央廣網(wǎng)北京11月30日消息（記者 苗雁）近日,，一條餐飲后廚暗訪視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議,。該視頻中，曝光了知名日式快餐店吉野家后廚存在嚴(yán)重的食品安全違規(guī)操作等問(wèn)題,。對(duì)此,，29日，吉野家官方微博發(fā)布情況說(shuō)明稱(chēng),，本次視頻中的吉野家餐廳并不在公司運(yùn)營(yíng)范圍內(nèi),，并表示，即日起,，在公司運(yùn)營(yíng)的吉野家餐廳開(kāi)展自查自糾工作,。

吉野家被曝使用發(fā)臭肉沫 調(diào)查過(guò)程觸目驚心

11月29日，據(jù)視頻博主@內(nèi)幕糾察局微博爆料,，其最近暗訪吉野家,，吉野家宣稱(chēng)給予顧客最新鮮、最高品質(zhì)的食品,，售賣(mài)“最好的牛肉飯”,。而實(shí)際中，不僅新鮮難以保障,，就連過(guò)期后的白菜、菠菜也會(huì)繼續(xù)使用,。

相關(guān)視頻顯示,，該吉野家門(mén)店使用已經(jīng)過(guò)期三天的白菜和菠菜,，油炸后放置過(guò)久而干掉的蔬菜也沒(méi)有被換成新鮮的,，而是被店員繼續(xù)給了顧客；準(zhǔn)備用來(lái)制作壽喜鍋的巴沙魚(yú)已經(jīng)發(fā)臭,，也沒(méi)有換成新鮮的,。

（截圖自@內(nèi)幕糾察局拍攝視頻）

除了發(fā)臭的魚(yú)肉外，用來(lái)制作麻婆豆腐的肉沫也已經(jīng)發(fā)酸發(fā)臭,，在明知這些肉沫變質(zhì)的情況下,，仍然將其做好并出餐。同樣的,，用于制作咖喱飯的咖喱也已變質(zhì),，雞肉也已經(jīng)超過(guò)餐廳規(guī)定的最佳賞味期6倍時(shí)間，但仍然繼續(xù)將有問(wèn)題的菜品送至出餐區(qū),。

此外,，涉事門(mén)店使用的油也沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，舊油添加新油繼續(xù)使用,，油質(zhì)嚴(yán)重發(fā)黑,。不僅如此，后廚衛(wèi)生也令人擔(dān)憂(yōu),。例如一名工作人員使用量杯時(shí),，杯底已經(jīng)接觸到垃圾桶中的廢棄物，但是之后卻直接將整個(gè)量杯沒(méi)入湯里盛湯,。整個(gè)調(diào)查過(guò)程令人觸目驚心。

（截圖自微博）

對(duì)此,，29日,，吉野家官方微博發(fā)布聲明進(jìn)行回應(yīng)，稱(chēng)吉野家在中國(guó)市場(chǎng)分屬不同的運(yùn)營(yíng)公司,，北京,、天津、河北,、河南,、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng),。本次視頻中的吉野家餐廳并不在公司運(yùn)營(yíng)范圍內(nèi),。聲明還表示，該公司已安排主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭成立自查工作組,，即日起,，在公司運(yùn)營(yíng)的吉野家餐廳開(kāi)展自查自糾工作,。

然而，對(duì)于吉野家的回應(yīng),，很多網(wǎng)友并不買(mǎi)賬,。有網(wǎng)友表示，“闖禍不是我家孩子,，得獎(jiǎng)是我孩子”“吉野家不是吉野家”“吉野家：你爆料吉野家和我吉野家有什么關(guān)系”,。另有網(wǎng)友表示“甩鍋真快”“從小到大都吃你們的，以后再也不會(huì)吃了”,。

是吉野家,，也不是“吉野家”

吉野家發(fā)布的這篇聲明，讓眾多網(wǎng)友表示不解,，難道吉野家不是吉野家,？

公開(kāi)資料顯示，吉野家于1899年在東京的日本橋以小型個(gè)人店形式誕生,，之后逐步發(fā)展加盟業(yè)務(wù)，并先后進(jìn)入美國(guó),、中國(guó)和東南亞地區(qū)。

據(jù)報(bào)道,，吉野家在1992年進(jìn)入北京,，開(kāi)出了在中國(guó)的第一家店,。但這之后，吉野家在中國(guó)卻“分家”了,，其中一部分經(jīng)營(yíng)權(quán)還在日本總部手里,，屬于直營(yíng)。另一部分經(jīng)營(yíng)權(quán)在港資背景的合興集團(tuán)手里,，也就是上面聲明里提到的“合興餐飲集團(tuán)”。合興餐飲集團(tuán)的母公司是香港洪氏集團(tuán),。合興餐飲集團(tuán)公司成立后,，先后引入了日本吉野家和美國(guó)DQ等優(yōu)秀餐飲品牌,，以及自創(chuàng)的噼啪哩、麥歐邦等品牌,。

