不同餐廳評(píng)分有哪些差別,？“低分餐廳”里有哪些寶藏,？消費(fèi)者喜好有哪些新變化？

就餐不再只看評(píng)分

打開地圖軟件或點(diǎn)評(píng)軟件,，搜索附近美食,，可以一眼看到周邊的各色餐廳以及綜合評(píng)分。這些評(píng)分的構(gòu)成,，往往包括口味,、環(huán)境、服務(wù)三項(xiàng),。那么,，去低分餐廳“打卡”的風(fēng)潮為何興起？

環(huán)境簡(jiǎn)樸但菜品味道并不差,。家住湖南長(zhǎng)沙的韓笑笑說(shuō),，相比“高大上”的高分餐廳，低分小店盡管條件一般,，但很多菜味道好,，用餐氛圍也輕松,。“這幾年,，我發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)紅風(fēng)格的高分餐廳拍照背景不錯(cuò),，菜品卻華而不實(shí)，久而久之就沒(méi)有吸引力了,。反倒是一些開在犄角旮旯的低分餐廳,，全靠手藝吸引回頭客?！表n笑笑告訴筆者,，在長(zhǎng)沙，自己去過(guò)數(shù)十家這樣的小店,，有的只有3張桌子,，沒(méi)有招牌，但店里的米粉是地道的老味兒,。

低分小店排隊(duì)時(shí)間短且性價(jià)比較高,。“熱門餐廳排隊(duì)太累了,！最近我去一家網(wǎng)紅店吃飯,，下午4點(diǎn)半到的，排了三四十分鐘都沒(méi)吃上,。后來(lái)索性去了旁邊一家涮羊肉小館,，別看評(píng)分馬馬虎虎，吃完感覺(jué)反倒不錯(cuò),?！敝貞c姑娘張虹雪說(shuō)，自己正在東北旅行,，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗呈撬闹饕繕?biāo)之一,，“既要吃得開心，又要吃得豐富,，性價(jià)比尤為關(guān)鍵,。比如，在吃到地道美食的前提下,，人均70至80元以內(nèi)就很好,，人均超過(guò)120元就不劃算了?！?

部分“高分餐廳”成色不足,。不少熱衷“反向打卡”的年輕人表示，有的店鋪為了在平臺(tái)刷出高評(píng)分,，往往通過(guò)贈(zèng)送飲料,、零食等方式換取消費(fèi)者五星好評(píng),，但其菜品和服務(wù)并未達(dá)到相應(yīng)水準(zhǔn)。家住浙江紹興的王濤認(rèn)為,，這種行為只是商家應(yīng)對(duì)平臺(tái)機(jī)制的一種策略,。比起免費(fèi)的小吃飲料，更希望自己的消費(fèi)物有所值,?！皢渭兊姆?jǐn)?shù)和模糊的評(píng)論無(wú)法全面體現(xiàn)一家餐廳的特點(diǎn)，畢竟吃了才有發(fā)言權(quán),，大家還是會(huì)‘用腳投票’,。”他說(shuō),，有的平臺(tái)要求用戶必須上傳到店消費(fèi)憑證后才可以發(fā)布評(píng)論,，這有助于保證評(píng)論的真實(shí)性。

不過(guò),，也有一些人堅(jiān)持將綜合評(píng)分作為就餐的主要依據(jù),。云南昆明的大學(xué)生向勁說(shuō)，自己經(jīng)常和朋友外出聚餐,，大家其實(shí)依然很在意店鋪評(píng)分,，4分以下的店鋪一般不會(huì)輕易嘗試?！叭绻吹揭患业暌?yàn)樾l(wèi)生或者服務(wù)導(dǎo)致的低分評(píng)價(jià)，這家店無(wú)論評(píng)分高低,，我都不會(huì)去,。但話說(shuō)回來(lái)，真遇到質(zhì)量高但評(píng)分低的餐廳,，我也會(huì)毫不猶豫地向朋友推薦并點(diǎn)個(gè)贊,。”向勁說(shuō),。

普通餐廳被重新發(fā)現(xiàn)

評(píng)分4.5和評(píng)分3.5到底有啥差別,？評(píng)分的生成機(jī)制又是什么？

大眾點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者,，平臺(tái)顯示的店鋪評(píng)分星級(jí)是在用戶評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上,，通過(guò)模型進(jìn)行計(jì)算后生成的，并不是簡(jiǎn)單的算術(shù)平均,。在大眾點(diǎn)評(píng)上,，有近六成商戶在3.5分到3.9分之間，3.5分其實(shí)是商戶評(píng)分的普通水平,。評(píng)論的內(nèi)容誠(chéng)信度,、時(shí)間,、質(zhì)量、數(shù)量是影響因子,，平臺(tái)會(huì)綜合這些因子對(duì)商戶進(jìn)行評(píng)定,， 通過(guò)星級(jí)反映出商戶在同類目下的相對(duì)水平。

據(jù)介紹,，2023年,，大眾點(diǎn)評(píng)采用上百種風(fēng)控模型查處清理虛構(gòu)好評(píng)、疑似誘導(dǎo)好評(píng),，嚴(yán)厲處罰誘導(dǎo)違規(guī)商戶,，同時(shí)通過(guò)政企合作，積極推進(jìn)刷單炒信類民事訴訟,、行政處罰,、刑事打擊等案件?！拔覀冞€通過(guò)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)活動(dòng),，投入流量等資源，吸引更多年輕消費(fèi)者到寶藏小店體驗(yàn)和分享評(píng)價(jià),，幫助商戶從0評(píng)價(jià)或是極少評(píng)價(jià)積累到至少15條評(píng)價(jià),，豐富了用戶看評(píng)價(jià)找店的需求，也吸引更多人到店用餐,?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

