"今年去市場(chǎng)買大蒜，竟然賣到10塊錢一斤,，從來沒見過大蒜賣這么貴!"日前記者在北京豐臺(tái)區(qū)某小區(qū)便民菜攤聽到鄰居大媽的感慨,。

經(jīng)過2月下旬短暫調(diào)整后，3月"蒜你狠"卷土重來,，價(jià)格一度突破春節(jié)前高位,。那么，在鮮蒜已陸續(xù)上市的階段,，此輪"蒜你狠"(庫蒜)是如何產(chǎn)生的?將持續(xù)到何時(shí)?未來路在何方?

"蒜你狠"卷土重來

說起大蒜,，網(wǎng)友們賦予其新的定位--"菜中貴族",。"十幾塊一斤的價(jià)格，讓我吃大蒜的時(shí)候心里都在想著'蒜你狠'!"

今年以來,，大蒜價(jià)格整體延續(xù)去年以來的漲勢(shì)，不過,，春節(jié)過后,，一度牛氣轟轟的大蒜市場(chǎng)突然暗淡起來,，價(jià)格掉頭向下,。經(jīng)過短暫調(diào)整后,，進(jìn)入3月價(jià)格便迎來快速上漲,，再度突破春節(jié)前價(jià)格高位。

國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)創(chuàng)始人李繼鋒表示,，春節(jié)過后，市場(chǎng)交易逐步展開,，隨著供貨壓力的逐步增加,，再加上2月底高杠桿配資貨源"爆倉"影響,，蒜價(jià)出現(xiàn)大幅下滑,。不過,，進(jìn)入3月份市場(chǎng)恢復(fù)理性,，在供求關(guān)系趨緊的情況下，蒜價(jià)出現(xiàn)穩(wěn)步上漲,。

"中國(guó)蒜都"山東金鄉(xiāng)縣的紅皮中混級(jí)蒜價(jià)也從年初的6元/斤多,，跌至2月底的4.50元/斤,，不過,，3月份便出現(xiàn)大幅反彈,，最高達(dá)7.50元/斤,，價(jià)格累計(jì)較年初增幅超25%,。

中國(guó)·金鄉(xiāng)大蒜周度價(jià)格指數(shù)也顯示,，大蒜價(jià)格指數(shù)自今年1月29日的491.89一度下滑至3月5日的低點(diǎn)413.89點(diǎn),，隨后便展開反彈,，截至4月2日，達(dá)到階段高點(diǎn)535.08點(diǎn),。"這一周(4月2日當(dāng)周)是不平凡的一周，是可以記載大蒜史上的一周,，這一周里屢次刷新著大蒜價(jià)格的最高歷史記錄。"中國(guó)金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)網(wǎng)表示,，此時(shí)間段內(nèi),，庫蒜行情一路高歌，即使高價(jià)運(yùn)行導(dǎo)致庫蒜走量減少,、云南鮮蒜大量上市,，似乎也沒給持有大蒜者心理上帶來什么影響，儲(chǔ)存商們一次又一次的惜售提高要價(jià),。最終在3月28日,，庫蒜價(jià)格改寫了歷史最高,，一般混級(jí)價(jià)格為6.75-6.90元每斤,，繼而4月2日當(dāng)周又迎來了3次新高價(jià)格數(shù)據(jù),，最高一般混級(jí)為7.40-7.50元每斤,，讓部分大蒜界人士對(duì)當(dāng)前的行情目瞪口呆,。

在大蒜價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，產(chǎn)區(qū),、終端市場(chǎng)也出現(xiàn)"兩難"局面。日前記者走訪京城"菜籃子"北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)時(shí)了解到,，因貨源緊張大蒜價(jià)格猛漲,，導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)交易出現(xiàn)難"買",，終端市場(chǎng)則出現(xiàn)"有價(jià)無市"的難"賣"局面。據(jù)大蒜貿(mào)易商戶反映,，最近庫蒜走貨不暢，有貨經(jīng)銷商銷售存貨,，無貨經(jīng)銷商按需少量自產(chǎn)地補(bǔ)貨,。

相較于庫蒜,，新鮮蒜頭近期陸續(xù)上市，那么,，庫蒜價(jià)格還能橫多久呢?

