潘弟觀教授弟子敲蛋 潘弟觀供圖

中新網嘉興2月27日電(張雨滴)“糟鵝蛋出之醞釀,，席間未下箸,，無不垂涎?！鼻∪哪?1769年),，由浙江嘉興人項映薇編寫的《古禾雜識》中如是記載的，便是嘉興平湖糟蛋,。

蛋白晶瑩如玉,，蛋黃則橘紅如火，醇香濃郁,，沙甜爽口,，回味綿綿。

平湖糟蛋創(chuàng)于清朝雍正年間,，距今已有280多年,。用糯米、鮮鴨蛋制作的軟殼糟蛋,，在清朝乾隆年間被列為貢品,，在晚清曾風靡東南亞一帶，曾獲“巴拿馬國際博覽會金牌”,。2012年,，平湖糟蛋制作工藝被列入第四批浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄。

如今,，平湖糟蛋依然是遍布江浙一帶的“土味”美食,，但因其制作技藝的復雜、運輸中折損率高等因素,，當地從事平湖糟蛋制作的老手藝人已僅剩個位數,。

“平糊糟蛋的腌制方法很講究，腌制的時間必須是在春季,?！币阎粱字甑钠胶愕凹妓囍谱鞣沁z傳承人潘弟觀說,，要經過選,、洗,、曬、敲,、釀,、糟、封7個步驟,，經過六個月的時間方可制成,。

在潘弟觀看來，制作技藝中最難的一項便是敲蛋,。待蛋殼干燥后,，就用薄竹片輕輕敲蛋，使其出現(xiàn)裂紋,，要做到“蛋殼裂似龜紋而蛋膜不破”,，才算成功。

幾百年來,，盡管平湖糟蛋的部分流程已可用機械化替代人工,，但敲蛋這一環(huán)節(jié)卻無可替代，也正因如此,，讓這一美食難以被復制,、被模仿。

“我目前身邊有兩個弟子,，他們跟我學習這項手藝,，僅敲蛋這一步驟就反復練習了三個月以上?！迸说苡^說,。

據潘弟觀透露，2022年,，他們一共制作與銷售了45萬余個平湖糟蛋,，而這些平湖糟蛋，都是由他與其他幾位師傅一個一個“敲”出來的,。

平湖糟蛋 潘弟觀供圖

現(xiàn)如今,，潘弟觀教授兩名弟子平湖糟蛋的技藝，這對他來說,，相當于這項非遺的傳承有了人“兜底”,，但是想讓這項技藝歷久彌新，還需在原有的基礎上進行創(chuàng)新,。

“老一輩喜歡吃平湖糟蛋的人多,，上海、江蘇等地的很多人會來平湖買糟蛋,。但要想再往其他地方推廣出去,，并且貼近年輕人的飲食口味,，還要在味道、包裝等方面下功夫,?！迸说苡^說。

2022年以來,，潘弟觀大膽創(chuàng)新,，在這項“百年老字號”的工藝中加入原汁原味的桂花制作成桂花味糟蛋，在本地推出后深受好評,。

“現(xiàn)在由于桂花成本高,，無法大規(guī)模生產，但是看到桂花味糟蛋評價很好,，后續(xù)也會考慮提高產量,，滿足市場消費需求?！迸说苡^說,。

除此之外，這兩年平湖糟蛋作為當地的土特產,，也被包裝成旅游產品推出,，潘弟觀表示，僅今年過年期間,，當地酒店,、高速公路服務區(qū)等地的平湖糟蛋作為伴手禮出售，銷量就是往年同期的5倍左右,。

讓非遺文化生生不息,，讓傳統(tǒng)美食代代傳承，如今,，平湖糟蛋的復興之路已然開啟,。

(編輯：月兒)