起鍋燒水、揉面醒面,、熬制牛骨以及雞骨湯……馬順慶與母親,、弟弟、姐夫四人要一直忙活到中午11點(diǎn)左右,，才能正式接客,。

2018年是馬順慶第一次走出大山，他從青海省化隆回族自治縣（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“化隆縣”）甘都鎮(zhèn)甘都街村出發(fā),，乘坐大巴車(chē)去西寧,，然后顛簸36個(gè)小時(shí)，乘坐綠皮火車(chē)的硬座來(lái)到無(wú)錫“投靠”開(kāi)拉面店的舅舅,。

1988年8月,，化隆人韓錄在廈門(mén)支起一個(gè)牛肉拉面攤子，成為化隆縣第一個(gè)走出去“吃螃蟹的人”,。如今,，拉面小店如雨后春筍一般，遍布全國(guó)各地,。

據(jù)官方統(tǒng)計(jì),，作為“拉面產(chǎn)業(yè)”的輸出大縣，化隆縣共有11萬(wàn)人從事拉面行業(yè),，共計(jì)開(kāi)辦1.8萬(wàn)家拉面店,。如今的化隆縣城很安靜，街道上來(lái)往車(chē)輛稀少,，縣城內(nèi)甚至沒(méi)有一家電影院,，大多數(shù)青年勞動(dòng)力都在外從事拉面產(chǎn)業(yè)。

化隆縣的“蝶變”同時(shí)也影響了周邊區(qū)縣,。海東市地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局的數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年12月底,，海東市開(kāi)拉面店總戶數(shù)達(dá)2.83萬(wàn)戶，從業(yè)人員16.84萬(wàn)人,，累計(jì)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)性收入160.26億元,、利潤(rùn)55.55億元、從業(yè)人員工資性收入61.89億元,。

拉面已成為當(dāng)?shù)馗幻窆こ痰囊粔K“金字招牌”,。如今的化隆縣更流傳著膾炙人口的“順口溜”——化隆老百姓靠著一碗面掙了票子，育了孩子,，換了腦子,，練了膽子，拓了路子,，演繹現(xiàn)實(shí)版的“五子登科”,。

“親幫親、鄰幫鄰”走出去

在陌生城市開(kāi)小店,，馬順慶一家人的底氣與信心從何而來(lái),？無(wú)論是“親幫親、鄰幫鄰”的環(huán)境氛圍,，還是化隆縣政府為他們解決貸款開(kāi)店,、幫他們脫貧致富的決心，這些都成為他們?cè)敢狻俺鰜?lái)闖闖”的動(dòng)力,。

自古以來(lái),，當(dāng)?shù)鼐陀谐悦媸车膫鹘y(tǒng)。2012年,，考古人員在位于青海省民和回族土族自治縣的喇家遺址發(fā)現(xiàn)了4000年前的面條,，這也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條。

趁著生意閑暇時(shí),，馬順慶掐著指頭算了一筆賬,。一碗牛肉面的售價(jià)為10元；一斤牛肉將近40元,；菜籽油價(jià)格每桶原為220元,，如今價(jià)格回落至170元；大豆油相對(duì)較為便宜,，一桶為150元,；面粉從120元降至90元。平均下來(lái),，馬順慶的小店一天的營(yíng)業(yè)額為1500元,，毛利潤(rùn)約35%。換句話說(shuō),，經(jīng)過(guò)一天辛勞,，馬順慶一家能賺500元,。

1987年出生的化隆小伙高文才也在無(wú)錫開(kāi)了一家拉面店。這家拉面店外觀不算起眼,，狹長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)空間內(nèi),，能容納20多人就餐。

一到飯點(diǎn),，這家小飯館的生意就像剛出鍋的面條一樣,，熱氣騰騰。

來(lái)自甘都街村的高文才兄弟三人都在經(jīng)營(yíng)牛肉拉面店,。因?yàn)樯庾龅煤?，他們帶著更多親朋好友走出來(lái)?！按謇镆呀?jīng)有很多戶來(lái)無(wú)錫開(kāi)拉面店,，他們生意好，我們才有信心來(lái),！”高文才說(shuō)。

當(dāng)初,，高文才家只有幾畝小麥地,。兄弟三人正長(zhǎng)身體，飯量大,，家人只能出去向鄰里親朋借糧度日,。

2003年前后，高文才發(fā)現(xiàn),，在貴陽(yáng)開(kāi)拉面店的村民回村后都蓋了新房,，新買(mǎi)的桑塔納小汽車(chē)開(kāi)進(jìn)村子，村民們很是羨慕,。

于是,，高文才花了253元坐火車(chē)來(lái)到無(wú)錫。在那里,，他的堂兄弟經(jīng)營(yíng)著30多平方米的拉面店,，已在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟。