"新蒜四塊!" 一張紙板上簡(jiǎn)單寫著的四個(gè)字,。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，新鮮蒜頭陸續(xù)上市,。相對(duì)于居高不下的庫蒜價(jià)格,，鮮蒜因具有較高水分，且口感不及庫蒜,，價(jià)格比較便宜,。

據(jù)上述北京豐臺(tái)區(qū)某小區(qū)便民菜攤攤主介紹，由于新鮮大蒜剛下來,，上貨量并不太,，未來會(huì)逐步增加供應(yīng)。

有新發(fā)地市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)大蒜的商戶表示,，短期內(nèi)庫蒜價(jià)格或許還會(huì)繼續(xù)拔高,，待6月山東、河南等地大量鮮蒜集中上市后,，或會(huì)跟隨鮮蒜價(jià)格走低,。

庫存成就賣家話語權(quán)

"庫存量少、市場(chǎng)貨源緊缺,，是今年一季度大蒜價(jià)格上漲的主因,。"李繼鋒表示，由于2016年大蒜種植面積減少,，且蒜苗受低溫凍害天氣影響，出現(xiàn)產(chǎn)量減少,。減種與減產(chǎn)疊加,，造成當(dāng)年秋季全國(guó)大蒜收儲(chǔ)入庫總量?jī)H195萬噸上下，為近五年最少年份,，但國(guó)內(nèi),、國(guó)際市場(chǎng)需求一直平穩(wěn)。受供需關(guān)系影響,，大蒜價(jià)格一直維持高位運(yùn)行,。

那么，在新鮮大蒜已陸續(xù)上市的階段,，此輪"蒜你狠"是如何產(chǎn)生的?

目前云南鮮蒜已達(dá)北方市場(chǎng)銷售,，且上市量逐漸增加，但相對(duì)山東,、河南等大蒜主產(chǎn)地來說,，當(dāng)前距本地鮮蒜上市還有40多天的時(shí)間,，到早熟蒜上市還有30多天的時(shí)間。一般情況下,，鮮蒜變成新干蒜需要1個(gè)多月的時(shí)間,，照此推算，北方新干蒜的最早上市時(shí)間也要在6月中旬,。

"庫蒜庫存量剩余較少,，造成市場(chǎng)價(jià)格主導(dǎo)因素由買方轉(zhuǎn)向賣方，賣家取得了定價(jià)話語權(quán),。"卓創(chuàng)資訊分析師崔曉娜表示,，目前，庫蒜庫存剩余量偏少于往年,，在2月底價(jià)格連續(xù)低位后,，散戶逐步賣貨退出市場(chǎng)。賣家便捂貨提價(jià),，高價(jià)之下市場(chǎng)內(nèi)走貨不多,。

據(jù)了解，除金鄉(xiāng)及杞縣之外,，其余產(chǎn)地庫蒜日均交易量很難超過千噸,，終端市場(chǎng)對(duì)于高價(jià)冷庫蒜亦是抵觸。北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)冷庫蒜日均走貨僅不足十噸,，而價(jià)格相對(duì)較低的云南鮮蒜迅速搶占市場(chǎng),，日銷售量在200噸左右,。

云南鮮蒜上市量逐漸增加,，也對(duì)儲(chǔ)存商帶來一定的壓力。據(jù)大蒜貿(mào)易商反映,，云南鮮蒜的大量上市,，令儲(chǔ)存商感覺到壓力的存在,。"由于庫存量減少,，大蒜消化雖然不快，但也不會(huì)剩余太多,，所以在價(jià)格攀升到高價(jià)格后，出售的心理還是比較濃的,。"

"在庫蒜存量不多的情況下，短期內(nèi)鮮蒜帶來的影響不會(huì)太大,。"李繼鋒表示,，雖然云南鮮蒜已經(jīng)上市,，但因本身的干度和特性影響，主要銷往國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，因其價(jià)格要低于庫蒜，在一定程度上擠占了庫蒜市場(chǎng)份額,。不過,，因今年河南早熟蒜種植面積縮減,，再加上成熟度不夠,，對(duì)庫內(nèi)蒜的沖擊力度有限。

"未來兩個(gè)月,，大蒜供應(yīng)仍以消化去年庫蒜為主,。"上述大蒜貿(mào)易商戶表示,。

中國(guó)金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)網(wǎng)也表示,，在庫蒜價(jià)格高企影響銷售以及云南新蒜上市的雙重沖擊下,，庫蒜價(jià)格繼續(xù)高攀還是扭轉(zhuǎn)下滑，還得圍繞庫存剩余量來做評(píng)判,。

