天津市科技大學(xué)食品學(xué)院副教授王浩在采訪中指出,，市面上銷售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬于仿生食品,。仿生食品通常是指通過(guò)食品技術(shù)手段,，用普通食品模擬天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀的“人造食品”,。仿生食品也分幾類,，目前在食品工業(yè)中，應(yīng)用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品,。龍蝦丸,、蟹肉棒之類都屬于海洋仿生食品，此外還有仿生海參,、魚(yú)翅,、海蜇,、魚(yú)籽等,。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干,、人造香腸等,。

像市面上的魚(yú)丸、蝦丸等食品,，不是以化學(xué)原料聚合而成的,，而是采取魚(yú)糜作為主要原料生產(chǎn)的。魚(yú)糜多是由一些大魚(yú)的加工邊角料和一些個(gè)頭小,、口感差的小魚(yú)制成,，價(jià)格相對(duì)較低。這些原料與所仿生的天然食品營(yíng)養(yǎng)成分相似,，經(jīng)過(guò)各種加工和原料的重組,，在口感和味道上力求一致。

那么,，吃仿生食品對(duì)人體健康嗎,？事實(shí)上，除了魚(yú)糜,，仿生食品大多使用淀粉,、大豆蛋白和一些食品添加劑制成，很多人擔(dān)心食品添加劑會(huì)影響身體健康,。復(fù)合磷酸鹽又稱肉彈素,，是一種常見(jiàn)的食品添加劑，它作為肉制品改良劑,，能提高肉丸的持水能力,，使肉丸更有彈性、更易成型、口感更好,?？ɡz、結(jié)冷膠等增稠劑,，可以使肉丸更加Q彈,。此外，還有各種香精,、香料用來(lái)調(diào)味,。只要食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)，消費(fèi)者都可以放心地食用,。當(dāng)然,，長(zhǎng)期、過(guò)量地食用也會(huì)危害健康,。

目前,，市場(chǎng)上的火鍋丸子價(jià)格千差萬(wàn)別，究其原因,，還是由于生產(chǎn)原料的不同所導(dǎo)致的,。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，一是要看配料表和生產(chǎn)日期,，二是要挑知名品牌,、不貪便宜，三是盡量要購(gòu)買帶包裝的丸子,，因?yàn)樵诳諝庵虚L(zhǎng)期暴露會(huì)沾染灰塵和細(xì)菌,。
                 （編輯：紅研）

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