品牌的酒，第二輪再上5杯白酒,，其中有一杯與前一輪中的一杯相同,，需要將相同酒樣辨別出來。

“越往后越難,，尤其是最后一關，不僅要記住前后兩輪10杯酒各自的品質,，還要在大腦里即使建檔,、挨個比對”，張娟心里很快就有了正確答案,，她說,，這份“肯定”，源于自信,，自信則源于多年的堅持,。

她們早已練就“絕活”，只是看,、嘗,、聞,，就能判斷不同酒種的質量優(yōu)劣、產(chǎn)自何方,、酒精度幾何,。

同事們記得，一段時間,，兩個姑娘練習練到“著魔”,，遞給她們幾杯水，她們都能“揪”出來是白開水,、還是礦泉水,、蒸餾水。

勤學苦練,，讓她們超越他人,，超越自己，在獲得最高職業(yè)認證的同時,，承擔起更多工作任務——負責公司原酒驗收定級,、上市產(chǎn)品的酒體設計、出廠把關,。

“獲聘國家級白酒評委不是終點,，而是新的起點，能夠為消費者釀制出一款適合的高品質美酒才是我一直的追求”,，張娟說,。

郭濤紅則表示，顧客的選擇,，是對公司產(chǎn)品的信任,，也是對公司產(chǎn)品質量的考驗。作為掌握金徽酒“密碼”的品酒師,，她們更應該以始終如一的“匠心堅守”,，守護消費者的舌尖安全。

2019年,，公司部門重組,，郭濤紅被任命為酒體一室主要負責人，有了更大施展才華的舞臺,。在公司提出要對星級系列產(chǎn)品升級換代,、提高品質的要求后，她第一個請纓,，帶領研發(fā)小組成員,，將千百種基酒不斷配比，推出更受市場歡迎的暢銷產(chǎn)品,。2022年,，她被任命為公司研發(fā)部副主任,，從技術型人才走向管理崗位。

郭濤紅和張娟兩人還變身老師收徒授課,、以“評委”身份多次參與甘肅省及外省組織的白酒品評大賽,、在多地策劃了多場酒文化展銷品鑒活動，在不斷積累個人經(jīng)驗的同時,，做酒文化的“推廣大使”,。她們盼望著，更多普通消費者在喝酒之余,，更多了解中國白酒的歷史,、傳承，以及隱含其間的禮儀,、文化,。

“品酒師不是一個神秘職業(yè)，只是將白酒的層層精彩和細節(jié)調配平衡”,，郭濤紅說,，“這也如同人生，歷經(jīng)酸甜苦辣,，回味悠久綿長”,。