近年來(lái)，面包,、糕點(diǎn)等焙烤食品消費(fèi)量明顯增多,，細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，查詢其食品配料表能看到一些“看不懂”的名字,，這些食品添加劑安全嗎,？

《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定,，面包中允許添加防腐劑、膨松劑,、乳化劑,、水分保持劑等食品添加劑，并明確規(guī)定了允許添加的食品添加劑具體品種和限量,。如面包中防腐劑丙酸的最大使用量為2.5克/公斤,，乳化劑木糖醇酐單硬脂酸酯的最大使用量為3.0克/公斤。

“標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是所有允許使用的食品添加劑品種,，但并不意味著生產(chǎn)加工面包,、糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品都要同時(shí)添加這些食品添加劑，或者都按照最大使用量來(lái)添加,。企業(yè)要結(jié)合生產(chǎn)加工工藝,、產(chǎn)品特性等具體情況來(lái)確定具體使用的食品添加劑。常用食品添加劑一般有防腐劑,、膨松劑,、乳化劑、甜味劑等幾個(gè)品種,，且用量通常低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量,。同一功能且具有數(shù)值型最大使用量的食品添加劑，如防腐劑,、抗氧化劑、相同色澤著色劑以及部分甜味劑,，在混合使用時(shí),，對(duì)各自用量也有明確規(guī)定?！敝袊?guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所研究員李強(qiáng)說(shuō),。

面包中為什么要加這些食品添加劑？

首先,，為了防止微生物繁殖,。糕點(diǎn)、面包因原料多樣,、工藝復(fù)雜,、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，容易導(dǎo)致微生物的滋生,。為了防止食品霉變,、變質(zhì),，抑制食品中微生物繁殖，糕點(diǎn),、面包中可以使用防腐劑,。糕點(diǎn)、面包中常用的防腐劑主要是山梨酸,、丙酸鹽等,。有時(shí)候單一的食品防腐劑很難徹底抑制或殺死食品中所有微生物，因此在食品生產(chǎn)中,，一般將兩種或兩種以上不同的防腐劑,，按照一定比例組合并實(shí)施總量控制，添加到食品中,。

其次,，為了增強(qiáng)口感。餅干,、面包,、蛋糕等食品的特點(diǎn)是具有海綿狀多孔組織，從而使焙烤食品具有膨松,、酥脆或柔軟的口感,。在制作上為達(dá)到此種目的，必須使面團(tuán)中保持有足量的氣體,，所需氣體的絕大多數(shù)是由膨松劑所提供,。此外，膨松劑能使咀嚼時(shí)唾液很快滲入餅干,、面包或蛋糕的組織中,，以透出產(chǎn)品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺(jué)神經(jīng),，使之迅速反映該食品的風(fēng)味,，還能使食品能容易、快速地被消化,、吸收,，避免營(yíng)養(yǎng)損失。膨松劑在我們的日常生活中非常常見(jiàn),，做面食用的小蘇打就是一種膨松劑,，化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉。

此外,，為了保持松軟,。超市或烘焙店售賣(mài)的面包和糕點(diǎn)口感松軟，有很大一部分原因是乳化劑的作用,。

2月8日起正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）明確,，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不得再添加到面包等食品中,。也就是說(shuō)，自2025年2月8日起,，面包生產(chǎn)加工過(guò)程中不得再使用脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑,。

標(biāo)準(zhǔn)允許使用的這些食品添加劑安全嗎？

李強(qiáng)介紹,，食品添加劑的使用有明確規(guī)定,，不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì),，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷,，不應(yīng)以摻雜、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑,，不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量,。企業(yè)根據(jù)這些基本要求,，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）的規(guī)定嚴(yán)格控制食品添加劑使用，依法依規(guī)生產(chǎn)食品,，其安全性是經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)評(píng)估的,，消費(fèi)者可以放心食用。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年03月26日 14 版）

（編輯：映雪）