所以,，在中國(guó)的吉野家一邊是直營(yíng)，一邊是特許經(jīng)營(yíng),，而且這兩個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)方還分據(jù)中國(guó)的南方和北方,。其中，南方市場(chǎng)主要包括上海,、深圳以及港澳臺(tái),，這些地區(qū)設(shè)立的吉野家分公司都是直接受日本吉野家總部的管理。北方市場(chǎng)的吉野家主要遍布北京,、天津,、河北、東北三省,、內(nèi)蒙古以及河南，由合興集團(tuán)直接運(yùn)營(yíng),。

南北兩個(gè)吉野家其實(shí)經(jīng)營(yíng)的都是一個(gè)品牌,，也正因如此,，經(jīng)常會(huì)鬧出一些烏龍事件。

吉野家屢登“黑榜” 多家門(mén)店曾遭行政處罰

央廣網(wǎng)記者注意到,，事實(shí)上,，這并非吉野家第一次被曝光存在食品安全問(wèn)題。天眼查顯示,，僅位于北京的門(mén)店，就多次因食品安全問(wèn)題收到監(jiān)管部門(mén)的處罰,。

（截圖自天眼查）

例如,，2019年4月26日,，北京吉野家動(dòng)物園店在北京市西城區(qū)西直門(mén)外大街137號(hào)經(jīng)營(yíng)時(shí),，后廚的餐廚垃圾與生活垃圾混倒在一個(gè)容器中，被監(jiān)管部門(mén)處以2500元的罰款,。又如,，北京吉野家快餐有限公司九棵樹(shù)店，因未消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局警告。

今年11月25日,，北京朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局檢查發(fā)現(xiàn),，北京吉野家快餐有限公司亞運(yùn)村華堂店（吉野家華堂店）存在未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、出廠檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度問(wèn)題,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)其責(zé)令改正,，給予警告的行政處罰。

此外，吉野家多個(gè)子公司及分店也都曾被行政處罰,。其中,，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品違法行為被罰款5500元；深圳吉野家快餐有限公司眾鑫分店曾因食品違法行為被警告,；上海吉野家快餐有限公司曾因發(fā)布虛假?gòu)V告被罰1.12萬(wàn)元,。

根據(jù)吉野家官網(wǎng)信息顯示，吉野家餐飲管理（上海）有限公司的母公司株式會(huì)社吉野家集團(tuán),，于2015年6月9日在中國(guó)上海成立了新公司吉野家（中國(guó)）投資有限公司。吉野家（中國(guó)）投資有限公司前身為吉野家餐飲管理（上海）有限公司,，成立于2010年7月,，為了適應(yīng)吉野家在中國(guó)市場(chǎng)的快速發(fā)展，2015年6月,，公司由管理公司轉(zhuǎn)變?yōu)橥顿Y公司,。目前，吉野家連鎖品牌分布在中國(guó)的北京,、上海、廣州,、天津等13個(gè)省市自治區(qū),，近545家店鋪,，1萬(wàn)多名員工。

連鎖餐飲頻頻被曝食安問(wèn)題 必須堅(jiān)持“零容忍”

除了吉野家,，今年4月以來(lái),，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店,、“楊國(guó)?！甭槔睜C店等連鎖餐飲店相繼曝出食品安全問(wèn)題，引起社會(huì)廣泛關(guān)注,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)門(mén)店眾多，運(yùn)營(yíng)體系各不相同,，容易導(dǎo)致食品監(jiān)管出現(xiàn)漏洞,。建議完善對(duì)食品安全全鏈條的監(jiān)管，從供應(yīng)商,、原材料,、分銷(xiāo)渠道到最終的物流，借助數(shù)字化力量實(shí)現(xiàn)前端可溯源,、生產(chǎn)加工可監(jiān)控,、后端可追溯,。

為加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全監(jiān)管，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”,，近日,，市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）,。

《通知》要求,，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要切實(shí)加大違法行為查處力度。食品安全事件發(fā)生后,，涉事門(mén)店所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要迅速核查,，依法嚴(yán)懲重處食品安全違法行為。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法第一百三十四條規(guī)定,，該責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),，該吊銷(xiāo)許可證的吊銷(xiāo)許可證。對(duì)發(fā)現(xiàn)食品安全違法犯罪線(xiàn)索的,，要依法及時(shí)移送公安機(jī)關(guān),。根據(jù)涉事門(mén)店違法情形及企業(yè)的食品安全責(zé)任分工，按照食品安全法實(shí)施條例第七十五條規(guī)定,，實(shí)施“處罰到人”,。

市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，食品安全沒(méi)有“零風(fēng)險(xiǎn)”,，但對(duì)食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為，必須堅(jiān)持“零容忍”。

（編輯：土火）