但往往事實(shí)卻是這樣的：果蔬買少了不夠吃,，囤多了又面臨腐敗變質(zhì)的風(fēng)險，即便不發(fā)生腐敗變質(zhì),，久存的果蔬也會發(fā)生營養(yǎng)的折扣,，如水分變少、不新鮮,、抗氧化營養(yǎng)素破壞,、霉菌滋生等營養(yǎng)損失和食品安全問題。那么,，怎樣保存蔬菜和水果呢,？正確的打開方式如下：

1.綠葉菜

表面水分晾干再儲存

一般超市的綠葉菜，商家為了保鮮可能在綠葉菜表面噴灑一些水,。注意此種情況下,，應(yīng)先放在陰涼、干燥,、通風(fēng)處把表面水分晾干,，沾水蔬菜放冰箱容易凍壞，尤其是綠葉菜,。葉菜類蔬菜保鮮的關(guān)鍵就是鎖水,，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合在0-4°C下存放，也即冰箱保鮮層的溫度,。

放入冰箱前,，要先摘除已經(jīng)腐敗和發(fā)黃的葉子，再用廚房紙包好菜的根部,，然后用保鮮膜或保鮮袋將菜包好,，最后放入冷藏。但需要注意的是,，不要貼近冰箱內(nèi)壁存放,，避免凍傷蔬菜。

2.根莖類

一般不需要放冰箱

紅薯,、土豆,、蘿卜、蓮藕,、山藥等根莖類蔬菜,，一般不需要放冰箱，只要擦干表面水分后裝入保鮮袋或者紙袋,，再存放在陰涼干燥處即可,，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處，切勿陽光直射,，導(dǎo)致土豆等泛青,、長芽。

3.調(diào)味食材

包裹廚房紙放冰箱保存

香菜,、蔥,、姜、蒜等調(diào)味菜品可和蔬菜一樣包裹廚房紙保存,。水分少的如小蔥,、蒜末、小米辣,，可以直接切碎冷凍,，隨用隨取。

4.菌菇類

傘柄朝上放密封袋保存

新鮮的菌菇類保鮮期較短,，可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后,，將整個未洗過的菌菇放入密封袋中（注意傘柄朝上，不然可能會被壓壞,、塌掉）,，封閉好放入冰箱冷藏。若是脫過水的干貨菌菇,，只需放在陰涼干燥通風(fēng)處就能保存3-6個月之久,。

5.水果類

是否為耐放決定儲藏方式

根據(jù)分類決定水果是否要放冰箱,，熱帶水果，像芒果,、香蕉等不應(yīng)放冰箱,，否則容易凍傷，室溫儲存即可,。葡萄,、草莓、藍(lán)莓等水果,，就需要放在冰箱單獨(dú)冷藏且盡量在2-3天內(nèi)吃完,。

比較耐放的水果，如蘋果,、梨,、橘子、橙子等水果,，可不用放冰箱,，置于陰涼通風(fēng)處即可，但也不應(yīng)久存,，容易風(fēng)干,，揮發(fā)水分，影響口感,。

另外,，還要教給大家四個注意事項(xiàng)：

1.蔬菜、水果最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,，切勿久放導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

2.冰箱若出現(xiàn)蔬菜水果霉?fàn)€腐敗,，應(yīng)盡快清理,，切勿將新鮮蔬菜、水果與其共同存放,，防止發(fā)生交叉污染,，加速蔬菜水果腐敗變質(zhì)。

3.切好的蔬菜,、水果最好用保鮮膜打包后放置冰箱,，最好現(xiàn)吃現(xiàn)切。

4.蔬菜汁和果汁不能代替新鮮蔬菜,、水果,。

（天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師）

編輯：月兒