這個春節(jié),，省時省心的“預(yù)制菜”悄然走紅。有關(guān)餐飲機(jī)構(gòu)的分析報告顯示,，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元,，預(yù)計到2025年將會突破8300億元。消費者對“預(yù)制菜”怎么看,？商家對于這一領(lǐng)域又有哪些布局,？

  特色鮮明，做年夜飯不再費事

  對中國人而言,，如果說一年中哪頓飯最重要,，非“年夜飯”莫屬。通常,，年夜飯菜品準(zhǔn)備最正式,、程序也最繁瑣。不過,，各類預(yù)制菜的出現(xiàn),，正在改變著年夜飯,。

  來自河南的賈瑞杰，近幾年在杭州和北京兩地輪流過年,。自從有了孩子,，她對年夜飯的期待也發(fā)生了變化?！拔业目谖侗容^寬泛,，水煮魚、香辣蝦,、牛肉羹,、京醬肉絲等等，我都喜歡吃,。前些年,，年夜飯基本都是自己做，耗時耗力不說,，最后還弄不出幾個像樣的菜,。如今，預(yù)制菜種類多了,、制作精了,，特別是吃起來方便，對我來說是個很大的福利,！”賈瑞杰告訴本報記者,，自己在年前瀏覽了各種預(yù)制菜的商品信息，組合下單了幾種預(yù)制菜,，使今年的年夜飯成為“各地美食的薈萃”,。

  在天津從事通信工作的崔越，對快速走紅的預(yù)制菜也很關(guān)注,。不過,，今年春節(jié)，他和家人還是準(zhǔn)備了傳統(tǒng)的年夜飯,?！凹依锶擞X得，盡管預(yù)制菜種類比較豐富,，吃起來也省事,，但年夜飯畢竟一年一次，還是要有點儀式感,、忙活忙活,，才有年味兒。再說,，目前市面上針對年夜飯這個級別的預(yù)制菜價格相對較高,，但質(zhì)量,、口感如何，我們不是很清楚,?！贝拊秸f，今年春節(jié)沒有訂預(yù)制菜,，不過這一新品類快速發(fā)展對消費者來說終歸是好事,，改日會考慮嘗嘗鮮。

  據(jù)了解,，預(yù)制菜的存在已有十多年,，只是在近幾年受新冠肺炎疫情影響才獲得更多關(guān)注。同時,，隨著保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)的提升,，預(yù)制菜不僅僅是單純的“二次加熱”,，在品質(zhì)和口味上有明顯改善，受到消費者認(rèn)可,。

  京東生鮮餐飲速食業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人焦赫在接受本報記者采訪時表示,，預(yù)制菜最大的優(yōu)勢，就是能夠幫助家庭用戶吃得好,，同時還能省時省力,。近3年，京東平臺預(yù)制菜的銷售增長超4倍,，這一過程中,，品牌類型、數(shù)量,、產(chǎn)品形式等不斷豐富和升級,。“‘2022年網(wǎng)上年貨節(jié)’期間,，我們的預(yù)制菜銷售額很快突破了2000萬元,。新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒,、梅龍團(tuán)圓飯,、正大豬肚雞、安井酸菜魚,、眉州東坡肘子等特色預(yù)制菜產(chǎn)品熱銷,。”焦赫說,，真正能夠解決用戶痛點,、讓消費者得到方便的商品一定會脫穎而出,，預(yù)制菜的發(fā)展便是如此。

  花樣翻新,，搶抓市場各顯神通

  針對“就地過年”“錯峰返鄉(xiāng)”人群增多,，今年春節(jié)，不少商家推出了個性化的預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞汀?

  北京物美加大了半成品預(yù)制菜的供應(yīng),，方便一人食或兩人食,，讓就地過年的消費者也能感受到濃濃年味。該企業(yè)還與“鍋圈食匯”“王小鹵”“拉面說”等新消費品牌合作,，以滿足年輕消費群體需求,。同時，物美,、多點Dmall還在往年半成品菜的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步優(yōu)化菜品供應(yīng)，聯(lián)合多家品牌推出“鍋圈的快手菜”等預(yù)制菜產(chǎn)品,，使消費者5分鐘內(nèi)即可享用美食,。

  家樂福生鮮經(jīng)營中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴本報記者，家樂福為消費者準(zhǔn)備多種多樣的年夜飯預(yù)制菜,，主要有常溫包裝的熟食涼菜,、加熱即食的菜品、湯品,、點心等四大類,。各地區(qū)門店根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣瞥雎杂胁顒e的產(chǎn)品,。生產(chǎn)工廠均有相應(yīng)資質(zhì),，經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)審核，做到所有商品可追溯,，嚴(yán)守食品安全關(guān),。目前，家樂福華北,、華東等地區(qū)的預(yù)制菜銷售均較好,。