豐產(chǎn)在即大戶犯愁

"隨著氣溫逐漸回升,，大蒜苗情長(zhǎng)勢(shì)良好，若今后一個(gè)時(shí)期不出現(xiàn)大的自然災(zāi)害，今年大蒜產(chǎn)量增產(chǎn)已成定局,。"有山東地區(qū)大蒜貿(mào)易商表示,。

國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年產(chǎn)新大蒜種植收獲面積將為全球歷史峰值,，全國(guó)大蒜種植面積較去年擴(kuò)大25%以上,，不只是山東,、河南、江蘇等主產(chǎn)區(qū)面積增加,，云南蒜的面積也擴(kuò)大,，一些周邊的小產(chǎn)區(qū),、新產(chǎn)區(qū)大蒜面積擴(kuò)大更為明顯。

而對(duì)于庫蒜走勢(shì),，崔曉娜認(rèn)為,，雖然高價(jià)之下造成庫蒜銷量下降，但賣家依舊希望再抬價(jià)格,。而終端市場(chǎng)均存在"買漲殺跌"的心態(tài),，若目前庫蒜價(jià)格止?jié)q下滑，其走貨亦將受阻,。短期河南早熟蒜還未上市,，只有云南鮮蒜供應(yīng)市場(chǎng),。預(yù)計(jì)近期市場(chǎng)庫蒜價(jià)格或維持高位,，若有需求托市其仍有上行可能,。

大蒜價(jià)格網(wǎng)認(rèn)為,，按目前大蒜庫存量和消耗量來看,，4月份大蒜庫存量將微乎其微，而云南有限的鮮蒜上市對(duì)國(guó)內(nèi),、國(guó)際市場(chǎng)來說也是杯水車薪，緩解不了大蒜供應(yīng)緊缺的局面,，所以2016年庫存蒜的高昂行情預(yù)計(jì)將持續(xù)到今年4月底,。待5月新蒜上市后,，大蒜供需有望恢復(fù)正常或偏松,，價(jià)格或會(huì)出現(xiàn)明顯回落,。

也有資深貿(mào)易人士表示，目前每斤蒜價(jià)已經(jīng)突破7元,，行情有止?jié)q趨穩(wěn)表現(xiàn)。然而,，在蒜價(jià)不斷攀高的同時(shí),，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)也在不斷逼近，需密切關(guān)注產(chǎn)區(qū)貨源供需面變化,。

值得注意的是,，近年來，整體維持高位運(yùn)行的蒜價(jià)吸引蒜農(nóng)不斷擴(kuò)大種植面積,，引發(fā)市場(chǎng)擔(dān)憂一旦后市價(jià)格出現(xiàn)回落,，將影響蒜農(nóng)收益。

有網(wǎng)友表示:"近年來的高位蒜價(jià)能讓很多蒜農(nóng)喜笑顏開,，但這可能會(huì)吸引更多農(nóng)民跟風(fēng)種植,，可能造成未來大蒜供應(yīng)過多，價(jià)格出現(xiàn)一落千丈,，甚至難銷,，令更多種植戶血本無歸!"

"目前大蒜種植大部分是以散戶為主，他們對(duì)大蒜價(jià)格變化并不是特別在意,。不過相對(duì)于散戶種植,，包地大戶由于對(duì)大蒜市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈給予高度關(guān)注，也了解到如果不出意外,，今年大蒜將會(huì)豐產(chǎn),，等到鮮蒜大量上市價(jià)格顯然會(huì)出現(xiàn)回落，目前正為這事兒發(fā)愁呢!"據(jù)山東地區(qū)大蒜市場(chǎng)研究專家向中國(guó)證券報(bào)記者介紹,。

"蒜價(jià)具體上漲或下跌的幅度完全是市場(chǎng)供求關(guān)系影響,，即便有所謂人為因素，也無法改變其總體價(jià)格趨勢(shì),。"李繼鋒表示,，由于小宗農(nóng)產(chǎn)品沒有政府或組織調(diào)控，種植完全靠農(nóng)民自己依據(jù)當(dāng)年價(jià)格高低自行決策,，價(jià)格上漲,，就會(huì)跟風(fēng)擴(kuò)種，種植面積增加,，相應(yīng)供應(yīng)量也會(huì)增加,，在沒有國(guó)儲(chǔ)調(diào)控的情況下,，價(jià)格就會(huì)回落。一旦老百姓種植收益受損,，種植積極性會(huì)降低,，種植面積也會(huì)減少，無形中市場(chǎng)供應(yīng)也會(huì)減少,，量少價(jià)格也會(huì)受市場(chǎng)影響而上漲,。

（編輯：愛娣）