北青報(bào)記者采訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前自釀酒市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，種類(lèi)繁多,，渠道多元,，既有專(zhuān)門(mén)的自釀啤酒吧，也有餐館自營(yíng)的特色釀酒,，電商售賣(mài)的自釀酒更是“五花八門(mén)”,，自釀虎頭蜂酒、月子酒,、雄蠶蛾酒,、天然枇杷酒,、蜈蚣藥酒……無(wú)論是原材料，還是釀制方式,，可謂無(wú)奇不有,。而這些自釀酒里，多數(shù)都沒(méi)有任何安全認(rèn)證,，生產(chǎn)者也沒(méi)有相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì),，令消費(fèi)者無(wú)從辨別。

  調(diào)查

  網(wǎng)售自釀酒五花八門(mén)

  采訪中北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，在北京市場(chǎng)上,，自釀酒以“自釀啤酒”為主。而在電商平臺(tái),，自釀酒的種類(lèi)卻多到超乎想象,。北青報(bào)記者在某購(gòu)物平臺(tái)上搜索“自釀酒”，出現(xiàn)上千個(gè)搜索結(jié)果,，這些自釀酒中所含的“成分”可謂五花八門(mén),。

  在一家名為“某農(nóng)家自釀果酒”的店鋪里，除了常見(jiàn)的櫻桃酒,、梅子酒之外,，獼猴桃、李子,、梨,、火龍果等水果也都成了自釀的對(duì)象。據(jù)店主介紹,，自釀的工藝很簡(jiǎn)單,，例如“獼猴桃酒”，就是獼猴桃加冰糖發(fā)酵而成,。

  還有一類(lèi)主打“滋補(bǔ)”的自釀酒,，自釀原料包括蜜蜂、蜈蚣,、雄蠶蛾,、人參、枸杞等,?！稗r(nóng)家自釀”、“野生”等字眼,，也成了吸引顧客的噱頭,。一家售賣(mài)“虎頭蜂酒”的店主一再?gòu)?qiáng)調(diào)，他們家的“虎頭蜂”都是野生,、活泡,，并用大量圖片展示了泡蜂的過(guò)程。

  多數(shù)無(wú)標(biāo)簽,、無(wú)資質(zhì),、無(wú)安全報(bào)告

  這些自釀酒包裝多以簡(jiǎn)易玻璃瓶或塑料瓶為主。當(dāng)北青報(bào)記者提出想看看外包裝及產(chǎn)品標(biāo)簽的時(shí)候,，“廈門(mén)市湖里區(qū)某干貨”店的店主明確告知“沒(méi)有標(biāo)簽”,。“某農(nóng)家自釀果酒”,、“綠某酒業(yè)”的店主也給出了同樣的答復(fù),。

  沒(méi)有產(chǎn)品標(biāo)簽，顧客如何了解這些自釀酒是哪里生產(chǎn)的,？北青報(bào)記者在10家店鋪統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),，其中有4家店鋪在“生產(chǎn)參數(shù)”一欄用文字形式介紹了“生產(chǎn)廠家”、“生產(chǎn)許可證”,、“廠家聯(lián)系方式”等信息,，但均沒(méi)有第三方或廠家自己出具的自釀酒成品安全檢驗(yàn)合格報(bào)告。另外6家店鋪在生產(chǎn)參數(shù)中只介紹了包裝方式,、凈含量等信息,，也沒(méi)有廠家信息。

  根據(jù)4家店鋪提供的廠家信息,，北青報(bào)記者搜索后發(fā)現(xiàn),，只有1家在原國(guó)家食藥監(jiān)總局的官網(wǎng)可以查詢到，其余例如“古某韻”店鋪,、“某農(nóng)家自釀果酒”店鋪,、“東星某酒莊”店鋪標(biāo)注的生產(chǎn)許可信息均在官網(wǎng)無(wú)法核實(shí)到。

  “某農(nóng)家自釀果酒”的店主坦言,，他的產(chǎn)品是自家生產(chǎn),，并非來(lái)自廠家，至于為什么在頁(yè)面中會(huì)出現(xiàn)某葡萄酒廠家的信息,，店主表示“不清楚”,。隨后，北青報(bào)記者撥打了這家店鋪公開(kāi)的煙臺(tái)某葡萄酒廠家手機(jī)號(hào)碼,，詢問(wèn)是否為葡萄酒廠,，對(duì)方說(shuō)“打錯(cuò)了”。

  精釀酒吧工作人員兩個(gè)月學(xué)會(huì)釀酒

  “你們這自己釀的酒,，怎么保證安全,？”“我們這度數(shù)都比較低，不會(huì)有問(wèn)題的,?！弊蛱?，北青報(bào)記者來(lái)到位于護(hù)國(guó)寺的一家精釀啤酒吧，晚上9點(diǎn)多酒吧里已滿是客人,，在吧臺(tái)的酒單上,，寫(xiě)的全是自家釀的啤酒品名，“渾牽夢(mèng)要IPA（精釀酒簡(jiǎn)稱(chēng)）6.2度”“百香草紅酒桶陳釀烈酒8.8度”“專(zhuān)項(xiàng)治理比利時(shí)烈啤9.8度”“春光乍泄抹茶綠啤4.8度”“NB&杰克酒窩波本比利時(shí)三料10.8度”……22種自釀啤酒供客人選擇,，酒精含量最低3.5度,，最高12度，價(jià)格最高的一杯75元,，最低35元,。當(dāng)被問(wèn)及這些自釀酒的安全保障問(wèn)題時(shí)，工作人員認(rèn)為度數(shù)不高,，“應(yīng)該不會(huì)存在什么安全問(wèn)題”,。