學(xué)習(xí)了3個(gè)月手藝,，高文才讓家里把拖拉機(jī)賣(mài)了3000元,，加上跟親戚借的5000元，“咬咬牙”租下一間50平方米的小門(mén)面,，開(kāi)了一家拉面店,。

僅僅一年零3個(gè)月，高文才就還清欠款,?！爸挥欣相l(xiāng)或者親戚介紹,，我們才感覺(jué)放心?！备呶牟呕貞?，他曾在蘇州經(jīng)老鄉(xiāng)轉(zhuǎn)讓開(kāi)過(guò)一家牛肉拉面店，當(dāng)時(shí)轉(zhuǎn)讓費(fèi)就6萬(wàn)元,。

這些年,，高文才的拉面店生意逐漸紅火，他還攢下錢(qián)在無(wú)錫買(mǎi)了房,，把孩子們接到無(wú)錫上學(xué),。他在甘都街村的老宅裝修一新，豪華的沙發(fā)擺放在客廳里,，家里油亮的木地板與天花板上的花紋遙相呼應(yīng),。大院里停著的那輛白色寶馬越野車(chē)，是他們“身份的象征”,。

“拉面護(hù)照”和“通關(guān)文牒”

“拉面護(hù)照”是很多化隆人記憶中不可磨滅的記憶,。2003年前后，化隆政府為鼓勵(lì)老鄉(xiāng)們走出去,，為開(kāi)拉面店的老鄉(xiāng)們頒發(fā)“拉面護(hù)照”和“通關(guān)文牒”,。“拉面護(hù)照”其實(shí)就是經(jīng)營(yíng)許可證,。由于充分考慮到拉面人四處奔波,、極難長(zhǎng)時(shí)間在固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的情況，化隆縣工商部門(mén)在這張經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所欄中填寫(xiě)的是“國(guó)內(nèi)流通”,。

拉面店主馬真回憶,，他拿著這張證件走南闖北，很多時(shí)候,，各地政府工作人員也不清楚什么叫做“國(guó)內(nèi)流通”?，F(xiàn)實(shí)中，“通關(guān)文牒”卻起了大作用,。

這份文件其實(shí)是時(shí)任縣長(zhǎng)馬吉孝起草的一份證明,。證明上寫(xiě)著：懇切希望全國(guó)各地各級(jí)政府和有關(guān)部門(mén)對(duì)勤勞、勇敢,、貧困的化隆人民給予優(yōu)惠和照顧,，并真誠(chéng)地感謝您的關(guān)心和支持。

在證明結(jié)尾處,，化隆縣委縣政府,、公安、就業(yè),、計(jì)生,、扶貧,、民政、教育,、林草等8個(gè)部門(mén)的公章,，赫然在列。

馬真表示,，各地的工商人員拿著經(jīng)營(yíng)許可證詢(xún)問(wèn)情況時(shí),，他總會(huì)將“通關(guān)文牒”拿給他們看。一時(shí)間,，這些工作人員都會(huì)很好奇,，這是一個(gè)什么樣的小店，證明文件上竟需要8個(gè)單位的公章,。

“有了這兩樣寶貝,，溝通起來(lái)基本上沒(méi)什么困難，我們還會(huì)受到一些照顧,?！瘪R真說(shuō)。

盡管現(xiàn)在“通關(guān)文牒”“拉面護(hù)照”早已停發(fā),，但對(duì)于前兩代拉面人來(lái)說(shuō)那是他們出去闖蕩時(shí)一輩子難忘的記憶,。

在化隆縣政府有一個(gè)部門(mén)叫做地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“品牌局”）。單位的職責(zé)就是,，通過(guò)設(shè)立駐外拉面經(jīng)濟(jì)服務(wù)辦等多種方式,，幫助化隆人在所在地進(jìn)行拉面創(chuàng)業(yè),，幫他們排憂解難,。

化隆縣品牌局副局長(zhǎng)馬春云告訴記者，最高峰時(shí),，全國(guó)有60多個(gè)城市設(shè)有他們的辦事處,。如今，他們依舊在上海,、蘇州,、無(wú)錫等45個(gè)城市設(shè)有辦事處。目前,，他們已在全國(guó)各地建立了18個(gè)流動(dòng)黨支部,，外出務(wù)工流動(dòng)黨員達(dá)到739人。

化隆拉面人多數(shù)是少數(shù)民族同胞,，最初幾年,，其中很多人不會(huì)寫(xiě)漢字，甚至不識(shí)字,。出門(mén)在外,，這些拉面人少不了和所在地城管,、市場(chǎng)監(jiān)管、工商等部門(mén)工作人員打交道,。

為了從根源上解決這一問(wèn)題,，提高大家對(duì)化隆人的印象，辦事處發(fā)揮了重要作用,。他們時(shí)常背著一個(gè)公文包,，包里揣一個(gè)公章，來(lái)往于各拉面店之間,，為店主們檢查合同上的文字與事實(shí)是否相符,，積極宣傳當(dāng)?shù)卣摺?

