【選購】選擇新鮮且來源安全的豬肝,，好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅(jiān)實(shí)無黏液,，聞無異味,，切開后不見任何結(jié)節(jié)腫塊。另外,，新鮮的豬肝要比已經(jīng)煮鹵好的豬肝更安全,。

 【準(zhǔn)備】烹調(diào)之前,，新鮮豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 切片后放在水中浸泡30分鐘, 反復(fù)換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物,。浸泡的水以淡鹽水為佳，以便通過滲透作用,，能更有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。

 【烹飪時】一定要加熱至全熟變成褐色為止,，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間。清淡的煮法應(yīng)該比相對重口味,、油膩的爆炒要健康。

 【控制量】如果短期內(nèi)吃了大量豬肝可能導(dǎo)致維生素A攝入過量,，引起中毒,，因此不要貪吃,。正常成年人一次50克左右，每周可以吃一兩次,。如果患有心血管疾?。ǜ哐獕骸⒐谛牟?、高血脂,、高血膽固醇患者）,，則要控制豬肝的食用量，少吃或不吃,。

  圖/羊城晚報(bào)記者 余燕紅 通訊員 許詠怡

  推薦食療方

  豬肝菠菜粥

  材料：豬肝50克,、菠菜兩棵,、大米50克、雞蛋一個,、姜8克

 方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘，姜切薄片,，豬肝洗凈切成長條,。將豬肝和姜片一同放入鍋里煮開，用勺子撇去湯汁表面的浮沫,。水煮開后1-2分鐘撈出豬肝。菠菜焯水以后過下涼開水,，瀝干水分切段。大火燒開大米,，轉(zhuǎn)小火熬煮至米粒膨脹開花,，加入豬肝和菠菜攪拌均勻,，淋入抽打均勻的蛋液。

 豬肝阿膠粥

  材料：豬肝50克,，阿膠10克,，小米60克,，蔥花、姜末,、精鹽等適量,。

 做法：豬肝洗凈，切片,。小米淘洗干凈,，放入砂鍋，大火煮沸后改用小火煨煮30分鐘,。放入阿膠，攪拌至完全烊化后,，再加入豬肝,，待豬肝煮熟后，加蔥花,、姜末,，鹽、味精,，攪勻即可。
                              （編輯：紅研）