來自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示,，今年上半年,，延邊朝鮮族自治州咖啡門店數(shù)量同比增長29%。而作為延邊朝鮮族自治州首府的延吉,，每萬人咖啡館擁有量是上海的近4倍,，位居全國縣域城市的榜首,。因此,，延吉也被稱為“縣咖之王”。

在“縣咖之王”延吉,，咖啡文化和咖啡市場已經(jīng)有10多年的積累,。喝咖啡不只是延吉年輕人的選擇，也是老年人的生活習(xí)慣,。不少延吉人每天要喝上兩三杯咖啡,。

近兩年，隨著延吉旅游火爆“出圈”,，來延吉喝咖啡,，也成為眾多游客的必選“打卡”內(nèi)容。

咖啡中的“延吉味道”

延吉咖啡與其他城市的品類和味道不大一樣,。游客們打趣說,，在延吉“萬物皆可咖啡”,。除了銷量穩(wěn)居榜首的美式咖啡外，蘋果梨咖啡,、紅參咖啡,、米酒咖啡……這些極具朝鮮族元素的新款咖啡，讓游客躍躍欲試,。

延邊州位于中國,、俄羅斯和朝鮮三國的交界處，是東北亞地區(qū)文化交流的一個重要窗口,。在20世紀(jì)八九十年代,，延吉市就已經(jīng)接觸到了國際咖啡文化。

更值得注意的是,，在延吉街頭,，除了大型咖啡連鎖品牌之外，存在更多的是青年創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的獨立咖啡店,。

近年來,，越來越多延邊籍青年從國外和一線城市回到家鄉(xiāng)，帶著見識和經(jīng)驗,，選擇在延吉開創(chuàng)自己的咖啡事業(yè),。

開咖啡店、發(fā)起成立延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會,、創(chuàng)辦咖啡師培訓(xùn)學(xué)校,，已經(jīng)在延吉創(chuàng)業(yè)10多年的崔逢花，是當(dāng)?shù)乜Х刃袠I(yè)第一批試水的咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者,。

開咖啡店,，賺了第一桶金后，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)的崔逢花開始思考,，延吉咖啡未來該怎樣發(fā)展,，與一線城市相比，競爭力在哪里,。

和業(yè)內(nèi)伙伴交流切磋后,，大家都覺得，應(yīng)該打造延邊朝鮮族特色咖啡,，讓更多人知道延吉咖啡好喝,、有民族特色。

蘋果梨咖啡,，是目前延吉咖啡中的特色主打產(chǎn)品,。5年前，崔逢花的研發(fā)團(tuán)隊就開始研發(fā)蘋果梨咖啡,。研發(fā)過程并不順利,，蘋果梨香氣不夠濃郁,，如何能與咖啡原液調(diào)制出適宜的口感，崔逢花經(jīng)過了數(shù)百次的嘗試,，最終成功推出了蘋果梨咖啡的店內(nèi)沖飲版和掛耳式蘋果梨咖啡,。

每年秋季，甜脆多汁的延邊特色蘋果梨上市,。不少咖啡店會把蘋果梨切片在咖啡杯中一層層疊放擺出花朵形狀,，加入調(diào)配好的咖啡原液；或是直接把咖啡原液與蘋果梨汁進(jìn)行調(diào)配,。

后來,，為了一年四季都能喝到蘋果梨咖啡，崔逢花又去省外考察學(xué)習(xí),，把蘋果梨做成了梨膏,。如此一來，既便于保存,，又能保留蘋果梨的香氣,。

在延吉咖啡市場，不斷有朝鮮族特色口味新品咖啡推出,。今年,，鍋巴咖啡、五谷咖啡,、松茸咖啡,、靈芝咖啡開始有更多消費者買單。

與此同時,，各家咖啡店也不斷豐富店內(nèi)體驗方式,，來吸引顧客?！翱Х?民俗”“咖啡+美拍”“咖啡+醫(yī)美”“咖啡+泡菜”等形式,，在延吉街頭隨處可見。

在“縣咖之王”尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)遇

隨著延吉商業(yè)街區(qū)不斷升級和旅游服務(wù)不斷完善,，以及各類創(chuàng)業(yè)政策加持,，輕成本投入的咖啡創(chuàng)業(yè)項目，成為延吉回流年輕人創(chuàng)業(yè)的首選項目,。