  據(jù)該工作人員介紹，他們的自釀酒全部來(lái)自成都的酒廠,，“我們?cè)诔啥加凶约旱木茝S,，酒都是從那邊一酒桶一酒桶運(yùn)來(lái)的?！边@些被添加了不同原料和成分,，名字個(gè)性的自釀啤酒，從吧臺(tái)長(zhǎng)得類(lèi)似水龍頭的啤酒分配器里被盛出,。在酒吧的一側(cè),，還放著不少釀酒器具，教有興趣的客人釀酒,。

  “我是差不多兩個(gè)月就學(xué)會(huì)釀酒了,。如果你們沒(méi)喝過(guò)自釀酒的話，可能要久一些,，先自己看一些書(shū),，了解一下?！闭劦结劸乒に?，一位工作人員向北青報(bào)記者介紹說(shuō)，釀酒并不難,，只需要理論學(xué)習(xí)外加專(zhuān)業(yè)器具,，按照配方來(lái)實(shí)踐就可以自學(xué)釀酒。酒精如何把控,？是否安全,？對(duì)于這些問(wèn)題，該工作人員表示,，雖然他們按同一配方在不同時(shí)間釀制的酒,，度數(shù)確實(shí)存在不一樣的情況,，但是整體還是可以自我調(diào)控。

  “還真沒(méi)想過(guò)這些自釀的酒安不安全,，就是覺(jué)得口味比較豐富,，還挺好喝的?！爆F(xiàn)場(chǎng)一位正在享用精釀啤酒的顧客說(shuō),，“從我們消費(fèi)者的角度來(lái)看,，確實(shí)也很難辨別這些自釀酒的安全情況,。”

  說(shuō)法

  全市將加大對(duì)自釀酒產(chǎn)品抽查力度

  按照此次清理規(guī)范行政審批中介服務(wù)事項(xiàng)的規(guī)定,，今后食藥部門(mén)在對(duì)自釀酒進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)許可審批時(shí),，將“不得以任何形式要求申請(qǐng)人必須委托中介機(jī)構(gòu)提供服務(wù)”，申請(qǐng)人可按要求自行編制自釀酒成品安全檢驗(yàn)合格報(bào)告,，也可委托有關(guān)機(jī)構(gòu)開(kāi)展,。

  取消這一項(xiàng)強(qiáng)制的審批要求，自釀酒的安全是否將更難以保障,？對(duì)此,，市政府審改辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，清理這一中介服務(wù)審批后,，今后全市將加大對(duì)自釀酒產(chǎn)品的定期或不定期抽查力度,。

  “行業(yè)主管部門(mén)將通過(guò)事中事后來(lái)抽查監(jiān)管企業(yè)，反而將是更有效的方式,。原來(lái)是政府審批后就可以了,，后續(xù)其實(shí)監(jiān)管是有缺失的。中介機(jī)構(gòu)服務(wù),，說(shuō)白了是拿了企業(yè)的錢(qián),，出的安全檢驗(yàn)報(bào)告。這種報(bào)告有時(shí)沒(méi)有很高的檢驗(yàn)效果,，反而事中事后的監(jiān)管,，更能確保企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全。所以,，政府部門(mén)后續(xù)的監(jiān)管措施一定要確保跟上,。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。

  自釀酒存風(fēng)險(xiǎn) 易產(chǎn)生污染

  食品科學(xué)博士,、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，自釀酒類(lèi)雖然歷史悠久,，但也有一定的風(fēng)險(xiǎn),?！斑@些水果含有果膠，果膠有部分是甲酯化的,。在釀造過(guò)程中部分酯鍵水解,，不可避免地會(huì)產(chǎn)生少量甲醇和其他雜醇。同時(shí),，釀造過(guò)程中還會(huì)自然產(chǎn)生一種叫做‘氨基甲酸乙酯’的疑似致癌物質(zhì),。如果操作不當(dāng)，還可能產(chǎn)生霉菌毒素污染等問(wèn)題”,，范志紅說(shuō),，所以，自釀的酒類(lèi)未必是安全的,，加上沒(méi)有專(zhuān)業(yè)資質(zhì),，沒(méi)有品質(zhì)控制措施，沒(méi)有監(jiān)督檢驗(yàn)管理,，比正規(guī)企業(yè)釀造的酒還要讓人擔(dān)心,。

  同時(shí)范志紅表示，自釀酒之所以受歡迎,，是因?yàn)槠浒l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一些有機(jī)酸,，可能有開(kāi)胃和促消化的作用，與酒精,、糖等的混合味道比較甜美,。范志紅建議，如果消費(fèi)者實(shí)在喜歡自釀果酒,，盡量控制在每天半杯,，把有害物質(zhì)的攝入量盡量減少。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理制作工藝,，制作相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn),，作為“果蔬發(fā)酵飲料”產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)制作,。

  “由于自釀酒引發(fā)的食品安全隱患和糾紛屢見(jiàn)不鮮，自釀酒的確應(yīng)當(dāng)引起全社會(huì)的重視”,，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北青報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō),，網(wǎng)上自釀酒出現(xiàn)已久，盡管?chē)?guó)家出臺(tái)了相應(yīng)的法規(guī)進(jìn)行規(guī)范,，但在落地和監(jiān)管過(guò)程中卻出現(xiàn)真空地帶,。朱丹蓬認(rèn)為，一方面國(guó)家行政部門(mén)要加大查處力度，同時(shí)行業(yè)要做出明確指引,，電商平臺(tái)也要做出相應(yīng)的規(guī)范性措施,。“還有最重要的一點(diǎn),，消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)提高自身的保護(hù)意識(shí)和安全意識(shí),。”朱丹蓬說(shuō),。

(編輯：鳴嫡）