中式輕食悄然興起

6月29日,，#中式沙拉上線3月銷量翻4倍#引發(fā)熱議,，北京商報記者也發(fā)現(xiàn)，在琳瑯滿目的輕食市場出現(xiàn)了很多“另類”的商品,。以輕食外賣為主打的沙野輕食推出了三款“輕食粥”,，也有輕食餐廳推出了雞絲蕎麥涼面。另外,，盒馬也推出了中式沙拉,、魔芋涼皮等中式輕食類商品。這些“中式輕食”的出現(xiàn),，似乎正在掀起新的餐飲風口,。

其中，盒馬3R采購中心總監(jiān)張千在接受北京商報記者采訪時表示,，中式沙拉系列商品是去年12月才上線的新品,，但是上線僅3個月的時間，銷量就增長了4倍,，并且在種草平臺也獲得不錯的反饋,。這個時間段其實天氣仍然比較冷,，并不是輕食沙拉的消費旺季，這也讓盒馬看到了中式沙拉,、中式輕食有很大的發(fā)展?jié)摿?。目前，盒馬又開始嘗試研發(fā)低能量的預制菜,，目前已有三款低能量的燜菜在盒馬上海門店上線測試,，通過測試后會考慮將這個商品推廣到全國盒馬門店。

從數據上來看,，盡管受疫情影響,，國內餐飲行業(yè)遭受著前所未有的挑戰(zhàn)，但輕食賽道卻仍能保持增長,。據艾媒咨詢數據,，2021年國內輕食代餐行業(yè)市場規(guī)模較2020年同比增長95.6%。預計2022年中國輕食市場規(guī)模會達到1200億元,。

對此,，北京商報記者也就輕食消費趨勢面向1000多名消費者做了市場調研。數據顯示,，有近五成的受訪者“一周多次”購買輕食,，這部分消費者已經養(yǎng)成了高頻消費輕食類商品的習慣。從數據上來看,，這也說明輕食市場需求旺盛,，仍然存在較大的市場空間。

產品角逐開場

2015年開始,，國內輕食市場迎來資本的狂熱追捧,，將輕食產業(yè)推向關注的頂峰期。資料顯示,，據不完全統(tǒng)計,，2015-2018年輕食市場至少有10億元資本涌入。包括輕食網紅鼻祖甜心搖滾沙拉在內,，至少10家獨立輕食品牌獲得超千萬融資,。火熱的另一面是從業(yè)者黯然離場,，就在去年，國內兩大輕食代表品牌wagas,、新元素先后曝出尋求出售,、破產的消息。

為何在如此旺盛的市場需求下,，輕食品牌卻難覓出路,？

對此,，資深連鎖產業(yè)專家文志宏表示，近年來輕食賽道受到關注,，市場細分態(tài)勢也更加明顯,，仍有一定發(fā)展空間。不過,，由于部分產品性價比不高,，導致此類產品復購率也不高。同時,，隨著消費者對輕食的認知不斷加深,，市面上高度同質化的輕食產品已經難以滿足國內消費者的需求。

其實,，在本次調研過程中也能得到印證,。根據此次北京商報調研數據顯示，受訪者對輕食的顧慮主要包括“能夠熱食的輕食商品太少”“吃不飽”“性價比太低”,。這也說明,，目前市面上常見的高度同質化的輕食類商品難以滿足消費者的需求。

文志宏表示,，如今資本熱度退卻,，輕食市場產品能力的角逐才剛剛開始。中式輕食的出現(xiàn)和熱銷,，就說明已經有商家發(fā)現(xiàn)了輕食市場中的新需求,，為輕食市場注入了活水和新的思路，而中式輕食本身乃至這條產業(yè)鏈上也存在著很大的想象空間,。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳在接受北京商報記者采訪時表示,，近年來，輕食備受追捧,，成為很多人眼中的健康擔當,。打著輕食概念的餐廳、外賣數不勝數,，網上相關食譜,、視頻也層出不窮。然而,，真正清楚并吃對輕食的人并不多,，“輕食=沙拉”“輕食=日料”“輕食=無肉”“輕食=無油”等錯誤觀念廣泛流行。

在楊柳看來,，中餐中很多烹飪方式其實都非常適合制作輕食,，如蒸、煮、燉,、燜,、拌等，不但有助減少油脂攝入,，還能留住更多營養(yǎng),。輕食并不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作,。標準的中式餐食也可以“輕”而營養(yǎng),，雖然沒有那么洋氣，吃起來卻可能讓胃腸更舒服,，并且避免了微生物污染,。

做好“大拌菜”不簡單

健康科普平臺丁香醫(yī)生今年1月曾發(fā)文稱，“中式輕食”有非常大的潛力,。中餐各大菜系美食種類豐富,，只要稍加改良，減油減鹽減糖,，蔬菜肉類互相組合搭配,，就是很完美的健康餐。

在本次調研中,，愿意嘗試中式輕食的受訪者高達96.07%,。但消費者對中式輕食也仍有諸多顧慮，例如“中式醬料熱量過高”“搭配是否合理”“目前市面上相關產品太少”,。而這些顧慮對于正在興起的中式輕食其實也正是空間和商機,。

張千表示，把中餐做成輕食確實存在很多難點,。以中式沙拉為例,，其實在很多消費者看來中式沙拉吃起來很像普通的“大拌菜”，但其實中式沙拉在開發(fā)的過程中也考慮到了要均衡搭配,，要在中餐常用食材中找到適合的蛋白質,、碳水、膳食纖維,，還要注重這些食材口味,、口感的搭配。另外一個難點就是醬汁,，中式涼拌菜的醬汁熱量普遍比較高,，為了做成中式沙拉，盒馬與供應商共同研發(fā)了沙拉醬汁,，并且在研發(fā)過程中要注意減油,、減鹽,、減糖，在口味和營養(yǎng)健康中間尋求平衡,。

文志宏表示，由于相關產品研發(fā)力度有待提高,，中式輕食市場的空間仍然很大,。另外，中式輕食不僅因目前市面上商品較少存在空間,，近兩年大熱的復合調味料,、預制菜其實都能朝著中式輕食的方向延伸，這樣既可以滿足國內消費者對于輕食產品的多樣化需求,，也能開辟出新的產品研發(fā)思路和供應鏈路,，真正拓寬輕食市場的發(fā)展空間。

（編輯：月兒）