中藥咖啡,、奶茶、面包,、冰淇淋……近年來,，中醫(yī)藥跨界風(fēng)席卷全國(guó)各地，老字號(hào)中醫(yī)藥企業(yè)賣起了草本飲品,，中醫(yī)院開設(shè)了藥膳房,、研發(fā)了中藥茶飲，一些醫(yī)院的明星產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)上掀起熱潮廣受追捧,。中醫(yī)藥似乎正以一種更親切,、貼近日常的方式進(jìn)入人們的生活。

對(duì)此,，有人表示十分支持,、愿意嘗試，并希望在更大范圍推廣,；有人則感到有些疑惑,，認(rèn)為這又是一種新型“智商稅”?！爸嗅t(yī)藥+餐飲”這一創(chuàng)新模式,，究竟能開啟怎樣一番天地,？同時(shí)又面臨著哪些問題？如何在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)承擔(dān)起弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化的重任,？帶著這些問題,，記者開始了調(diào)查采訪。

跨界碰撞 市場(chǎng)火熱

走進(jìn)天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院南院區(qū),，門診大廳右手邊“藥食坊”的招牌格外醒目,，不少人慕名來此購(gòu)買中藥面包?！吧厦鎯膳咆浖軘[的是含中藥成分的面包,，下邊有配料表?！笔圬泦T向記者介紹,，面包店開了兩年，其中黃芪養(yǎng)生包是招牌產(chǎn)品,，無油無糖的面包賣得也不錯(cuò),。

為一探究竟，記者購(gòu)買了一個(gè)黃芪養(yǎng)生包,。面包的材料扎實(shí),，內(nèi)餡包裹著芋泥和紅枸杞，口感類似白面饅頭,，并沒有傳統(tǒng)面包的甜味和黃油香味,，用現(xiàn)在的流行語來說就是有種“健康的味道”。

為何不去面包店卻偏偏青睞醫(yī)院,？顧客趙大娘告訴記者,，自己這次來是想要購(gòu)買枇杷面包，兒子經(jīng)常買這種面包,，指望它治治咳嗽,。店員也表示，“藥食坊”的?？?，是一些追求健康生活、減肥的年輕人,，以及來醫(yī)院開藥或者針灸的人,。

與中醫(yī)院類似，不少老字號(hào)和新品牌也紛紛加入做起了藥膳生意,，嘗試將咖啡,、奶茶等餐飲與中醫(yī)藥概念“牽手”，給人們帶來了不少新奇體驗(yàn),。

北京王府井某商場(chǎng)的同仁堂知嘛健康咖啡養(yǎng)生BAR內(nèi),，商品琳瑯滿目,，各種特色咖啡、茶飲等正在熱賣中,。網(wǎng)紅飲品旁的小盤子內(nèi),，展示著這些飲品內(nèi)的具體成分。其中一款廣受年輕人歡迎的“熬夜水”旁,，擺放著西洋參片,、羅漢果、大棗,、貢菊,、蜂蜜等，入口成分一目了然,。門店顧客絡(luò)繹不絕,，“逛街走累了，想找個(gè)地方喝點(diǎn)東西,，這里的咖啡比較有特色,，我就帶外國(guó)朋友嘗試一下，正好也能體驗(yàn)中國(guó)文化”,，一位顧客對(duì)記者說,。

與醫(yī)院售賣的產(chǎn)品不同，一些老字號(hào)和藥膳,、飲品店多主推“草本”概念以區(qū)別于中藥本身,，主打中醫(yī)的食補(bǔ)養(yǎng)生和健康觀念，不強(qiáng)調(diào)自身的治療和藥材屬性,。“現(xiàn)在的年輕人比較注重健康,，想喝一些甜的東西,，又怕添加劑太多，草本產(chǎn)品雖口感有限,，但契合了消費(fèi)者對(duì)于健康和食品安全相結(jié)合的需求,。”店鋪負(fù)責(zé)人介紹,。

“這些年走進(jìn)中醫(yī)門診的年輕人越來越多,，這說明，年輕人對(duì)以中醫(yī)為代表的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)可度越來越高,?！北本┲嗅t(yī)醫(yī)院副主任醫(yī)師朱培一在工作中深刻地感受到年輕人心態(tài)的變化，“中醫(yī)藥餐飲的發(fā)展給人們以新的體驗(yàn),，也對(duì)健康有所幫助,，其傳遞出的健康生活理念在我看來很重要,。”

傳統(tǒng)文化的吸引力,、對(duì)健康生活的追求,、中醫(yī)所強(qiáng)調(diào)的健康理念、對(duì)新事物的好奇……多種因素正促使著中醫(yī)藥加速跨界創(chuàng)新,，走進(jìn)人們的日常生活,。

科學(xué)監(jiān)管 理性消費(fèi)