今年31歲的金紅，從事咖啡行業(yè)兩年,。目前,，她在延邊州一共有15家咖啡連鎖店，其中延吉市有6家,。

創(chuàng)業(yè)前,，她曾是一家企業(yè)的市場運(yùn)營總監(jiān),。對于如何做品牌，她有自己的經(jīng)驗和見解,。結(jié)婚生子后,，她產(chǎn)生了開咖啡店的想法，并且要做自己的原創(chuàng)品牌,。

想創(chuàng)業(yè)又不想投資太多,，開咖啡店是不錯的選擇，但這并不意味著做咖啡店就可以輕松盈利,。

開店前,，金紅作了詳細(xì)的市場調(diào)查，反復(fù)確定品牌定位,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格策略,。

用高品質(zhì)的進(jìn)口咖啡豆，做價格親民的咖啡產(chǎn)品,，通過銷量來增加回報率,，是金紅原創(chuàng)連鎖咖啡店的定位。

在她的品牌咖啡店里,，延邊美式咖啡是主打產(chǎn)品,，有多種特調(diào)口味，適應(yīng)不同的人群,。每個月,，15家連鎖店可以賣出3萬杯美式咖啡。

90后李美英也是一家咖啡原創(chuàng)連鎖品牌的負(fù)責(zé)人,。大學(xué)畢業(yè)后,，選擇回到延吉創(chuàng)業(yè)的李美英，不僅站穩(wěn)了延吉咖啡市場,，還把自己原創(chuàng)品牌咖啡店開到了上海和北京等一線城市,。

在李美英看來，當(dāng)下的延吉咖啡市場競爭非常激烈,，想要生存和發(fā)展,，要根據(jù)堂食和外賣銷售情況，及時調(diào)整咖啡品類,。李美英有自己的線上運(yùn)營團(tuán)隊,，會根據(jù)入店轉(zhuǎn)化率、好評率等參數(shù),，及時調(diào)整上架品類,、推出新品，保證咖啡門店高效運(yùn)轉(zhuǎn),。

相比于雨后春筍般的咖啡店,，咖啡培訓(xùn)和咖啡工廠也成為延吉咖啡產(chǎn)業(yè)的新賽道,。

做過多年咖啡師和咖啡店店長的崔玉華，創(chuàng)辦了咖啡師培訓(xùn)工作室,。今年,，她還開辦了咖啡豆烘焙工廠，為當(dāng)?shù)囟嗉铱Х鹊晏峁┛Х榷购姹悍?wù),。

對于要進(jìn)入延吉咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者,，崔玉華建議要從店面設(shè)計、原料選擇和咖啡制作等方面,，進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí),，才可能有生存空間。

延吉不只有好喝的咖啡

8月末,，延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會承辦了“2024延邊咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展對話會暨咖啡消費嘉年華”,，咖啡行業(yè)青年創(chuàng)業(yè)者和電商平臺相關(guān)人士齊聚延吉市，討論延邊咖啡產(chǎn)業(yè)的未來,。

隨著當(dāng)?shù)乜Х仁袌霾粩鄩汛?，供?yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā),、文創(chuàng)產(chǎn)品等多個領(lǐng)域開發(fā)進(jìn)入了良性循環(huán)的階段,。

作為延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會的會長，崔逢花經(jīng)常寫文介紹和推廣延邊咖啡文化和市場,。她還經(jīng)常召集會員單位,，一起舉辦咖啡民俗旅游文化節(jié)，讓更多游客和市民體驗延邊美食和咖啡文化,。

作為非營利性組織,，延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會吸納了200多家會員。大家有一個共識：讓更多人知道延邊咖啡好喝,，也讓更多人通過咖啡,，認(rèn)識延邊、喜歡延吉,。

在政府部門的支持下,，崔逢花的咖啡技能培訓(xùn)學(xué)校面向咖啡愛好者、無固定職業(yè)者和全職媽媽等群體提供公益類培訓(xùn),，還在延邊大學(xué)建立了“大學(xué)生茶與咖啡實訓(xùn)基地”,，越來越多的大學(xué)生對延邊的咖啡行業(yè)產(chǎn)生興趣。

10年前,，崔逢花專門去國外和國內(nèi)一線城市學(xué)習(xí)咖啡行業(yè)相關(guān)技能,。為此，她沒少花錢?，F(xiàn)在咖啡從業(yè)者可以在延吉參加各類競賽,，接受高水平的咖啡技能教學(xué)，獲得職業(yè)技能資格證書,。

在延吉,，咖啡不僅是一種生活習(xí)慣，也是精神文化的承載,。在多位接受采訪的延吉咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者看來,，大家在行業(yè)內(nèi)良性競爭，會讓延吉咖啡味道更好,，也讓延吉更有知名度,。

(編輯:映雪)