蔬菜和水果是合理膳食的重要組成部分,。但是，您會挑選蔬菜和水果嗎,？您知道什么樣的蔬菜和水果最有營養(yǎng)嗎,？今天我們就和您聊聊水果和蔬菜的營養(yǎng)特點。

蔬菜和水果的營養(yǎng)和其顏色有非常大的關系,，所以提倡吃多種顏色的蔬果,，俗稱彩虹色,，包括紅,、橙、黃,、綠,、青、藍,、紫和白色,。這八種顏色的蔬菜中，綠葉蔬菜的營養(yǎng)價值最高,。

新鮮蔬果富含維生素,、礦物質,、膳食纖維(纖維素,、半纖維素,、果膠等)和植物化合物,，是β胡蘿卜素,、維生素C、葉酸,、鈣,、鎂,、鉀的良好來源,。水果中的有機酸能促進人體消化腺的分泌，增進食欲,，有利于食物的消化,；水果中的膳食纖維能增加腸道蠕動,，促進排便,；水果中的黃酮類物質,、芳香物質和香豆素等植物化合物，具有特殊生物活性,，有益于身體健康,。

對于同一種蔬果來說，越新鮮的蔬菜營養(yǎng)價值越高,，越成熟的水果營養(yǎng)價值越高,。所以說,，蔬菜要吃鮮嫩的,，而水果則要吃成熟的,。對于蔬菜,，粗糙且顏色深的部分有著更豐富的營養(yǎng)，水果的果皮中也富含纖維素和其他營養(yǎng)元素,。

十字花科蔬菜,，如西蘭花、卷心菜,、甘藍等,，因其中含有特殊的物質，所以抗癌效果非常明顯,。建議在綠葉蔬菜中，最好吃一半的十字花科蔬菜。

對于水果和蔬菜的攝入量,，各國的膳食指南推薦量大同小異,，中國居民膳食指南推薦成人每日攝入300~500克新鮮蔬菜,，每餐的食物中至少有一半是蔬菜,，而且最好是彩虹般的搭配。推薦成人每日攝入200~350克水果,，相當于一個中等大小的蘋果或橙子,，或者一捧漿果。需要注意的是,，不能用果汁代替鮮果,。

每一餐中，蔬菜應占所有食物重量的一半,，午餐,、晚餐中應有兩個蔬菜菜肴。為了吃夠果蔬量,，可把水果和適合生吃的蔬菜,，洗干凈放在茶幾、辦公桌等看得見,、容易拿到的地方,，以便隨時可以吃到；把蔬菜加入到主食中,，如蔬菜炒飯,、番茄飯,、菜拌面等,。

(編輯：李鈺琦)