潘弟觀教授弟子敲蛋 潘弟觀供圖
中新網(wǎng)嘉興2月27日電(張雨滴)“糟鵝蛋出之醞釀,,席間未下箸,無不垂涎,?!鼻∪哪?1769年),由浙江嘉興人項(xiàng)映薇編寫的《古禾雜識》中如是記載的,,便是嘉興平湖糟蛋,。
蛋白晶瑩如玉,蛋黃則橘紅如火,,醇香濃郁,,沙甜爽口,回味綿綿,。
平湖糟蛋創(chuàng)于清朝雍正年間,距今已有280多年,。用糯米,、鮮鴨蛋制作的軟殼糟蛋,在清朝乾隆年間被列為貢品,,在晚清曾風(fēng)靡東南亞一帶,,曾獲“巴拿馬國際博覽會金牌”。2012年,,平湖糟蛋制作工藝被列入第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。
如今,平湖糟蛋依然是遍布江浙一帶的“土味”美食,,但因其制作技藝的復(fù)雜,、運(yùn)輸中折損率高等因素,當(dāng)?shù)貜氖缕胶愕爸谱鞯睦鲜炙嚾艘褍H剩個位數(shù),。
“平糊糟蛋的腌制方法很講究,,腌制的時(shí)間必須是在春季?!币阎粱字甑钠胶愕凹妓囍谱鞣沁z傳承人潘弟觀說,,要經(jīng)過選、洗,、曬,、敲、釀,、糟,、封7個步驟,經(jīng)過六個月的時(shí)間方可制成。
在潘弟觀看來,,制作技藝中最難的一項(xiàng)便是敲蛋,。待蛋殼干燥后,就用薄竹片輕輕敲蛋,,使其出現(xiàn)裂紋,,要做到“蛋殼裂似龜紋而蛋膜不破”,才算成功,。
幾百年來,,盡管平湖糟蛋的部分流程已可用機(jī)械化替代人工,但敲蛋這一環(huán)節(jié)卻無可替代,,也正因如此,,讓這一美食難以被復(fù)制、被模仿,。
“我目前身邊有兩個弟子,,他們跟我學(xué)習(xí)這項(xiàng)手藝,僅敲蛋這一步驟就反復(fù)練習(xí)了三個月以上,?!迸说苡^說。
據(jù)潘弟觀透露,,2022年,,他們一共制作與銷售了45萬余個平湖糟蛋,而這些平湖糟蛋,,都是由他與其他幾位師傅一個一個“敲”出來的,。
平湖糟蛋 潘弟觀供圖
現(xiàn)如今,,潘弟觀教授兩名弟子平湖糟蛋的技藝,,這對他來說,相當(dāng)于這項(xiàng)非遺的傳承有了人“兜底”,,但是想讓這項(xiàng)技藝歷久彌新,,還需在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,。
“老一輩喜歡吃平湖糟蛋的人多,上海,、江蘇等地的很多人會來平湖買糟蛋,。但要想再往其他地方推廣出去,并且貼近年輕人的飲食口味,,還要在味道,、包裝等方面下功夫?!迸说苡^說,。
2022年以來,,潘弟觀大膽創(chuàng)新,在這項(xiàng)“百年老字號”的工藝中加入原汁原味的桂花制作成桂花味糟蛋,,在本地推出后深受好評,。
“現(xiàn)在由于桂花成本高,無法大規(guī)模生產(chǎn),,但是看到桂花味糟蛋評價(jià)很好,,后續(xù)也會考慮提高產(chǎn)量,滿足市場消費(fèi)需求,?!迸说苡^說。
除此之外,,這兩年平湖糟蛋作為當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn),,也被包裝成旅游產(chǎn)品推出,潘弟觀表示,,僅今年過年期間,,當(dāng)?shù)鼐频辍⒏咚俟贩?wù)區(qū)等地的平湖糟蛋作為伴手禮出售,,銷量就是往年同期的5倍左右,。
讓非遺文化生生不息,讓傳統(tǒng)美食代代傳承,,如今,平湖糟蛋的復(fù)興之路已然開啟,。
(編輯:月兒)
