不同餐廳評分有哪些差別？“低分餐廳”里有哪些寶藏,？消費(fèi)者喜好有哪些新變化,？

就餐不再只看評分

打開地圖軟件或點(diǎn)評軟件,，搜索附近美食，可以一眼看到周邊的各色餐廳以及綜合評分,。這些評分的構(gòu)成,，往往包括口味、環(huán)境,、服務(wù)三項(xiàng),。那么，去低分餐廳“打卡”的風(fēng)潮為何興起,？

環(huán)境簡樸但菜品味道并不差,。家住湖南長沙的韓笑笑說，相比“高大上”的高分餐廳,，低分小店盡管條件一般,，但很多菜味道好，用餐氛圍也輕松,?！斑@幾年，我發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)紅風(fēng)格的高分餐廳拍照背景不錯,，菜品卻華而不實(shí),，久而久之就沒有吸引力了,。反倒是一些開在犄角旮旯的低分餐廳,，全靠手藝吸引回頭客?！表n笑笑告訴筆者,，在長沙，自己去過數(shù)十家這樣的小店,，有的只有3張桌子,，沒有招牌，但店里的米粉是地道的老味兒,。

低分小店排隊(duì)時間短且性價比較高,。“熱門餐廳排隊(duì)太累了,！最近我去一家網(wǎng)紅店吃飯,，下午4點(diǎn)半到的，排了三四十分鐘都沒吃上,。后來索性去了旁邊一家涮羊肉小館,，別看評分馬馬虎虎，吃完感覺反倒不錯,?！敝貞c姑娘張虹雪說,，自己正在東北旅行，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗呈撬闹饕繕?biāo)之一,，“既要吃得開心,，又要吃得豐富，性價比尤為關(guān)鍵,。比如,，在吃到地道美食的前提下，人均70至80元以內(nèi)就很好,，人均超過120元就不劃算了,。”

部分“高分餐廳”成色不足,。不少熱衷“反向打卡”的年輕人表示,，有的店鋪為了在平臺刷出高評分，往往通過贈送飲料,、零食等方式換取消費(fèi)者五星好評,，但其菜品和服務(wù)并未達(dá)到相應(yīng)水準(zhǔn)。家住浙江紹興的王濤認(rèn)為,，這種行為只是商家應(yīng)對平臺機(jī)制的一種策略,。比起免費(fèi)的小吃飲料，更希望自己的消費(fèi)物有所值,?！皢渭兊姆?jǐn)?shù)和模糊的評論無法全面體現(xiàn)一家餐廳的特點(diǎn)，畢竟吃了才有發(fā)言權(quán),，大家還是會‘用腳投票’,。”他說,，有的平臺要求用戶必須上傳到店消費(fèi)憑證后才可以發(fā)布評論,，這有助于保證評論的真實(shí)性。

不過,，也有一些人堅(jiān)持將綜合評分作為就餐的主要依據(jù),。云南昆明的大學(xué)生向勁說，自己經(jīng)常和朋友外出聚餐,，大家其實(shí)依然很在意店鋪評分,，4分以下的店鋪一般不會輕易嘗試?！叭绻吹揭患业暌?yàn)樾l(wèi)生或者服務(wù)導(dǎo)致的低分評價,，這家店無論評分高低，我都不會去,。但話說回來,，真遇到質(zhì)量高但評分低的餐廳,，我也會毫不猶豫地向朋友推薦并點(diǎn)個贊?！毕騽耪f,。

普通餐廳被重新發(fā)現(xiàn)

評分4.5和評分3.5到底有啥差別？評分的生成機(jī)制又是什么,？

大眾點(diǎn)評相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者,，平臺顯示的店鋪評分星級是在用戶評價的基礎(chǔ)上，通過模型進(jìn)行計(jì)算后生成的,，并不是簡單的算術(shù)平均,。在大眾點(diǎn)評上，有近六成商戶在3.5分到3.9分之間,，3.5分其實(shí)是商戶評分的普通水平,。評論的內(nèi)容誠信度、時間,、質(zhì)量,、數(shù)量是影響因子，平臺會綜合這些因子對商戶進(jìn)行評定,， 通過星級反映出商戶在同類目下的相對水平,。

據(jù)介紹，2023年,，大眾點(diǎn)評采用上百種風(fēng)控模型查處清理虛構(gòu)好評,、疑似誘導(dǎo)好評，嚴(yán)厲處罰誘導(dǎo)違規(guī)商戶,，同時通過政企合作,，積極推進(jìn)刷單炒信類民事訴訟、行政處罰,、刑事打擊等案件?！拔覀冞€通過平臺運(yùn)營活動,，投入流量等資源，吸引更多年輕消費(fèi)者到寶藏小店體驗(yàn)和分享評價,，幫助商戶從0評價或是極少評價積累到至少15條評價,，豐富了用戶看評價找店的需求，也吸引更多人到店用餐,?！痹撠?fù)責(zé)人說。

