從原始烹飪到飲食禮儀,，從宴樂之歡再到詩意人生，一場展覽講述了一個別樣的食味人間,。此外,，還有許多有趣的問題：古人如何吃火鍋？“分餐制”是古已有之嗎,？又如何慢慢走向了合餐制,？

圖片來源：四川博物院網(wǎng)站截圖

  “清河食官”銅染器,，有啥用,？

   這場展覽中吸引觀眾們目光的，除了“南宮柳”銅鼎 ,、東漢庖廚畫像磚等頗具代表性的文物,，還有漢代人用來烤肉的銅烤爐，以及能反映古人分餐制的“清河食官”銅染器,。

   該銅染器體型并不算大,，由爐及耳杯兩部分組成。爐側(cè)口沿下刻銘文：“清河食官,，右般(盤)重六斤十兩,。”爐上承耳杯，杯側(cè)刻銘文：“清河食官,，右,，重一斤十一兩?！?

   據(jù)報道,，“清河食官”銅染器是位于今山東、河北一帶的西漢時期清河國的食具,，也是漢代的一種涮食工具,。中國古代稱調(diào)味品為“染”，食肉時常以醬,、鹽等調(diào)味品為佐料,，這些佐料是放在耳杯中的。

   用濡法制作肉食,，在漢代較常見。先把肉煮到可食的程度,，然后再蘸調(diào)料加味,，染杯中盛的就是調(diào)味的醬汁。

   漢代出土的青銅染器體量都很小,。染器的設(shè)計反映了漢代的一種飲食習俗,，即當時的人們是分餐制，宴飲時是一人一爐,，隨涮隨吃,，類似現(xiàn)代人使用的小型火鍋。

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  歷史悠久的“分餐制”

   上述銅染器,，從側(cè)面反映了中國的飲食文化，也引發(fā)了人們對“分餐制”的討論,。

   中國古代很早就出現(xiàn)了分餐制,。此前，中國社會科學院考古研究所研究員王仁湘從考古視角介紹說,，分餐制在中國的歷史可上溯到史前時代,。

   古人分餐進食，一般都是席地而坐,，面前擺著一張低矮小食案,，案上放著食具，一人一案,，西周時期的貴族們按禮儀分開落座,、分開進食。

   “筵席”正是古老分餐制的一個寫照。對設(shè)席之法,，《周禮》有明確記載：“先設(shè)者皆言筵,，后加者為席?！斌酆拖际茄顼嫊r鋪在地上的坐具,，筵長、席短,。

   兩漢時期,，分餐制得以繼續(xù)傳承?？脊虐l(fā)現(xiàn)的漢墓壁畫及畫像石磚等實物和繪畫資料,，就可見古代席地而坐、一人一案的分餐制場景,。

   《陳書》里講了一個故事：國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時,，將擺在面前的肴饌悄悄藏到懷中，帶回家孝敬老母,。

   皇帝知道實情后很感動,，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的,，他都可以大大方方帶回家去,。有觀點認為，這說明至少在隋唐以前,，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制,。

  古代：從“會食制”到合餐制

   隨著時間的推移，古人的進餐方式悄悄發(fā)生了變化,。曾有專家提到,，高桌大椅的出現(xiàn)和應用，是中國古代由分餐制向會食制轉(zhuǎn)變的一個重要契機,。

圖片來源：四川博物院官方網(wǎng)站

   西晉王朝滅亡以后，生活在北方的匈奴,、羯,、鮮卑、氐,、羌等民族陸續(xù)進入中原并先后建立政權(quán),，使中原地區(qū)的傳統(tǒng)習俗、生活秩序及相關(guān)禮儀制度受到一次次強烈沖擊,。

   在上述歷史背景下,，后來高足坐具的使用和流行,，導致傳統(tǒng)席地而坐逐漸被更輕松的垂足坐姿取代。圍桌就餐的形式也慢慢開始普及,。

   研究表明,，至少在唐代中晚期，古人已基本拋棄席地而坐,，最終完成坐姿的革命性改變,，也直接影響飲食方式由分餐向會食的轉(zhuǎn)變。

   當然,，在上述過渡時期還存一種有會食氣氛的分餐制：人們圍坐在一起,，但食物還是一人一份。這種以會食為名,、分餐為實的飲食方式,，也是古代分餐制向會食制發(fā)展的一個必經(jīng)階段。

   后來,，氣氛熱絡(luò)的合餐制逐漸被人們接受,。《分餐：古已有之的中華飲食文化》中提到,，到了明清時候,，為盡地主之誼，與客人同桌同食的合餐文化形成制式,，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀,。

   其實,，整體來看,，無論是中國古代貴族的祭祀宴飲，還是普通人的一日三餐,，飲食文化見證著歷史,，也記錄著真實的煙火人間。

(編輯：映雪)