7月6日,，北京市大興區(qū)的龐農(nóng)興合作社里,，一大早就開始了忙碌。當?shù)氐墓限r(nóng)帶來一車車剛摘下不久的新鮮西瓜,，25歲的拍瓜師張靈慧也開始了每天的固定工作——“拍瓜”,。

左手托起一個西瓜，右手食指“砰砰”彈幾下,，再稱稱重量,，立馬拋給另一邊的瓜農(nóng)分級擺放……整個過程不過五六秒，迅速而有序,，一個合格的龐各莊西瓜就通過了檢驗,。今年經(jīng)張靈慧檢驗過的西瓜已有將近300萬斤。

“這份工作讓我實現(xiàn)了西瓜自由”

盛夏時節(jié),，帶動西瓜銷量出現(xiàn)高峰,。得益于土質(zhì)、光照等得天獨厚的自然條件,，北京龐各莊地區(qū)已有600多年的西瓜種植歷史,，如今本地的西瓜不再僅提供給周邊城市，更是廣銷華南等地區(qū),。西瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶來了更高,、更穩(wěn)定的品質(zhì)要求。新職業(yè)“拍瓜師”應(yīng)需而生,。

“我1998年出生,，來自河北邯鄲,。”去年2月,，張靈慧辭掉了老家的客服工作,，同家人一起來到龐各莊工作。從開始學習到成為獨立負責的“拍瓜師”,，她僅花了兩個月時間,。

“一開始我也不是奔著拍瓜來的，后來接觸久了才想趁著年輕學一門技術(shù),。學拍瓜從看秤開始,，西瓜過秤的時候一邊聽師傅彈瓜，一邊上手感受西瓜的聲音,。這是一份以經(jīng)驗積累為主的工作,，彈的多了自然對西瓜的判斷就更準確一些?！睆堨`慧開朗地告訴記者：“遇見不合格的瓜，就切開來看一下內(nèi)部是什么問題,，然后吃掉,。可以說這份工作也讓我實現(xiàn)了‘西瓜自由’,！”

瓜田里,，張靈慧向記者展示了不同成熟度西瓜的樣貌和聲音：“好西瓜的標準主要是它的成熟度，要確保到消費者手中不能生,、不能空,。好瓜的聲音低沉發(fā)悶但很響亮，敲的時候托著的手會有震感,。生瓜的話聲音比較清脆,，沒有手感像是在敲石子?！?

夏季午間的瓜棚分外難熬,，伴隨著烈日和車輛機器的轟鳴聲，記者采訪當天38℃的高溫下,，西瓜收購現(xiàn)場就像一個“大火爐”,。冰涼貼、大風扇,、礦泉水和解暑藥物成為這里的常用品,。為了保障出貨，張靈慧和其他拍瓜師只要看見有新的西瓜送來,，就立馬開始工作,。

“現(xiàn)在摘的主要是本地的晚瓜,，今年旺季大概能持續(xù)到10月份。我平均每天過手至少3萬斤,、7000個西瓜,，敲瓜上萬次。這份工作也沒有準確的休息時間,，所以成為拍瓜師,，最難的不是挑西瓜，而是環(huán)境——適應(yīng)炎熱才不會感覺疲憊,?！弊鳛楹献魃缱钅贻p的女性拍瓜師，雖然辛苦但張靈慧樂在其中,。

新職業(yè)帶來更好的品控和更高的銷量

隨著生鮮零售行業(yè)的快速發(fā)展,，越來越多的農(nóng)產(chǎn)品可以通過線上平臺銷售到更遠的地方，但無法摸到的商品或多或少令人擔心品質(zhì),。

對此,，電商平臺的采購對于西瓜的大小、甜度,、成熟度也有比較細的指標要求,，“拍瓜師工作在提高西瓜品控效率、實現(xiàn)精細化管理方面有很大作用,?！饼嬣r(nóng)興合作社負責人張東說，“我們的拍瓜師隊伍,，日常就只做拍瓜這一項工作,。高峰期平均每人每天可以拍7000個瓜，誤差率在5%以下,，相比傳統(tǒng)渠道,，品控效率提升，退貨率和損耗率也大大降低了,?！?

