近日,，中國食品科技學會等單位發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”,，對幾個有關(guān)食品安全的流言進行辟謠。饅頭冷凍3天就不能吃了,、常溫牛奶保質(zhì)期長是因為添加了防腐劑,、反季節(jié)果蔬添加了過量農(nóng)藥？這些都是真的嗎,？我們一起揭開真相,、粉碎謠言。

網(wǎng)傳“饅頭冷凍3天就不能吃了”可別信

有傳言說饅頭冷凍3天就不能吃了,，原因是擔心饅頭冷凍了,，里面還是會生長霉菌。冷凍條件下,，霉菌還會生長嗎,？我們在超市看到的那些速凍食品，難道都有安全隱患嗎,？來聽專家的解讀,。

中國食品科技學會理事 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授 范志紅：在冷凍的條件下，霉菌很難產(chǎn)毒,，因此我們都看到超市里有很多的速凍食品,，它的保質(zhì)期在-18℃下是12個月。但是如果我們,，把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里,，霉菌它還會緩慢地生長,，比如說五六天甚至一個星期，你會看到饅頭表面上會長出一些小霉點來,，只不過是每一種霉菌它的生長的條件要求不一樣,，網(wǎng)上傳言說是黃曲霉毒素會產(chǎn)生，這個是錯誤的,，因為黃曲霉它是要求在一個比較溫暖的環(huán)境下才能產(chǎn)毒,，所以我們?nèi)绻氤责z頭這類的食物，我們?nèi)绻趦扇靸?nèi)就吃完,，可以放在冷藏室里,，也可以放在室溫下，但是如果說你想長時間的保存,，我們一定要把它放在冷凍室里邊速凍起來,。

味精是化工產(chǎn)品 對人體健康有害？

有人說,，味精是化工產(chǎn)品,，對人體健康有害。真相是,，味精是以碳水化合物為原料,，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉,，目前沒有證據(jù)表明味精對人體健康有害,。

中國食品科技學會理事 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授 范志紅：很多人都認為味精是化學合成的，其實這個說法是不對的,，味精當年就是從食品里提取出來的,，當初是日本的一位教授從海帶里提取的這種成分，所以食品里到處都是含有味精這種成分的,，確切地說就是谷氨酸（一）鈉或者叫谷氨酸單鈉這種物質(zhì),，它屬于氨基酸的一個范疇，氨基酸加了一個鈉離子,，氨基酸大家一聽就覺得好營養(yǎng),，蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的，完全沒有什么可以恐懼的,。但是話又說回來了,，什么東西它都有一個合適的量，味精也是一樣,，在少量放的時候,，它讓我們感覺到味道很鮮美，但是如果我們大量放的時候，它會帶來過多的鈉,，那一克味精大概相當于三分之一克的鹽,。特別是幼兒來說，也是不適合加味精的,。因為他們的肝臟腎臟的能力還達不到成人的水平,，我們一下子給他加過多的一種氨基酸，就有可能造成氨基酸平衡的紊亂,。

注意了 這些流言是否曾經(jīng)誤導你,？

這份榜單當中，還有哪些和食品安全與健康息息相關(guān)的流言需要澄清,？一起來了解,。

有人說，添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃,。

其實,，亞鐵氰化鉀是國際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑,，日常烹飪溫度下不會分解,，按相關(guān)標準在食鹽中合理使用是安全的。

有人說,，反季節(jié)水果蔬菜會使用很多農(nóng)藥,，吃了有害健康。

真相是,，反季節(jié)果蔬是通過先進的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的,，農(nóng)藥病蟲害防治無論是使用在應(yīng)季還是反季節(jié)果蔬中，只要符合國家標準規(guī)定要求,，都是安全的,。

經(jīng)常喝咖啡會導致貧血嗎？

真相是,，咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵）,，對血紅素鐵（如肉類中的鐵）無影響。合理膳食及食物的多樣性,，可以保證充足的鐵吸收,，咖啡并不會導致貧血。

有人說,，生酮飲食能“餓死”癌細胞,，幫助抗癌治療。

其實,，長期生酮飲食可能導致健康問題,，如增加腎臟負擔和營養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)在醫(yī)生指導下進行,，不應(yīng)盲目采用生酮飲食,。

復原乳是“假牛奶”嗎,？

其實，復原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液,，是國際上普遍使用的乳制品原料,，并非假冒偽劣產(chǎn)品，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素,。

實習編輯：王曦