隨著消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升，如今消費(fèi)者選擇果汁飲料時(shí)也更看重其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。近年來(lái)，100%果汁憑借更接近于水果口感和較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，成為飲料市場(chǎng)新一代“網(wǎng)紅”飲品，在消費(fèi)者生活中占據(jù)重要位置,。

然而,，消費(fèi)者在實(shí)際購(gòu)買過(guò)程中，常會(huì)看到不少商品標(biāo)注著100%純果汁,，但在配料表中卻顯示有“水”的成分,。加了水的果汁還能是純果汁嗎?很多消費(fèi)者不禁心生疑問(wèn)。

100%果汁因其較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，廣受歡迎。王小月 /攝

NFC果汁與濃縮100%果汁有何區(qū)別

90后李曉萌很注重日常保養(yǎng),，喝100%果汁是她保持健康,、補(bǔ)充維生素的方式。被問(wèn)及濃縮還原汁和非濃縮還原汁的區(qū)別時(shí),，自認(rèn)為是飲料“行家”的她犯了難,。“一般看到包裝上有100%果汁字樣,，就認(rèn)為等同于純果汁,，這是我購(gòu)買果汁飲品的一個(gè)重要參考指標(biāo)。如果沒(méi)有在外包裝上看到這一標(biāo)識(shí),，我一般不會(huì)購(gòu)買,。”李曉萌說(shuō)道,。

其實(shí),，與她有著相同想法的消費(fèi)者并不在少數(shù)。

艾媒咨詢發(fā)布《2020年飲料行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展及典型案例分析報(bào)告》顯示,，近年來(lái),，我國(guó)飲料市場(chǎng)需求呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年復(fù)合增長(zhǎng)率保持6%左右,。而隨著健康成為消費(fèi)者考慮主要因素,，低濃度果汁產(chǎn)品市場(chǎng)逐漸飽和，取而代之的是純果汁產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模在迅速增長(zhǎng),。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪發(fā)現(xiàn),，目前不少飲料廠商會(huì)把“100%果汁”標(biāo)注于產(chǎn)品外包裝醒目位置，吸引消費(fèi)者,。其實(shí),，多數(shù)消費(fèi)者想要購(gòu)買的100%果汁，實(shí)際上是無(wú)添加的NFC果汁,。

據(jù)了解,，NFC果汁是將新鮮原果洗凈壓榨出果汁,，經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝，不經(jīng)濃縮及復(fù)原,，保留水果的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,。以100%NFC柑橘汁為例，其加工分為兩種方式：直接榨汁后經(jīng)殺菌,、灌裝所得成品和榨汁后加工成食品工業(yè)用的產(chǎn)品進(jìn)行冷藏或冷凍保存,，再根據(jù)需要后續(xù)進(jìn)行解凍、殺菌,、灌裝而得的成品,。值得一提的是，為保證飲料口感和價(jià)值不流失,，其冷藏貯存產(chǎn)品應(yīng)在不高于10℃條件下貯存,，冷凍貯存的產(chǎn)品應(yīng)在不高于-18℃條件下貯存,。

相比之下,，在原果汁中加入水、糖分,、食品添加劑等物質(zhì)的FC果汁,，是造成消費(fèi)者容易混淆100%果汁的最大因素。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》走訪京城各大商超時(shí)看到,，一些標(biāo)注100%果汁的飲品配料表顯示,，成分是水和果汁，這就是業(yè)內(nèi)所說(shuō)的FC果汁,。

商超售賣的匯源果汁有100%精品禮盒,、臻享禮盒等多種包裝，均標(biāo)注了“100%果汁”字樣,，而商品配料表顯示,，成分是水和果汁。

味全每日C因其精美的外包裝受到不少年輕消費(fèi)者青睞,?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品宣傳也主打“果汁含量100%”,，但在配料表中成分是水,、濃縮橙汁。

“一瓶300毫升的果汁一般要7元左右,，和一些品牌的NFC果汁價(jià)格基本持平,，而標(biāo)稱100%純果汁很容易讓人混淆?！鄙习嘧搴面谜f(shuō),，喝了很多年才知道二者的區(qū)別,，感覺(jué)被收了智商稅。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2016年實(shí)施的《飲料通則》規(guī)定,，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來(lái)的濃度,，都可以稱為“100%果汁”。而FC果汁所謂100%,，實(shí)際上是“復(fù)原果汁”,，并非原榨純果汁。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示,，按照目前國(guó)家相關(guān)的果汁飲品法規(guī)去解讀,，商家使用100%標(biāo)識(shí)是沒(méi)有問(wèn)題的。但對(duì)于廣大消費(fèi)者而言,，看到類似的描述確實(shí)容易造成概念混淆,。