美團買菜數(shù)據(jù)顯示，龐各莊西瓜從今年4月底上線以來,，高峰期每天售出近萬個,。除了北京之外，還廣銷廣東深圳等華南市場,。

如今,，龐各莊本地的不少西瓜合作社還開始創(chuàng)建自己的品牌，并通過直播銷往全國各地。從敲瓜,、分級到裝箱打包發(fā)貨的全過程清晰可見,，拍瓜師的參與也讓線上購買者感受到品質(zhì)保障。

“今年4月份開始直播,，截至目前共銷售了5000多單,。兩個月的時間，我們的粉絲漲到了1.3萬多個,，西瓜的回購率和好評度都非常高,。”龐農(nóng)興合作社電商負責人孫老師介紹,。

西瓜銷量增加和對品質(zhì)的要求也從源頭提高了當?shù)氐姆N植水平,，提升了農(nóng)民收入?！耙郧?，農(nóng)戶種瓜比較隨意，西瓜大小不均,，需要分批分類銷售,，銷售渠道和收入都不太穩(wěn)定。現(xiàn)在,，我們會從西瓜種植開始就對合作社農(nóng)戶進行專業(yè)指導,，簽訂采銷合同，把符合基礎(chǔ)要求的西瓜送到我們這,，渠道和價格有了保證,，每畝地能多賺幾千元,?！睆垨|說。

未來,，新職業(yè)該如何發(fā)展,？

“拍瓜師是個技術(shù)活兒，很多人以為自己會拍,，但想真正懂行需要經(jīng)過培訓和不斷練習,。在我們這，拍瓜師的工資相比普通的分揀員要高一些,，但也更辛苦,，經(jīng)常敲瓜也會對指甲有一定損傷?！痹趶垨|的培養(yǎng)下,，目前這里已有全職拍瓜師10多名，根據(jù)西瓜品種不同進行分組,，高峰期能增加至20多名,。即使到了冬天,，拍瓜師也有大棚西瓜需要檢驗。

拍瓜師給龐各莊的西瓜產(chǎn)業(yè)帶來了不少幫助,，提及未來是否會培養(yǎng)更多的拍瓜師,，張東表示：“還是看需求，比如我們這兩年可能在內(nèi)蒙古等一些地方開拓西瓜種植基地,，到時候肯定需要補充專業(yè)的技術(shù)人員,。”

作為一種受季節(jié)性,、產(chǎn)地產(chǎn)量影響較大的小眾職業(yè),，一些人對拍瓜師的未來發(fā)展存在顧慮。對此,，中國勞動關(guān)系學院勞動關(guān)系與人力資源學院教師竇學偉認為,，作為一種技能型職業(yè)，拍瓜師的職業(yè)技能建立在從業(yè)者實踐經(jīng)驗的積累和靈性掌握上,，這種技能目前來看還屬于一種默會知識,。這一職業(yè)是否需要推廣，主要取決于市場需求,，要在可靠的市場調(diào)研數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上做出判斷,。

“拍瓜師職業(yè)在特定的市場條件下、因特定的市場需求而產(chǎn)生,、存續(xù),。一方面由于市場需求日益分層、結(jié)構(gòu)化,，部分消費者對西瓜品質(zhì)的要求更高,；另一方面則是市場擴大和電商業(yè)態(tài)的要求使得生產(chǎn)者對西瓜品質(zhì)進行精細化管理?！备]學偉說,。

對于拍瓜師職業(yè)標準的建立和未來發(fā)展，竇學偉建議：一是從縱向和深度上提高技能上限,，將職業(yè)技能標準顯性化,，將默會知識轉(zhuǎn)化為操作性強的顯性知識，打造層次分明的職業(yè)技能體系,，例如參與到瓜果的選育中來,，向農(nóng)技師技能延伸等。二是從橫向和寬度上,，拓展技能體系的邊界,，如將其他瓜果的品質(zhì)鑒定納入進來，以解決某種特定水果生長季節(jié)性強的問題。

（編輯：張斌）