美團(tuán)在2023年10月最新發(fā)布的評價細(xì)則中明確提出將非真實(shí)體驗(yàn)的用戶產(chǎn)生的評價或受商家利益干擾產(chǎn)生的評價視為“虛假評價”,。比如,，商戶及其親戚,、朋友、商業(yè)伙伴,、員工等利益相關(guān)方發(fā)布的對該商戶的評價,；接受商戶免費(fèi)餐食、飲料,、禮品,、折扣、抽獎等利益誘導(dǎo)產(chǎn)生的評價等,。對于此類內(nèi)容,，平臺將不予展示。

在北京工作的羅淋出門吃飯前總會看看點(diǎn)評軟件上的評價,。無論是火鍋,、燒烤還是炒菜,，她一般都會選擇4分以上的餐廳就餐,。不過，這個標(biāo)準(zhǔn)并非絕對,。

“我同事一直夸獎一家評分3.5的安徽板面館,，并推薦我嘗試。我去了一次,，果然還不錯,。這讓我認(rèn)識到對餐廳不能只根據(jù)分?jǐn)?shù)論質(zhì)量,。如果店里有想吃的食物,、舒適的環(huán)境和合理的價錢,，就算分低也仍然會去。”羅淋說,，餐飲服務(wù)業(yè)需要不斷發(fā)展,、不斷變迭，年輕人“反向打卡”是一種消費(fèi)自信和消費(fèi)包容的表現(xiàn),，對于普通評分餐廳或低分餐廳而言，是一次重新被看見,、重新跟進(jìn)服務(wù)的機(jī)會,；對高分餐廳也是一種鞭策，激勵他們不斷推陳出新,，更好服務(wù)消費(fèi)者,。

競爭格局不會一成不變

事實(shí)上，被年輕人“反向打卡”之前,，“低分餐廳”也有自己的生存之道,。筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多街邊小店往往擁有固定客群,，老主顧不習(xí)慣寫線上評價,，商家也并不依賴線上引流拓展業(yè)績。點(diǎn)評軟件上的部分評價道出了這些餐廳評分較低的原因,，如“門店布置簡單”“部分座位在空間上擺放不合理”“服務(wù)一般”等,。

與此同時,，高分與低分并不是一成不變,。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展,，越來越多普通分?jǐn)?shù)的小店開始通過不斷提升自身經(jīng)營水平,，脫穎而出成為消費(fèi)者的“新寵”,。

“我們在株洲做餐飲已經(jīng)十幾年了,，這家是新品牌,?！焙现曛扌且拔萘侠碡?fù)責(zé)人彭先生說,，新店開了1年多，評分只有3.6分,。后來,，自己在餐桌上張貼了評價碼，相比過去點(diǎn)開軟件,、搜索店名后才能評價等一系列流程,，到店用餐的消費(fèi)者只需掃碼就可以填寫對于餐廳的評價。彭先生說,，為了更好服務(wù)消費(fèi)者,，自己和同事們參考評價里的建議,，做了許多調(diào)整,。一番努力過后,，新店吸引了更多客人，評分也從去年6月的3.6分上升到了今年1月的4.4分,。

商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇認(rèn)為，“反向打卡”對于餐飲行業(yè)來說是一股值得肯定的風(fēng)潮,，有利于促進(jìn)行業(yè)良性競爭,?！耙环矫?，高分餐廳往往承載過高的期待值,，而低分小店的預(yù)期較低，消費(fèi)者更容易體驗(yàn)到超預(yù)期的驚喜,；另一方面,，年輕人對新鮮事物抱有強(qiáng)烈的好奇心,，喜歡通過逆向思維尋找被大家忽視的獨(dú)特美食,?！焙橛抡f，“反向打卡”有助于餐飲市場的多元化發(fā)展,，促進(jìn)不同類型,、不同定位的餐館通過提升自身特色和服務(wù)來贏得客戶青睞,。同時，這也有助于促使商家更加重視線下口碑建設(shè),，相關(guān)電商平臺創(chuàng)新優(yōu)化服務(wù)方式,。

“反向打卡”之下,，如何促進(jìn)餐飲行業(yè)和生活服務(wù)平臺更好發(fā)展,？洪勇建議,，有關(guān)方面應(yīng)不斷完善評價體系,，引入更加多元化的評判標(biāo)準(zhǔn),，以便消費(fèi)者獲取更為立體全面的商戶信息。這一過程中,，平臺應(yīng)該積極運(yùn)用大數(shù)據(jù)和AI技術(shù),，實(shí)現(xiàn)智能篩選和個性化推薦,，確保各類商戶都能公平展示,，并滿足用戶的個性化需求。同時,，要為低評分商家打開自我改進(jìn)的通道,，提供數(shù)據(jù)分析報(bào)告和改進(jìn)建議,，助力其提升服務(wù)質(zhì)量和品牌形象,。

（編輯:映雪）