同時(shí)他表示，現(xiàn)在市場(chǎng)上的100%果汁,，都會(huì)有水的含量,。如果全部用原漿的話，口感不一定是最好的,，而且目前生產(chǎn)工藝也不可能做到,。

NFC果汁市場(chǎng)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》調(diào)查了解到，在加工過(guò)程中,，NFC比傳統(tǒng)的100%還原果汁少了果汁濃縮和調(diào)配的過(guò)程,，榨汁后直接殺菌裝罐，減少了營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,。生產(chǎn)工序繁雜,、運(yùn)輸條件苛刻、儲(chǔ)藏時(shí)間較短等因素,，使得NFC果汁在銷售渠道上也有更高要求,，主要是以便利店及大型超市為主?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》在北京線下商超及便利店看到,，NFC果汁，因銷售渠道不同,，價(jià)格在7元-9.9元區(qū)間,。NFC果汁產(chǎn)品價(jià)格要遠(yuǎn)高于普通果汁。

除了農(nóng)夫山泉,、零度果坊等品牌,，2018年以來(lái)，水果連鎖企業(yè)百果園,、褚橙都先后進(jìn)入這一領(lǐng)域,。2020年,，喜茶旗下子品牌喜小茶也開(kāi)始推出瓶裝NFC果汁。

隨著國(guó)內(nèi)飲料消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張,，NFC果汁的銷量也在同步提高,。

歐睿國(guó)際公布的2019中國(guó)果汁市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，從2013年到2018年,，NFC果汁的零售量從約580萬(wàn)升,，翻了數(shù)倍增長(zhǎng)至約4600萬(wàn)升。此外,，NFC果汁的市場(chǎng)銷售規(guī)模從3億元增長(zhǎng)至25.7億元,。

北京看懂研究院專家王赤坤對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示，從目前看,，飲料市場(chǎng)經(jīng)過(guò)高速發(fā)展已經(jīng)高度繁榮,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，各品類此消彼長(zhǎng),。而NFC果汁是部分廠家根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展和多樣化消費(fèi)需求,，打開(kāi)新細(xì)分市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

地方標(biāo)準(zhǔn)促果汁產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

近年來(lái),，NFC果汁成為我國(guó)食品消費(fèi)行業(yè)快速崛起的一個(gè)新品類,。隨著其得到廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可,，對(duì)其生產(chǎn)加工也提出了更高的要求,，加快生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定迫在眉睫。

近日,，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》在湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站了解到,，由湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組織制定的地方標(biāo)準(zhǔn)《NFC柑橘汁加工技術(shù)規(guī)程》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)程》)已經(jīng)完成征求意見(jiàn)工作?！兑?guī)程》充分考慮到100%NFC柑橘汁加工技術(shù),、生產(chǎn)檢驗(yàn)等方面的內(nèi)容，將彌補(bǔ)現(xiàn)有NFC果汁產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不足,。

據(jù)悉,，《規(guī)程》對(duì)非濃縮還原柑橘汁的術(shù)語(yǔ)、定義,、原料要求,、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求、生產(chǎn)技術(shù)要求,、標(biāo)志,、包裝、貯藏和運(yùn)輸要求進(jìn)行了規(guī)定,?！兑?guī)程》明確,，NFC類果汁不允許加水，可回添香味物質(zhì)和果肉,，殺菌方式一般以巴氏殺菌和非熱殺菌為主;在水果處理,、允許配料方面和FC果汁的要求一致，這些都是國(guó)際行業(yè)共識(shí),。

此外,，生產(chǎn)技術(shù)要求部分對(duì)清洗、分級(jí),、榨汁,、分離、過(guò)濾,、殺菌,、灌裝等做出要求，如應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同榨杯尺寸對(duì)柑橘果實(shí)進(jìn)行分級(jí),、采用巴氏殺菌或非熱殺菌工藝進(jìn)行殺菌處理,，并利用精制機(jī)、真空脫氣設(shè)備,、分離設(shè)備等完成對(duì)柑橘的處理,。

王赤坤認(rèn)為，出臺(tái)相關(guān)法規(guī)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范,，可以為果汁產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)提供明確的發(fā)展方向,，減少生產(chǎn)企業(yè)的盲目研發(fā)。
                      編輯：紅研

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