中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新的基礎(chǔ)在于中醫(yī)的“藥食同源”理念和傳統(tǒng)的食療治療方式。所謂“藥食同源”,，即在傳統(tǒng)理論中,，食物和藥物為同一起源，食物有藥的作用,，藥也可以當(dāng)作食物來使人飽腹,。中國(guó)的藥膳是中醫(yī)食療的具體體現(xiàn)，隨著時(shí)代發(fā)展也產(chǎn)生了很多新穎的吃法,。

“作為藥物使用時(shí),，我們用藥物的偏性去糾正人體的偏性。但這些藥食同源的物質(zhì)并非大寒大熱,，偏性相對(duì)較弱,，我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢蚤L(zhǎng)期食用?！敝炫嘁唤忉尩?。

有些材料本身也存在著差異，同仁堂店鋪負(fù)責(zé)人告訴記者：“以桑葚為例,，雖然名字一樣,，但食品桑葚和藥品桑葚在質(zhì)量上、標(biāo)準(zhǔn)上有很大的差別,，店里的草本茶飲用的就是食品桑葚,。”

究竟什么是藥品成分,、什么是食品成分,？這些入口的東西又是否受到相關(guān)的監(jiān)督管理？對(duì)此,，江南大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與功能食品工程技術(shù)研究中心教授范柳萍解釋說：“食品安全法第三十八條規(guī)定,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),?！?

近年，國(guó)家衛(wèi)生健康委,、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門將106種中藥材納入了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》,，又先后將其他19種物質(zhì)增補(bǔ)納入食藥物質(zhì)目錄,。2021年，《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》施行,，明確了藥食同源物質(zhì)的動(dòng)態(tài)調(diào)整和管理規(guī)范,，要以保障食品安全和維護(hù)公眾健康為宗旨，遵循依法,、科學(xué),、公開的原則制定食藥物質(zhì)目錄并適時(shí)更新。記者走訪發(fā)現(xiàn),，市場(chǎng)上的中醫(yī)藥餐飲經(jīng)常使用的枸杞,、陳皮、羅漢果,、決明子等人們熟知的具有養(yǎng)生效果的材料,，以及當(dāng)歸、地黃,、黨參等不太常見的材料,，都在目錄之中。

購(gòu)買產(chǎn)品的顧客各有訴求,，但就大多數(shù)而言,，還是看中了其中主打的“健康牌”。這些含有中藥成分的食物,、飲品又是否真有相應(yīng)的功效,？對(duì)此朱培一解釋道，“要具體問題具體分析,，只要成分對(duì)證,，有些是有即刻效果的。例如一些飲品店生津潤(rùn)喉的茶飲,，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀”,。朱培一同時(shí)也表示，與食物相比,，中藥的一大特點(diǎn)是療效，藥材本身,、藥物配比,、炮制手法等也都有區(qū)別，雖然講究藥食同源,，但中藥餐飲并不與中藥畫等號(hào),。“如果單純依賴一杯奶茶,、一個(gè)面包就期望達(dá)到治療或養(yǎng)生的效果,，也是不現(xiàn)實(shí)的,。”朱培一說,。

而面對(duì)新事物,，消費(fèi)者認(rèn)知不清，跟風(fēng)購(gòu)買的現(xiàn)象仍然十分突出,。在浙江省中醫(yī)院銷售中藥茶飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上,，消費(fèi)者在購(gòu)買前需先做“測(cè)試”，通過回答問題判斷體質(zhì),，再進(jìn)行辨證施治,。然而，卻有些因“測(cè)試”不通過無法購(gòu)買的顧客,，花盡心思“迎難而上”,，去社交平臺(tái)上找尋答題攻略。

在接診過程中,，朱培一也注意到,，不少就診患者對(duì)自身體質(zhì)的認(rèn)知來源于短視頻平臺(tái)，根據(jù)一兩個(gè)癥狀就片面下結(jié)論的現(xiàn)象居多,?！绑w質(zhì)的判斷十分復(fù)雜，不少人即使知道辨證施治的重要性,，但對(duì)自身的認(rèn)識(shí)卻不一定正確,。想要真正了解自己的身體問題，恐怕還是要尋求正規(guī)渠道和中醫(yī)醫(yī)生的幫助,?！?

對(duì)此，范柳萍建議消費(fèi)者在選擇中醫(yī)養(yǎng)生產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)理性對(duì)待商家的宣傳和推銷,，避免盲目跟風(fēng)和過度消費(fèi),，在購(gòu)買前應(yīng)當(dāng)仔細(xì)了解產(chǎn)品的成分、功效和使用方法等信息,，確保產(chǎn)品符合自己的需求和體質(zhì),。“中醫(yī)養(yǎng)生不僅依賴于產(chǎn)品本身,，更需要結(jié)合健康的生活方式,，如合理飲食、適量運(yùn)動(dòng)等,，這樣才能實(shí)現(xiàn)最佳的養(yǎng)生效果,。”范柳萍說。

與時(shí)俱進(jìn) 讓中醫(yī)藥產(chǎn)品更“年輕”

