華東療養(yǎng)院胃腸中心主治醫(yī)師周璐

吃燒烤有哪些危害,？

1. 刺激損傷消化道

經(jīng)過烤炙的食物，本身就被賦予了燥熱的性質(zhì),，再加上燒烤時(shí)會用到辣椒,、胡椒、孜然等很多辛辣熱性調(diào)味料,，這些都會給消化系統(tǒng)帶來強(qiáng)烈的刺激,，甚至?xí)沟檬车篮臀改c道粘膜受到嚴(yán)重的灼傷和損害。這些辛辣刺激的食品會導(dǎo)致便秘或腹瀉的發(fā)生,，還容易出現(xiàn)口腔潰瘍和“長痘痘”等上火的癥狀,。有的人因此又去吃冰飲料來降溫解辣，結(jié)果這一冰一熱卻使得消化道的傷害疊加出現(xiàn),，發(fā)生胃腸功能的紊亂,。

2. 存在細(xì)菌和寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)

烤肉外焦里嫩的口感令人著迷，可若是因?yàn)榛鸷虿坏轿?，就有可能?dǎo)致細(xì)菌或寄生蟲未被殺滅,，埋下感染隱患。比如,，海鮮燒烤攤上常見的碳烤生耗,、烤扇貝，有的海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,，耐熱性較強(qiáng),，80℃以上才能殺滅；生肉中可能還存有寄生蟲及其蟲卵,，比如絳蟲及囊蟲等,。

3. 有致癌風(fēng)險(xiǎn)

肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺；在燒烤的過程中,，發(fā)生美拉德反應(yīng),，肉類中的核酸和氨基酸在加熱分解時(shí)的有害物質(zhì)會長期在身體內(nèi)蓄積，可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,；另外在燒烤的環(huán)境中,，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道,、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥,。

4. 易引發(fā)心血管疾病和代謝性疾病

各種豬牛羊肉等食物脂肪含量偏高，腌制時(shí)又比較重油重鹽,。如果長期大量食用燒烤,，會使體內(nèi)脂肪堆積，加重心血管的負(fù)擔(dān),，造成血液黏稠或者血管堵塞,，從而容易引起心血管疾病的發(fā)作,。另外，烤肉串的嘌呤含量較高,，大量的食用會增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn),，導(dǎo)致關(guān)節(jié)腫痛。若同時(shí)吃燒烤喝啤酒,，則是又一次傷害疊加,，更增加體內(nèi)尿酸含量，進(jìn)入痛風(fēng)發(fā)作的“快車道”,。

怎樣吃燒烤才能又開心又健康呢？

首先是葷素搭配,、適量少吃,。很多人吃燒烤都以肉類為主，想要吃得更健康,，得注意葷素搭配,。適量地吃一些蔬菜，含有抗氧化物質(zhì)的蔬菜,，可以降低燒烤對身體的傷害,，還有助于解膩。并且蔬菜富含纖維素,，對腸道有很好的清潔作用,，可幫助排出消化道的有毒物質(zhì)。我們可以用生菜包裹烤肉吃,，這樣不僅清爽可口,，還大大降低了對身體的傷害。另外,，在吃燒烤的同時(shí),，可以適當(dāng)喝些熱茶或大麥茶，避免冷熱交替刺激,，既解辣又保護(hù)胃腸道,。

其次，盡量坐在燒烤爐的上風(fēng)口,，因?yàn)榭局频臅r(shí)候油脂滴在炭火上,，會產(chǎn)生有害物質(zhì)，依附在食物表面,，散發(fā)出一些有害氣體,，吸入和食用后對身體傷害很大。也建議盡量選擇燜烤,，烤出來的食物味道與明火相差不大,，還可以防止食物的營養(yǎng)流失,，相比較起來更健康。

第三,，燒烤的火候也應(yīng)注意,。在烤制的時(shí)候，盡量不要食用烤糊的部位,，因?yàn)榻购称泛械挠泻ξ镔|(zhì)更多,。當(dāng)然也要盡量烤熟，避免吃了半生不熟的肉類而感染寄生蟲或引發(fā)腸胃炎,。

第四,，調(diào)味料適可而止。在吃燒烤時(shí),，如果放過多的辛辣刺激調(diào)料則會掩蓋食材的本味,，少放入一些調(diào)料，不要吃口味太重的食物,。

本文由中國科普作家協(xié)會醫(yī)學(xué)科普創(chuàng)作專委會主任委員,、上海市第六人民醫(yī)院急診部主任王韜進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

“達(dá)醫(yī)曉護(hù)”供稿

(編輯:月兒)