回報(bào)家鄉(xiāng)

拉面人韓光遠(yuǎn)逐漸將目光瞄向調(diào)料與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方向，他的產(chǎn)業(yè)幾乎覆蓋了整個(gè)拉面產(chǎn)業(yè)鏈,。1997年退役后,，韓光遠(yuǎn)跟著表兄弟來(lái)到廣州。

一開(kāi)始,，他把店選址在機(jī)場(chǎng)附近,，因?yàn)槟抢锶肆髁看蟆６l(fā)現(xiàn),，20斤拉面調(diào)料能賣(mài)360元,，“食材利潤(rùn)遠(yuǎn)高于拉面利潤(rùn)”。

他從源頭市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)調(diào)料后,，在中央廚房?jī)?nèi)進(jìn)行加工,，然后再配送到各門(mén)店?！爸醒霃N房”能保證食材的口味統(tǒng)一,。隨著珠三角拉面店數(shù)量攀升，他的業(yè)務(wù)逐漸增多,，拓展至深圳等地,。

11年前，韓光遠(yuǎn)再次作出讓人意想不到的決定——回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),。目前,，他手中有多個(gè)青藏高原農(nóng)產(chǎn)品系列品牌。他的公司一年生產(chǎn)糧油3000噸左右,，特色農(nóng)產(chǎn)品300噸左右,。

化隆縣提供的2023年的數(shù)據(jù)顯示，化隆縣“拉面人”返鄉(xiāng)創(chuàng)辦的企業(yè)有473家,，吸納就業(yè)7091人,，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入16.54億元，利潤(rùn)5.73億元,，務(wù)工人員年收入3.19億元,。

眾所周知,，拉面產(chǎn)業(yè)撬動(dòng)了當(dāng)?shù)氐囊欢a(chǎn)融合發(fā)展，也帶動(dòng)青海的牛羊養(yǎng)殖,、小麥油菜種植、電商平臺(tái),、倉(cāng)儲(chǔ)物流配送等20多個(gè)行業(yè)。

在化隆縣,，很多村莊因?yàn)榇迕裢獬鰟?wù)工開(kāi)拉面店,，成為空心村。

1984年出生的韓君是化隆縣甘都鎮(zhèn)東一村黨支部書(shū)記,。2021年1月上任以來(lái),，他主要工作就是鼓勵(lì)一些經(jīng)濟(jì)困難的家庭走出去從事拉面行業(yè),，以此改善家庭經(jīng)濟(jì),。

村里的90后小伙馬福清家中經(jīng)濟(jì)狀況一直不好,。韓君發(fā)現(xiàn)，馬福清非常愿意吃苦,，就鼓勵(lì)小伙子出去闖一闖。但對(duì)馬福清來(lái)說(shuō),，資金成了最大難題?？紤]到馬福清家庭的實(shí)際情況,，當(dāng)?shù)氐你y行審批貸款存在一些麻煩,。

讓馬福清沒(méi)想到的是,，韓君當(dāng)機(jī)立斷,，拿出村支書(shū)的任命書(shū)找到銀行?！拔矣么逯?shū)的身份，給馬福清擔(dān)保,，如果他還不上錢(qián),，就我還！”

在韓君的擔(dān)保下,，馬福清第一筆啟動(dòng)資金5萬(wàn)元到位,。很快,，馬福清青海牛肉拉面店在廣州開(kāi)業(yè)。沒(méi)讓韓君失望,，貸款不到一年就還清了,。如今,，馬福清在廣州的拉面店更大了,，生意更好了。他始終沒(méi)有忘記韓君的幫助,，時(shí)常發(fā)微信向韓君匯報(bào)拉面店的進(jìn)展,。

37歲的馬二不都也是堅(jiān)持返鄉(xiāng)的拉面人,。他善于學(xué)習(xí),，在浙江開(kāi)過(guò)店的他,，能說(shuō)一口流利的浙江話。如今,，他回村成為群科鎮(zhèn)灘北村黨支部書(shū)記,。

2015年，馬二不都成立種植養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社,，開(kāi)始養(yǎng)殖牛羊,。當(dāng)時(shí)還有24戶較為困難的家庭，成為最早“入伙”的那批人,。24戶,、共77人、每年10%的分紅……參與合作社后,，這些困難群眾每人都能拿到分紅5000元,。靠著幫助村民致富增收,，馬二不都收獲了大家的信任,。