在中醫(yī)藥餐飲發(fā)展如火如荼的背景下,，也有許多消費(fèi)者表示對(duì)這一跨界創(chuàng)新不感興趣,。近期，社交平臺(tái)上出現(xiàn)這樣一個(gè)投票：“38元一份的中藥冰淇淋你是否愿意嘗試”,。投票結(jié)果顯示,，大多數(shù)人表示“不會(huì)嘗試”。

有分析認(rèn)為,，部分消費(fèi)者對(duì)中醫(yī)藥餐飲無感大致有幾個(gè)原因：一是認(rèn)為中藥和食品的組合比較奇怪,，“想起喝過的中藥頓時(shí)就沒胃口了”；二是認(rèn)為價(jià)格昂貴且味道不佳,，“沾上網(wǎng)紅兩個(gè)字就又貴又難吃”,；三是認(rèn)為中藥餐飲只是噱頭，“既然不能治病,，還打著中藥的旗號(hào),，多少有點(diǎn)掛羊頭賣狗肉的意思”。

雖然形式新穎,，但不確定因素諸多,，消費(fèi)者對(duì)于不同的商家和不同的產(chǎn)品反響不一，并非一味迎合全部買賬,。中醫(yī)藥與餐飲的跨界合作若只是追隨潮流,，很難持久發(fā)展。

北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)教研室教師張清怡認(rèn)為,，要想實(shí)現(xiàn)更好的創(chuàng)新發(fā)展,，品質(zhì)內(nèi)涵和文化要素缺一不可，“食藥物質(zhì)有上百種,，要堅(jiān)持‘內(nèi)容為王’,，通過高品質(zhì)選材、高質(zhì)量研發(fā),、高水準(zhǔn)設(shè)計(jì)融入生產(chǎn)生活,。同時(shí)注重產(chǎn)品設(shè)計(jì)審美與藝術(shù)，彰顯文化自信,。宣傳與科普也很重要,，使好的產(chǎn)品和服務(wù)能被更多人看到與接受”。

今年2月,，國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)新時(shí)代衛(wèi)生健康文化建設(shè)的意見》,，明確提出“推動(dòng)中醫(yī)藥文化融入生產(chǎn)生活”“推動(dòng)中醫(yī)藥文化加快從內(nèi)容供給向產(chǎn)品供給轉(zhuǎn)化”。

這為中醫(yī)藥食品,、餐飲尋求創(chuàng)新之道提供了有力支撐。跨界融合使得中醫(yī)藥的應(yīng)用領(lǐng)域不再局限于傳統(tǒng)醫(yī)療領(lǐng)域,，而是拓展到了養(yǎng)生保健,、食品飲料等多個(gè)領(lǐng)域?！霸谖覈?guó)人口老齡化,、慢性非傳染性疾病持續(xù)增加的背景下，食藥物質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)市場(chǎng)也將迎來更大的發(fā)展空間,?！狈读颊f。

為更好地挖掘傳承中醫(yī)藥文化精髓,，中醫(yī)藥餐飲產(chǎn)品和服務(wù)需要在守正創(chuàng)新方面做出努力,。對(duì)此范柳萍還建議，應(yīng)將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合,，將傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工程,、智能制造相結(jié)合，加快布局藥食同源創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈,。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù),，開發(fā)如藥膳預(yù)制菜、功能性食品等既符合傳統(tǒng)食藥同源理念又滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求的新產(chǎn)品,。

不局限于中醫(yī)藥餐飲等藥食同源產(chǎn)品,，中醫(yī)藥在不同領(lǐng)域的跨界發(fā)展亦如此。仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn),，近年來,，中醫(yī)藥在不同領(lǐng)域頻頻“現(xiàn)身”，中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品,、中醫(yī)藥護(hù)膚品,、中醫(yī)藥旅游等物質(zhì)和文化產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的開發(fā)和應(yīng)用也更加廣泛，“中醫(yī)藥+”各類產(chǎn)品正加速出圈,。中醫(yī)藥通過不斷創(chuàng)新,，順應(yīng)大眾對(duì)健康生活訴求的大趨勢(shì)，以更加時(shí)尚,、貼近生活的方式出現(xiàn)在大眾視野中,，不斷“解鎖”更多元消費(fèi)場(chǎng)景。

作為中華民族瑰寶,，中醫(yī)藥蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和醫(yī)療實(shí)踐成果,，當(dāng)它以更加“日常”的姿態(tài)出現(xiàn)在人們面前時(shí),，自然能夠引發(fā)興趣和共鳴,。除了文化自覺與情懷消費(fèi)外，如何在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的新融合中找到方向、讓經(jīng)典煥發(fā)新生,，一直是中醫(yī)藥發(fā)展繞不開的必答題,。未來，還有更多方向值得探索,。（記者 楊心悅 岳佳儀）

實(shí)習(xí)編輯：王曦