小龍蝦都會成為餐桌上的當(dāng)紅主角

麻辣,、蒜蓉、十三香……

各種口味的小龍蝦吸引著絡(luò)繹不絕的消費者

不過

關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮

其中小龍蝦重金屬問題倍受關(guān)注

在今年全國食品安全宣傳周期間，杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司開展了科普實驗,，用實驗數(shù)據(jù)給消費者答疑解惑,。

實驗過程

實驗人員從市場上隨機購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后,，針對有代表性的部位進行取樣,，分別為：蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）,；蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位），根據(jù)國家標準對鉛,、鎘,、無機砷,、甲基汞,、鉻等指標進行分析。

取樣

攪拌蝦頭,、蝦肉

稱量

加硝酸

微波消解

趕酸

采用石墨爐原子吸收分光光度計檢測

采用液相-原子熒光光度計進行無機砷檢測

實驗過程略微復(fù)雜

咱們直接看結(jié)果

最終檢測結(jié)果具體見下表：

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小龍蝦不同部位的重金屬含量的區(qū)別

結(jié)果一目了然

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從本次實驗可以看出,，本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠低于國家標準規(guī)定的限量值，小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負責(zé)任的,，吃貨們可以不用過于擔(dān)心,。

從本次實驗結(jié)果來看，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉,，如想減少重金屬攝入風(fēng)險,，可考慮減少食用蝦頭,。

明白了吧，蝦肉可以放心吃

但是蝦頭還是少吃或者不吃呀

沈立榮教授也提醒消費者

我們平時所食用的小龍蝦，學(xué)名：Procambarus clarkii,，也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦,，屬于甲殼綱螯蝦科水生動物，最早生長于北美墨西哥灣,，生長速度快,，繁殖能力強，屬于雜食性動物,。它們是如假包換的淡水蝦類,，而非網(wǎng)上謠傳的蟲。因其雜食性,、生長速度快,、適應(yīng)能力強而在生活地生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。

小龍蝦能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境，得益于它良好的排毒減毒機制,，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標,。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi),，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一,。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓,，內(nèi)臟和蝦殼中,，對于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小,。

如何選購及食用小龍蝦,？

選購小龍蝦時，一定要選擇活的,、新鮮的蝦,，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色,，蝦腹存有很多黑泥,，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中。清洗小龍蝦，先將鰓,、細爪剪掉,，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈,。消費者在食用小龍蝦時,，剔除蝦頭蝦線更安全。

小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲,，為確保安全,，不要生食或半生食小龍蝦,，在烹調(diào)時應(yīng)將小龍蝦充分燒熟,、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上,，時間不少于10分鐘,。

最后還要提醒大家

好吃的東西吃多了也會傷身體，適可而止,，不要過量食用小龍蝦,。小龍蝦中蛋白質(zhì)含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏,，所以不適合過敏體質(zhì)的人,。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作,，與啤酒一起食用,，發(fā)生的概率會更高。

                         （編輯：紅研）

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