從原始烹飪到飲食禮儀，從宴樂之歡再到詩意人生,，一場展覽講述了一個別樣的食味人間,。此外，還有許多有趣的問題：古人如何吃火鍋,？“分餐制”是古已有之嗎,？又如何慢慢走向了合餐制？

圖片來源：四川博物院網(wǎng)站截圖

  “清河食官”銅染器,，有啥用？

   這場展覽中吸引觀眾們目光的,，除了“南宮柳”銅鼎 ,、東漢庖廚畫像磚等頗具代表性的文物，還有漢代人用來烤肉的銅烤爐,，以及能反映古人分餐制的“清河食官”銅染器,。

   該銅染器體型并不算大，由爐及耳杯兩部分組成,。爐側(cè)口沿下刻銘文：“清河食官,，右般(盤)重六斤十兩?！睜t上承耳杯,，杯側(cè)刻銘文：“清河食官，右,，重一斤十一兩?！?

   據(jù)報(bào)道,，“清河食官”銅染器是位于今山東、河北一帶的西漢時期清河國的食具,，也是漢代的一種涮食工具,。中國古代稱調(diào)味品為“染”，食肉時常以醬,、鹽等調(diào)味品為佐料,，這些佐料是放在耳杯中的。

   用濡法制作肉食,，在漢代較常見,。先把肉煮到可食的程度,，然后再蘸調(diào)料加味，染杯中盛的就是調(diào)味的醬汁,。

   漢代出土的青銅染器體量都很小,。染器的設(shè)計(jì)反映了漢代的一種飲食習(xí)俗，即當(dāng)時的人們是分餐制,，宴飲時是一人一爐,，隨涮隨吃，類似現(xiàn)代人使用的小型火鍋,。

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  歷史悠久的“分餐制”

   上述銅染器，從側(cè)面反映了中國的飲食文化,，也引發(fā)了人們對“分餐制”的討論,。

   中國古代很早就出現(xiàn)了分餐制。此前,，中國社會科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘從考古視角介紹說,，分餐制在中國的歷史可上溯到史前時代。

   古人分餐進(jìn)食,，一般都是席地而坐,，面前擺著一張低矮小食案，案上放著食具,，一人一案,，西周時期的貴族們按禮儀分開落座、分開進(jìn)食,。

   “筵席”正是古老分餐制的一個寫照,。對設(shè)席之法，《周禮》有明確記載：“先設(shè)者皆言筵,，后加者為席,。”筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具,，筵長,、席短。

   兩漢時期,，分餐制得以繼續(xù)傳承,。考古發(fā)現(xiàn)的漢墓壁畫及畫像石磚等實(shí)物和繪畫資料,，就可見古代席地而坐,、一人一案的分餐制場景。

   《陳書》里講了一個故事：國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時,，將擺在面前的肴饌悄悄藏到懷中,，帶回家孝敬老母,。

   皇帝知道實(shí)情后很感動，下令以后御筵上的食物,，凡是擺在徐孝克面前的,，他都可以大大方方帶回家去。有觀點(diǎn)認(rèn)為,，這說明至少在隋唐以前,，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制。

  古代：從“會食制”到合餐制

   隨著時間的推移,，古人的進(jìn)餐方式悄悄發(fā)生了變化,。曾有專家提到，高桌大椅的出現(xiàn)和應(yīng)用,，是中國古代由分餐制向會食制轉(zhuǎn)變的一個重要契機(jī),。

圖片來源：四川博物院官方網(wǎng)站

   西晉王朝滅亡以后,，生活在北方的匈奴,、羯、鮮卑,、氐,、羌等民族陸續(xù)進(jìn)入中原并先后建立政權(quán)，使中原地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗,、生活秩序及相關(guān)禮儀制度受到一次次強(qiáng)烈沖擊,。

   在上述歷史背景下，后來高足坐具的使用和流行,，導(dǎo)致傳統(tǒng)席地而坐逐漸被更輕松的垂足坐姿取代,。圍桌就餐的形式也慢慢開始普及。

   研究表明,，至少在唐代中晚期,，古人已基本拋棄席地而坐，最終完成坐姿的革命性改變,，也直接影響飲食方式由分餐向會食的轉(zhuǎn)變,。

   當(dāng)然，在上述過渡時期還存一種有會食氣氛的分餐制：人們圍坐在一起,，但食物還是一人一份,。這種以會食為名,、分餐為實(shí)的飲食方式,，也是古代分餐制向會食制發(fā)展的一個必經(jīng)階段。

   后來,，氣氛熱絡(luò)的合餐制逐漸被人們接受,?！斗植停汗乓延兄闹腥A飲食文化》中提到，到了明清時候,，為盡地主之誼,，與客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀,。

   其實(shí),，整體來看，無論是中國古代貴族的祭祀宴飲,，還是普通人的一日三餐,，飲食文化見證著歷史，也記錄著真實(shí)的煙火人間,。

(編輯：映雪)