新華社澳門5月16日電（記者李寒芳,、劉剛）“美點香茶一盅兩件,，舊客新知萬語千言?！蔽挥诎拈T新埗頭街的蘭香閣,，是一家已近“花甲之年”的粵式茶樓。一壺茶,、數(shù)籠精致點心,，或扶老攜幼話家常，或三五知己品人生,，街坊們在此數(shù)十年不改其樂,。

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子,。新華社記者 張金加 攝

  “我們的店由我爸爸開創(chuàng),，后來我接手，到現(xiàn)在59年了,，這里仍屬于舊式的茶居,。”老板陳志偉說,，蘭香閣早上5點半開門,，下午2點半到3點左右關(guān)門，主要經(jīng)營早茶和午市,。

  這座共有三層的茶樓,，點心分小點、花點,、中點,、大點,、頂點到特點,，其中叉燒、蛋黃煎米雞、四寶滑雞扎等都受熱捧,。因為物美價廉,，旺季時茶樓人聲鼎沸能達(dá)到兩三百名客人，人多時大家都不介意“搭臺”（拼桌）,。

  陳志偉說,，以往，客人們喜歡在這里翻閱報紙,，現(xiàn)在喜歡看手機(jī),，配搭上舊式茶樓的“叫賣”推銷風(fēng)格，別有一番情懷,。

  經(jīng)過口口相傳和網(wǎng)絡(luò)推介,，蘭香閣這個名字在內(nèi)地也算有小小的名氣。尤其是澳門回歸祖國以后,，蘭香閣的生意更是“旺了許多”,。“內(nèi)地的發(fā)展一日千里,，沒有這么多內(nèi)地游客,，澳門經(jīng)濟(jì)也不會發(fā)展?！标愔緜フf,。

  這是包粽子的材料（5月12日攝）。新華社記者 張金加 攝

  粽子,，是蘭香閣的一大傳統(tǒng)招牌,。端午節(jié)前夕，蘭香閣更是粽香滿閣,，一入門就可看到,，收銀臺搖身一變成了琳瑯滿目的粽品展示柜，上方吊掛了一只只五花大綁的粽子,。另一邊的桌子上,，擺滿了糯米、紅豆綠豆,、咸蛋黃,、五花肉和臘肉等，員工們正在有條不紊地包粽子,。

  “每年到賣粽子的時候,，我們一樓的店面全都不做生意，架好鐵架掛滿粽子,?！标愔緜ソ忉屨f,，因為訂單眾多，離端午節(jié)還有兩個月時,，就要開始組織人手去包粽子,，賣粽子也要忙到晚上八九點鐘。整個端午節(jié)下來,，差不多要賣到幾萬只,。

  “堿水粽用竹葉來包，蘆兜粽就用蘆兜葉來包,，裹蒸粽用荷葉來包……因為每個品種的性質(zhì)不同,，所以用料也不同?！痹凇棒兆由健鼻?，陳志偉如數(shù)家珍。

  蘭香閣的粽子有雙黃燒腩蘆兜粽,、綠豆咸肉粽,、裹蒸粽、堿水粽等上十種,，根據(jù)粽子“內(nèi)涵”,，價格從16元（澳門元，下同）到100元不等,。這些粽子往往都有一斤多的分量,，其中，被稱為粽子界“巨無霸”,、身價高達(dá)百元的蘆兜粽更是蘭香閣的一大特色,。

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子,。新華社記者 張金加 攝

  每到端午,，是蘆兜葉長勢最佳的季節(jié)。將經(jīng)過除刺,、晾曬,、燙青等工序處理過的蘆兜葉卷成圓筒形，放入事先攪拌均勻的糯米,、紅豆,、咸蛋黃、干貝,、瑤柱和臘肉,，將粽子豎起，手輕拍粽身,，抖實米粒,，順手把粽子另一頭的粽葉也折一下,。最后用咸水草一扎，繞幾繞,，打上繩結(jié)，一個圓實修長,、如手臂粗細(xì)的蘆兜粽已具雛形,，再送上三樓大鍋灶蒸熟。蒸熟后的粽子以糯而不爛,、肥而不膩,、肉嫩味香、咸甜適中而著稱,。

  端午節(jié)蘊含著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,，澳門將端午節(jié)列為澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。澳門特區(qū)政府文化局表示,，賽龍舟和食粽子是現(xiàn)今澳門最為流行的端午活動,，每逢節(jié)日各大商戶和家庭都會制作不同種類的粽子。文化局在端午節(jié)的介紹中,，用的就是蘭香閣制作粽子的照片,。

  “澳門很好地保存了端午節(jié)文化的特色。我們到現(xiàn)在還是做舊式的粽子,，保持以前的水平,，只有越做越好?！标愔緜フf,。

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子,。新華社記者 張金加 攝

  疫情暴發(fā)以來,，蘭香閣的生意也下滑了三四成。陳志偉說,，自己的店鋪一直堅守著經(jīng)營,，長年無休，疫情最嚴(yán)重的時候也只休息了四天,?！鞍拈T真的是一塊好福地，疫情一直控制比較好?，F(xiàn)在游客稍微多一點人來,，（澳門特區(qū)政府）又在推消費券，生意好一點,。我們做生意當(dāng)然是有多少做多少,，只能盡自己能力,。”

  已經(jīng)65歲的陳志偉和兩位姐姐如今支撐著蘭香閣,?！耙驗椴簧帷笔撬麙煸谧爝叺囊痪湓挘劦轿磥?，他坦承：“再接手就沒有兒女來承接,，現(xiàn)在年輕人不愿意做我們這一行，因為太辛苦,。沒有接班人,，所以可能到我不做了也要結(jié)束，不舍得也沒有辦法,?！?

  蘭香閣三樓的廚房里，又一鍋粽子伴隨著水沸聲將熟,。粽葉的清香,、肉蛋的醇香、濃濃的米香融為一體,，直入鼻腔和肺腑,。粽香悠長，著實令人不舍,。

  “這里是澳門許多人的端午記憶,。”一位前來購買粽子的食客說,。

  5月12日,，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  5月12日,，蘭香閣老板陳志偉（右）在包粽子,。新華社記者 張金加 攝

  5月12日，蘭香閣的師傅在包粽子,。新華社記者 張金加 攝

  5月12日,，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

（編輯：月兒）