白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一,，始于唐宋，盛于明清,，因成茶芽頭肥壯、滿披白毫,、如銀似雪而得名,。福建寧德福鼎市素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽,，是中國白茶發(fā)源地,、中國白茶核心產(chǎn)區(qū)和出口基地。福鼎白茶已連續(xù)13年進(jìn)入“中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”,。

走進(jìn)“中國白茶第一村”福鼎市點頭鎮(zhèn)柏柳村,，古街、老厝和翠綠茶園在云霧繚繞間忽隱忽現(xiàn),，格外迷人,。一間“白茶作坊”中，福鼎白茶制作技藝代表性傳承人梅相靖繼續(xù)沿用古法制茶,，“匠人要有匠心的精神,，所以一直堅持古法制茶，傳統(tǒng)制茶技藝是任何機器也比不了的,?！?

“利用日曬進(jìn)行自然萎凋，不炒不揉,、文火足干,，沿用古法加工較好地保留了茶葉最天然的形態(tài)和豐富的活性酶、多酚類物質(zhì),，又使得白茶具有素雅清幽的口味,。”白茶制作七分曬,、三分焙,，看似簡單，卻暗藏玄機,。梅相靖說,，手摸其干、眼觀其色,、鼻聞其香,、口嘗其味,，四關(guān)過后，方得一杯好茶,。

為推動福鼎白茶制作技藝得到更好的傳承,，梅相靖自2012年起每年定期舉辦福鼎白茶技藝傳承班，將古老制茶技藝傳授給后輩們,。他相信白茶產(chǎn)業(yè)會越來越好,。

中國傳統(tǒng)制茶技藝剛剛申遺成功，以“綠色發(fā)展,，白茶有福,，世界共享”為主題的2022國際白茶論壇就在福鼎登場，把脈國際白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，而且“世界白茶發(fā)源地”“世界白茶中心”落戶福鼎,。國際茶葉委員會主席伊恩·吉布斯在視頻致辭中表示，此次論壇有助于搭建一個交流合作的國際平臺,，將白茶文化推向世界,。

此次成功申遺的中國傳統(tǒng)制茶技藝，還包括寧德福安市的坦洋工夫茶制作技藝,。坦洋工夫茶創(chuàng)制于清朝末年,，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，成為當(dāng)時歐洲最流行的飲品之一,。如今,，坦洋工夫茶已先后獲得“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“國家證明商標(biāo)”“中國馳名商標(biāo)”等稱號。

“焙干后的毛茶還要經(jīng)抖篩,、撩篩,、揚簸、揀剔,、拼配,、復(fù)焙等各項精制工序，方能成品,?！碧寡蠊し虿柚谱骷妓嚧硇詡鞒腥肃嵟嗝魇炀氄莆仗寡蠊し虿枋止ぶ谱骷妓嚕I(lǐng)悟萎凋,、揉捻,、發(fā)酵、烘焙各個工序中茶性的轉(zhuǎn)變,。

“紅茶制作從萎凋,、揉捻、發(fā)酵,、烘焙到精制加工,，最后拼配出成品,，這一流程雖然有一定的操作規(guī)范，但有些制茶過程是無法用文字表述的,，只能靠實踐經(jīng)驗去摸索,、去體會?！编嵟嗝鞯膬鹤余崌白映懈笜I(yè)”,，研習(xí)和挖掘各味茶的制作與品鑒，在傳承中獨創(chuàng)“養(yǎng)和醒”制茶工藝,。

對此,，鄭國告訴記者，“養(yǎng)”茶之清鮮,，“醒”茶之色亮、香清,、味醇,，就是強調(diào)傳統(tǒng)經(jīng)驗加上合理創(chuàng)新，并回歸山水本色,，讓茶來訴說山水的故事,。

“坦洋工夫茶不僅有歷史，更有繁復(fù)精細(xì)的勞動智慧,?！碑厴I(yè)于商業(yè)設(shè)計與市場營銷專業(yè)的“90后”陳曉，參加坦洋工夫非遺技藝班學(xué)習(xí),，對坦洋工夫茶外包裝進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計,。她以福安市社口鎮(zhèn)坦洋村的百年廊橋為設(shè)計元素，寓意傳承與連接,；將產(chǎn)品定名為“有福同安”,，寄予美好與吉祥。她希望能呈現(xiàn)一個多彩,、有趣的茶世界給年輕人,，讓更多的年輕人愛上茶。

在匠心傳承中,，“福鼎白茶”“坦洋工夫”等中國茶續(xù)寫著新茶事,。此間知名茶文化研究學(xué)者夏良玉認(rèn)為，申遺成功將助力中國茶文化守正創(chuàng)新,，在技藝精髓的傳承保護(hù)和工藝流程的合理利用中推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

(編輯:映雪)