路在腳下

今年38歲的韓玉良是化隆縣遠(yuǎn)近聞名的企業(yè)家。企業(yè)供應(yīng)菜籽油,、拉面湯料等產(chǎn)品,。

從2002年跟著哥哥前往上海打拼開(kāi)始，韓玉良輾轉(zhuǎn)寧波,、內(nèi)蒙古多地,，走南闖北的他更加堅(jiān)定要打造一個(gè)屬于自己的品牌,。后來(lái)，他在北京與朋友合伙開(kāi)設(shè)連鎖拉面店品牌——西北樓,。

如今,，他的拉面連鎖店已有近百家，共雇傭了近千名員工,。

經(jīng)歷新冠疫情,，韓玉良開(kāi)始轉(zhuǎn)型，他將目光瞄準(zhǔn)調(diào)味品制作,?！伴_(kāi)一家拉面店，熬湯是關(guān)鍵,?！币郧伴_(kāi)店,，拉面人像抓中藥一樣,，拿著配方單子去調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)調(diào)料,?；ń贰⒑?、草果等20余種調(diào)料缺一不可,。有時(shí)候調(diào)料賣(mài)光了,，他們還要去更遠(yuǎn)的地方購(gòu)買(mǎi),。

為什么不直接制作現(xiàn)成調(diào)料包裝好售賣(mài),？說(shuō)干就干,，韓玉良將工廠設(shè)在青海省海東市平安區(qū)。

其實(shí),，每個(gè)化隆的夫妻店,、家庭店店主心中都有一個(gè)品牌夢(mèng),。2020年,，拉面產(chǎn)業(yè)被資本盯上,，很多投資人涌入面食賽道,，融資熱潮在2021年年底到了高潮,。一時(shí)之間，夫妻店和品牌連鎖店,，誰(shuí)更具有抗壓性，也成為拉面人熱烈爭(zhēng)論的話題,。

面對(duì)資本的沖擊,，更多像馬順慶這樣的拉面人還是充滿信心,。他認(rèn)為,，當(dāng)不可控因素來(lái)臨時(shí)，連鎖店,、品牌店會(huì)因高昂的房租與用工成本支撐不住。而夫妻店則幾乎沒(méi)有用工成本,，相對(duì)來(lái)說(shuō)房租也較為便宜，甚至可以不怕吃苦堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè),，夫妻店有更強(qiáng)的抗壓性,?！氨热缫咔橹螅钕聛?lái)的大多是夫妻店,?！?

另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為,，連鎖店有更大的規(guī)模，更好的品牌效應(yīng)與衛(wèi)生環(huán)境,。在同樣的情況下,，能賣(mài)出更高的客單價(jià)，以及吸引更多的顧客,。這本身就抵消了一部分本應(yīng)面臨的風(fēng)險(xiǎn),。連鎖店背后還有伙伴或品牌支撐,，有著更大的資金支持,。

“壓力越大，風(fēng)險(xiǎn)越高,，獲得的利潤(rùn)也會(huì)隨之上漲,。”對(duì)于寧夏社會(huì)科學(xué)院民族研究所專(zhuān)家保宏彪來(lái)說(shuō),，他很看重這批開(kāi)拉面小店的年輕人,。一般來(lái)說(shuō),，去往東南沿?；蚱渌胤匠霾畹纳贁?shù)民族同胞,，基本還是堅(jiān)持吃青海人開(kāi)的拉面館?！斑@些年輕人包容,、堅(jiān)韌、勤勞,，希望他們?cè)诠步ā粠б宦贰h下的全球化分工,、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作過(guò)程中,，發(fā)揮更積極的作用?！?

江蘇省社會(huì)科學(xué)院社會(huì)政策研究所,、區(qū)域現(xiàn)代化研究院副研究員楊秋月認(rèn)為，化隆的拉面生意,，是“同鄉(xiāng)同業(yè)”的典型代表,，即老鄉(xiāng)之間依靠社會(huì)網(wǎng)絡(luò)（親緣、地緣等）,，“一人帶一姓,、一姓帶一鎮(zhèn)、一鎮(zhèn)帶一縣”,，壟斷某一類(lèi)生意的社會(huì)現(xiàn)象,。“同鄉(xiāng)同業(yè)”對(duì)于促進(jìn)城鄉(xiāng)流動(dòng),、農(nóng)民致富都有積極作用,，但也面臨新形勢(shì)下的新挑戰(zhàn)。幸運(yùn)的是,，化隆縣政府早早關(guān)注到這個(gè)問(wèn)題,，從品牌打造、政府背書(shū),、政策支持,、人才回流等方面，探索“人,、鄉(xiāng),、業(yè)”相融的“本土現(xiàn)代性”發(fā)展模式，厚植產(chǎn)業(yè)生態(tài)土壤,，為鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展提供了一種“化隆方案”,。

 (編輯:映雪)