白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類之一,，始于唐宋,，盛于明清,，因成茶芽頭肥壯、滿披白毫,、如銀似雪而得名,。福建寧德福鼎市素有“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”之美譽(yù),，是中國(guó)白茶發(fā)源地、中國(guó)白茶核心產(chǎn)區(qū)和出口基地,。福鼎白茶已連續(xù)13年進(jìn)入“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”,。

走進(jìn)“中國(guó)白茶第一村”福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，古街,、老厝和翠綠茶園在云霧繚繞間忽隱忽現(xiàn),，格外迷人。一間“白茶作坊”中,，福鼎白茶制作技藝代表性傳承人梅相靖繼續(xù)沿用古法制茶,，“匠人要有匠心的精神，所以一直堅(jiān)持古法制茶,，傳統(tǒng)制茶技藝是任何機(jī)器也比不了的,。”

“利用日曬進(jìn)行自然萎凋,，不炒不揉,、文火足干，沿用古法加工較好地保留了茶葉最天然的形態(tài)和豐富的活性酶,、多酚類物質(zhì),，又使得白茶具有素雅清幽的口味?！卑撞柚谱髌叻謺?、三分焙，看似簡(jiǎn)單,，卻暗藏玄機(jī),。梅相靖說(shuō)，手摸其干,、眼觀其色,、鼻聞其香、口嘗其味,，四關(guān)過(guò)后,，方得一杯好茶。

為推動(dòng)福鼎白茶制作技藝得到更好的傳承,，梅相靖自2012年起每年定期舉辦福鼎白茶技藝傳承班,，將古老制茶技藝傳授給后輩們,。他相信白茶產(chǎn)業(yè)會(huì)越來(lái)越好。

中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝剛剛申遺成功,，以“綠色發(fā)展,，白茶有福，世界共享”為主題的2022國(guó)際白茶論壇就在福鼎登場(chǎng),，把脈國(guó)際白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，而且“世界白茶發(fā)源地”“世界白茶中心”落戶福鼎。國(guó)際茶葉委員會(huì)主席伊恩·吉布斯在視頻致辭中表示,，此次論壇有助于搭建一個(gè)交流合作的國(guó)際平臺(tái),，將白茶文化推向世界。

此次成功申遺的中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝,，還包括寧德福安市的坦洋工夫茶制作技藝,。坦洋工夫茶創(chuàng)制于清朝末年，1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),，成為當(dāng)時(shí)歐洲最流行的飲品之一,。如今，坦洋工夫茶已先后獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“國(guó)家證明商標(biāo)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”等稱號(hào),。

“焙干后的毛茶還要經(jīng)抖篩,、撩篩、揚(yáng)簸,、揀剔,、拼配、復(fù)焙等各項(xiàng)精制工序,，方能成品,。”坦洋工夫茶制作技藝代表性傳承人鄭培明熟練掌握坦洋工夫茶手工制作技藝,，領(lǐng)悟萎凋,、揉捻、發(fā)酵,、烘焙各個(gè)工序中茶性的轉(zhuǎn)變,。

“紅茶制作從萎凋、揉捻,、發(fā)酵,、烘焙到精制加工，最后拼配出成品,，這一流程雖然有一定的操作規(guī)范,，但有些制茶過(guò)程是無(wú)法用文字表述的，只能靠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)去摸索,、去體會(huì),?！编嵟嗝鞯膬鹤余崌?guó)“子承父業(yè)”，研習(xí)和挖掘各味茶的制作與品鑒,，在傳承中獨(dú)創(chuàng)“養(yǎng)和醒”制茶工藝,。

對(duì)此，鄭國(guó)告訴記者,，“養(yǎng)”茶之清鮮,，“醒”茶之色亮、香清,、味醇,，就是強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)加上合理創(chuàng)新，并回歸山水本色,，讓茶來(lái)訴說(shuō)山水的故事,。

“坦洋工夫茶不僅有歷史,，更有繁復(fù)精細(xì)的勞動(dòng)智慧,。”畢業(yè)于商業(yè)設(shè)計(jì)與市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的“90后”陳曉,，參加坦洋工夫非遺技藝班學(xué)習(xí),，對(duì)坦洋工夫茶外包裝進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。她以福安市社口鎮(zhèn)坦洋村的百年廊橋?yàn)樵O(shè)計(jì)元素,，寓意傳承與連接,；將產(chǎn)品定名為“有福同安”，寄予美好與吉祥,。她希望能呈現(xiàn)一個(gè)多彩,、有趣的茶世界給年輕人，讓更多的年輕人愛(ài)上茶,。

在匠心傳承中,，“福鼎白茶”“坦洋工夫”等中國(guó)茶續(xù)寫(xiě)著新茶事。此間知名茶文化研究學(xué)者夏良玉認(rèn)為,，申遺成功將助力中國(guó)茶文化守正創(chuàng)新,，在技藝精髓的傳承保護(hù)和工藝流程的合理利用中推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

(編輯:映雪)