婁山黃燜雞主料桐梓花秋土雞

315記者攝影家網(wǎng)（記者 王玉倫）遵義消息：婁山黃燜雞始于明末川西名將劉綎，盛于明末桐梓名士李其昌,，壯大于桐梓鄉(xiāng)人南溪口胡氏,，世代居住婁山關(guān)，耳濡目染,，烹燴黃燜雞頗有心得,，其后裔唐靜于1987年在桐梓婁山關(guān)南溪口210國(guó)道旁經(jīng)營(yíng)婁山黃燜雞。經(jīng)30余年發(fā)展,，加盟,、連鎖店現(xiàn)遍及西南地區(qū)云貴川渝多個(gè)城市。

婁山黃燜雞是地道的桐梓特色菜,，以多種秘制香辣料精心燜燒而成,。其將土雞肉質(zhì)細(xì)嫩和蛋白質(zhì)、氨基酸等含量豐富等美味優(yōu)點(diǎn)與方竹筍中纖維素的含量高,、具有保健作用等長(zhǎng)處融為一體,，成為桐梓一道著名的特色佳肴。婁山黃燜雞烹飪技藝2017年被列入桐梓縣第三批縣級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄,，2018年被列入遵義市第四批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄,。婁山黃燜雞主料為大婁山一帶生長(zhǎng)期為一年左右的農(nóng)家散養(yǎng)土公雞；輔料是遠(yuǎn)近聞名的桐梓方竹筍,；佐料有香葉,、桂皮、花椒,、八角等十幾種,。婁山黃燜雞中的“黃”即顏色，由各種香辣配料與主料在制作過(guò)程中形成,?！盃F”即加工技藝。首先,，把干辣椒放入鐵鍋水煮近4小時(shí),，倒出瀝干水分,，放入碓窩搗爛成“糍粑辣椒”；其次,，大火把菜油燒滾，再把雞肉塊放進(jìn)去猛火炸幾分鐘撈出瀝油,；第三,，另起一鍋，把“糍粑海椒”與佐料放入油鍋,，細(xì)火炒燒2～3分鐘制成底料,；最后，將兩者放入沙鍋,，加上適量輔料和水,，加蓋以文火燜制，燜制時(shí)間視雞生長(zhǎng)周期而定,。

配料“桐梓方竹筍”

部分佐料

傳承人唐靜搗制“糍粑辣椒”

傳承人唐靜加佐料

傳承人燜制黃燜雞

培訓(xùn)員工

豐盛的黃燜雞宴

烹飪的婁山黃燜雞

婁山黃燜雞禮盒包裝

婁山黃燜雞融歷史文化和鄉(xiāng)土飲食文化一體,，是桐梓人招待客人的上乘佳肴，以麻,、辣,、香、糯等特點(diǎn)享譽(yù)省內(nèi)外,。材料皆為本地生產(chǎn),，促進(jìn)和帶動(dòng)了農(nóng)村種植養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。近年來(lái),，央視CCTV2等多頻道美食欄目曾多次現(xiàn)場(chǎng)采訪報(bào)道,。2016年8月北京黔菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝偉等特來(lái)桐梓考察婁山黃燜雞，稱其為推動(dòng)“黔菜出山”做出了積極的貢獻(xiàn),。
婁山黃燜雞既是桐梓原汁原味的特色非遺美食,，也是游客喜愛(ài)的貴州旅游商品，來(lái)桐梓的你一定不要忘記來(lái)品嘗,，同時(shí)帶回家去饋贈(zèng)親友,。

（編輯：鑫果）