小龍蝦都會成為餐桌上的當紅主角

麻辣,、蒜蓉,、十三香……

各種口味的小龍蝦吸引著絡繹不絕的消費者

不過

關于小龍蝦的各種謠言也層出不窮

其中小龍蝦重金屬問題倍受關注

在今年全國食品安全宣傳周期間,，杭州市市場監(jiān)管局聯合浙江大學專家在綠城農科檢測技術有限公司開展了科普實驗，用實驗數據給消費者答疑解惑,。

實驗過程

實驗人員從市場上隨機購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后,，針對有代表性的部位進行取樣,，分別為：蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）；蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位）,，根據國家標準對鉛,、鎘、無機砷,、甲基汞,、鉻等指標進行分析。

取樣

攪拌蝦頭,、蝦肉

稱量

加硝酸

微波消解

趕酸

采用石墨爐原子吸收分光光度計檢測

采用液相-原子熒光光度計進行無機砷檢測

實驗過程略微復雜

咱們直接看結果

最終檢測結果具體見下表：

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小龍蝦不同部位的重金屬含量的區(qū)別

結果一目了然

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從本次實驗可以看出,，本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠低于國家標準規(guī)定的限量值,，小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負責任的，吃貨們可以不用過于擔心,。

從本次實驗結果來看,，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風險,，可考慮減少食用蝦頭,。

明白了吧，蝦肉可以放心吃

但是蝦頭還是少吃或者不吃呀

沈立榮教授也提醒消費者

我們平時所食用的小龍蝦，學名：Procambarus clarkii,，也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦,，屬于甲殼綱螯蝦科水生動物，最早生長于北美墨西哥灣,，生長速度快,，繁殖能力強，屬于雜食性動物,。它們是如假包換的淡水蝦類,，而非網上謠傳的蟲。因其雜食性,、生長速度快,、適應能力強而在生活地生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。

小龍蝦能夠適應各種污染環(huán)境，得益于它良好的排毒減毒機制,，所以它的體內污染物含量并不一定超標,。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內,，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一,。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓,，內臟和蝦殼中,，對于吃蝦肉的我們來說,，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

如何選購及食用小龍蝦,？

選購小龍蝦時,，一定要選擇活的、新鮮的蝦,，再看蝦腮和蝦腹,，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥,，證明蝦可能生活在雜質比較多的水中,。清洗小龍蝦，先將鰓,、細爪剪掉,，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈,。消費者在食用小龍蝦時，剔除蝦頭蝦線更安全,。

小龍蝦易潛伏細菌,、寄生蟲,，為確保安全，不要生食或半生食小龍蝦,，在烹調時應將小龍蝦充分燒熟,、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上,，時間不少于10分鐘,。

最后還要提醒大家

好吃的東西吃多了也會傷身體，適可而止,，不要過量食用小龍蝦,。小龍蝦中蛋白質含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏,，所以不適合過敏體質的人,。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會誘發(fā)痛風的發(fā)作,，與啤酒一起食用,，發(fā)生的概率會更高。

                         （編輯：紅研）

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