美團(tuán)在2023年10月最新發(fā)布的評(píng)價(jià)細(xì)則中明確提出將非真實(shí)體驗(yàn)的用戶產(chǎn)生的評(píng)價(jià)或受商家利益干擾產(chǎn)生的評(píng)價(jià)視為“虛假評(píng)價(jià)”,。比如,，商戶及其親戚、朋友,、商業(yè)伙伴,、員工等利益相關(guān)方發(fā)布的對(duì)該商戶的評(píng)價(jià)；接受商戶免費(fèi)餐食,、飲料,、禮品、折扣,、抽獎(jiǎng)等利益誘導(dǎo)產(chǎn)生的評(píng)價(jià)等,。對(duì)于此類內(nèi)容，平臺(tái)將不予展示,。

在北京工作的羅淋出門吃飯前總會(huì)看看點(diǎn)評(píng)軟件上的評(píng)價(jià),。無(wú)論是火鍋、燒烤還是炒菜，她一般都會(huì)選擇4分以上的餐廳就餐,。不過(guò),，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并非絕對(duì)。

“我同事一直夸獎(jiǎng)一家評(píng)分3.5的安徽板面館,，并推薦我嘗試,。我去了一次，果然還不錯(cuò),。這讓我認(rèn)識(shí)到對(duì)餐廳不能只根據(jù)分?jǐn)?shù)論質(zhì)量,。如果店里有想吃的食物、舒適的環(huán)境和合理的價(jià)錢,，就算分低也仍然會(huì)去,。”羅淋說(shuō),，餐飲服務(wù)業(yè)需要不斷發(fā)展,、不斷變迭，年輕人“反向打卡”是一種消費(fèi)自信和消費(fèi)包容的表現(xiàn),，對(duì)于普通評(píng)分餐廳或低分餐廳而言,，是一次重新被看見、重新跟進(jìn)服務(wù)的機(jī)會(huì),；對(duì)高分餐廳也是一種鞭策,，激勵(lì)他們不斷推陳出新，更好服務(wù)消費(fèi)者,。

競(jìng)爭(zhēng)格局不會(huì)一成不變

事實(shí)上,，被年輕人“反向打卡”之前，“低分餐廳”也有自己的生存之道,。筆者在采訪中發(fā)現(xiàn),，很多街邊小店往往擁有固定客群，老主顧不習(xí)慣寫線上評(píng)價(jià),，商家也并不依賴線上引流拓展業(yè)績(jī)。點(diǎn)評(píng)軟件上的部分評(píng)價(jià)道出了這些餐廳評(píng)分較低的原因,，如“門店布置簡(jiǎn)單”“部分座位在空間上擺放不合理”“服務(wù)一般”等,。

與此同時(shí)，高分與低分并不是一成不變,。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展,，越來(lái)越多普通分?jǐn)?shù)的小店開始通過(guò)不斷提升自身經(jīng)營(yíng)水平，脫穎而出成為消費(fèi)者的“新寵”,。

“我們?cè)谥曛拮霾惋嬕呀?jīng)十幾年了,，這家是新品牌。”湖南株洲星野屋料理負(fù)責(zé)人彭先生說(shuō),，新店開了1年多,，評(píng)分只有3.6分。后來(lái),，自己在餐桌上張貼了評(píng)價(jià)碼,，相比過(guò)去點(diǎn)開軟件、搜索店名后才能評(píng)價(jià)等一系列流程,，到店用餐的消費(fèi)者只需掃碼就可以填寫對(duì)于餐廳的評(píng)價(jià),。彭先生說(shuō)，為了更好服務(wù)消費(fèi)者,，自己和同事們參考評(píng)價(jià)里的建議,，做了許多調(diào)整。一番努力過(guò)后,，新店吸引了更多客人,，評(píng)分也從去年6月的3.6分上升到了今年1月的4.4分。

商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇認(rèn)為,，“反向打卡”對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一股值得肯定的風(fēng)潮,，有利于促進(jìn)行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)?！耙环矫?，高分餐廳往往承載過(guò)高的期待值，而低分小店的預(yù)期較低,，消費(fèi)者更容易體驗(yàn)到超預(yù)期的驚喜,；另一方面，年輕人對(duì)新鮮事物抱有強(qiáng)烈的好奇心,，喜歡通過(guò)逆向思維尋找被大家忽視的獨(dú)特美食,。”洪勇說(shuō),，“反向打卡”有助于餐飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展,，促進(jìn)不同類型、不同定位的餐館通過(guò)提升自身特色和服務(wù)來(lái)贏得客戶青睞,。同時(shí),，這也有助于促使商家更加重視線下口碑建設(shè)，相關(guān)電商平臺(tái)創(chuàng)新優(yōu)化服務(wù)方式,。

“反向打卡”之下,，如何促進(jìn)餐飲行業(yè)和生活服務(wù)平臺(tái)更好發(fā)展？洪勇建議,，有關(guān)方面應(yīng)不斷完善評(píng)價(jià)體系,，引入更加多元化的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),，以便消費(fèi)者獲取更為立體全面的商戶信息。這一過(guò)程中,，平臺(tái)應(yīng)該積極運(yùn)用大數(shù)據(jù)和AI技術(shù),，實(shí)現(xiàn)智能篩選和個(gè)性化推薦，確保各類商戶都能公平展示,，并滿足用戶的個(gè)性化需求,。同時(shí)，要為低評(píng)分商家打開自我改進(jìn)的通道,，提供數(shù)據(jù)分析報(bào)告和改進(jìn)建議,，助力其提升服務(wù)質(zhì)量和品牌形象。

（編輯:映雪）