  預(yù)制菜的品類也不局限于家常菜，更多高端特色食品加入進(jìn)來,，對接消費升級步伐,。“符合地方特色,、家宴類的產(chǎn)品,，尤其受消費者歡迎。比如，上海地區(qū)的糟溜魚片等預(yù)制菜,，銷售量同比去年翻了三番,。我們還推出俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦等進(jìn)口生鮮,，讓消費者一飽口福,。”該負(fù)責(zé)人說,，未來,，家樂福計劃逐步引進(jìn)保質(zhì)期更短的鮮品預(yù)制菜，將工廠生產(chǎn)到賣場上架時間壓縮至24小時以內(nèi),。

  “與平時聚餐相比,，年夜飯的種類比較多，菜量也大,。今年,，我家年夜飯還是會以自己制作為主，同時通過購買預(yù)制菜進(jìn)行補充,。這樣,，親朋好友既能吃到自家手藝，又能嘗到大江南北的美味,，一舉兩得?！痹诒本氖陆鹑诠ぷ鞯陌自骑w對預(yù)制菜十分認(rèn)可,。

  商機(jī)無限，高質(zhì)量發(fā)展是關(guān)鍵

  預(yù)制菜的走紅,，意味著新商機(jī),。

  企查查數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家,，2021年新增4212家,。從區(qū)域分布來看，山東,、河南,、江蘇分別以8423家、6412家,、5639家位列前三,。此外，廣東,、河北,、安徽、遼寧等省份,，預(yù)制菜企業(yè)亦相對較多,。具體到城市層面,，深圳、長春,、濰坊,、臨沂、蘇州,、合肥,、商丘等地預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)較為集中。同時,，隨著預(yù)制菜市場的發(fā)展,，“懶熊火鍋”“小牛凱西”“珍味小梅園”等預(yù)制菜品牌還獲得了大量社會資本的支持。

  廣東湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，從預(yù)制菜市場的發(fā)展趨勢來看,，中國城鎮(zhèn)化步伐加快、消費升級趨勢明顯,、家庭小型化,，使預(yù)制菜有廣闊的市場空間。不過,，預(yù)制菜品行業(yè)有一定門檻,，包括品牌規(guī)模壁壘、食品質(zhì)量及安全壁壘,、渠道及客戶壁壘,、研發(fā)及創(chuàng)新壁壘等，需要企業(yè)緊跟客戶及消費者需求,，持續(xù)創(chuàng)新,，快速研發(fā)、迭代新產(chǎn)品,，以精細(xì)高效管理滿足客戶要求,。這一過程中，品牌聲譽,、快速創(chuàng)新和研發(fā)能力,、渠道建設(shè)等需要企業(yè)本身較長時間的技術(shù)積累。

  “預(yù)制菜品在國內(nèi)尚處發(fā)展初期,，經(jīng)營規(guī)模以中小企業(yè)為主,，數(shù)量龐大但市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯,，競爭激烈但格局不明朗,。預(yù)制菜行業(yè)屬于大消費，未來整個行業(yè)的競爭將上升為品牌競爭?！痹撠?fù)責(zé)人預(yù)計,。

  預(yù)制菜的升溫，還吸引了跨國企業(yè)前來布局,。記者從泰森食品了解到,，今年該公司首次在中國市場推出了年夜飯預(yù)制菜“泰森合家歡禮盒”。

  泰森食品中國區(qū)市場部總經(jīng)理詹鈞文說,，消費場景和供應(yīng)鏈技術(shù)的成熟化,，是預(yù)制菜市場快速發(fā)展的前提?！耙环矫?，隨著電商、O2O平臺的興起與發(fā)展,，預(yù)制菜進(jìn)入越來越多的消費場景中,；另一方面，中餐飲食品類豐富,，對不同溫區(qū)的產(chǎn)品包裝技術(shù),、保鮮技術(shù)甚至物流運輸技術(shù)都有較高要求?！闭测x文說,，泰森食品在食材和供應(yīng)鏈方面的優(yōu)勢，是其得以快速進(jìn)軍預(yù)制菜市場的重要原因,。

  多位業(yè)內(nèi)人士表示,，預(yù)制菜產(chǎn)品對供應(yīng)鏈和服務(wù)體系的要求很高，這對餐飲企業(yè)來說是不小的挑戰(zhàn),。未來,，行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,，需要產(chǎn)業(yè)端的完整,、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性、品牌可信度,、消費場景創(chuàng)新,、菜品口感保障等多重合力推動。

 （編輯：映雪）