很多人說:"餐飲業(yè)就是良心活,。"可見,，這個行業(yè)里水有多深。有些沒良心的商家,，會在背后做什么手腳?

調(diào)味品:全是一堆化學(xué)品

肉料替代物--一滴香,、珍骨高湯精

想喝肉湯，肉自然是不可或缺的主料,，然后加上必備的輔料和調(diào)料,，熬上兩三小時，這是常識,。

然而,，如果你有了一份肉湯調(diào)料,，不需要任何肉，半小時,，清水一燒開,，一份新鮮味美的高湯就出爐了。

為什么會這么神奇?關(guān)鍵就在調(diào)料,。

一滴香主要配料為肉類提取物,、各種香料等。瓶蓋盡管密封得很嚴實,，但是濃濃的香味還是滾滾散發(fā)出來,。有攤主說:"加在米線湯、火鍋湯和湯面里,。起鍋的時候,，用筷子蘸下，滴一滴就行了,。"

香油代替物--芝麻油香精,、魔油

拌菜、做湯,，為了聞著香,，會放點香油。而調(diào)味品市場,，有比香油香一百倍的香油精,。

芝麻油香精就是其中之一。雖然名字中有"芝麻"二字,，可其本身和芝麻一點關(guān)系都沒有,。

據(jù)北京某批發(fā)市場調(diào)料攤主介紹，"很多香精遇到高溫,，不到一分鐘,，它的香味就沒了。這個牌子的遇見高溫后,，香味還飄著呢,。"看其配料并沒有什么特殊的，為食用油,、天然香辛料,。

魔油可以廣泛用于麻辣素食、肉制品涼拌,、醬鹵制品和火鍋調(diào)料等,。

大蒜替代物--大蒜精、大蒜粉香精

在北京某批發(fā)市場,，大蒜香精因為銷量好,，有時會賣斷貨,。攤主說，"怎么都比買大蒜便宜,，很受飯店老板們歡迎,。"

大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，區(qū)別在于其他成分不同,，比如某大蒜精油主要成分為天然植物油脂,、大蒜提取物、食用香料,、天然香料,、呋喃酮等。包裝上介紹說,，香氣豐富濃郁,，能賦予制品天然逼真的大蒜香氣，留香持久,。

除了大蒜精油,，還有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料為甜味劑,、加強劑,、強效誘食劑等,。

辣椒替代物--辣霸,、辣椒精、辣椒素

麻辣香鍋,、香辣蟹,、變態(tài)辣雞翅，全國各地幾乎都是辣菜當?shù)?。在調(diào)味品市場,，辣椒替代物有油性和水性兩種。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面,，湯表面一層辣,，湯里面則不辣;水溶性的是溶于水，吃起來從里到辣外,。

某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油;某水溶性辣椒精的配料則是辣椒油樹脂和丙二醇;某辣椒精的主要成分是辣椒堿(所有辣味成分),、辣椒紅色素、蛋白質(zhì),、有機糖,、維生素等。

香辛料替代物--彌香膏,、麻辣燙香膏

在批發(fā)市場,，一位攤主指著叫"彌香膏"的調(diào)料說,，"這個賣得很好，烤串,、麻辣燙都在用,，做湯、火鍋,、鹵等都可以用,。用了這個后，吃的人是越吃越想吃,，但是有一個過程,，不能斷，要長期吃,。"

店主所說的"彌香膏"由天然香辛料,、精油骨素、骨油秘制復(fù)配而成,，里面還含有罌粟皮和罌粟油,，一斤能配330斤湯。

與彌香膏用途廣泛不同,，麻辣燙香膏是專門用做麻辣燙,，比如某品牌的麻辣燙香膏配料中有水、肉類提取物,、優(yōu)質(zhì)辣椒,、麻辣增味劑、增稠劑,、山梨酸鉀等,。具有濃郁的麻辣香氣，并有掩蓋異味的功能,。

油鹽:一餐吃掉兩天的量

調(diào)查顯示,，在外吃一餐，其脂肪攝入和鹽攝入最多能頂兩天!

川菜首當其沖

調(diào)查結(jié)果顯示,，北上廣三地川菜館中每人每餐攝入的鈉為5.479克,、脂肪為97克、蛋白質(zhì)為80克,、能量為1517千卡,。而中國營養(yǎng)學(xué)會所推薦的居民每日膳食參考攝入量為鈉2.2克、脂肪53~80克,、蛋白質(zhì)75克,。

這就意味著那些吃川菜的朋友們一頓飯就吃進了兩天的鈉、脂肪和一天多的蛋白質(zhì)!

清淡粵菜也不健康

在被調(diào)查的粵菜館中,，每人每頓平均攝入的鈉含量為3.5克,，脂肪和蛋白質(zhì)均為66克,，是中國營養(yǎng)學(xué)會每日推薦參考量的一倍多。

飯館中提供的食物,，基本上是:谷類食物少,、動物性食物多，能量,、脂肪和鈉的攝入量均顯著高于在家用餐,。所以，常下館子的人,，不得"三高"反倒是意外的事情了,。

小貼士:在外就餐記住這些

01

菜色淺一點

過分艷麗的菜色難免加了色素。以鮮榨果蔬汁來說,，100%果蔬原料榨出的汁,，顏色不會很鮮艷，很快會氧化變色,。尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等,，可能非法加入了化工原料，千萬不要吃,。

02

香味淡一點

自然之菜香,，往往醇而不濃，久而不烈,。剛上菜時香氣撲鼻,，但香氣不持久，只有開始一聞出的頭香,，沒有原料天然的持久香氣,，這樣的菜一定加了香精,、香料,。

03

口味清一點

盡量少點過分香、鮮,、辣的菜肴,。菜肴中的鹽和味精盡量少些。

04

素菜多一點

大部分人點菜的比例是葷多素少,，酒多飯少,，油多湯少。結(jié)果是血脂高,、血糖高,、血壓高。根據(jù)膳食平衡原則,，蔬菜,、豆類制品要占總菜量的一半以上,。少吃用油煎、炸的菜肴和點心,。

05

品種雜一點

一是分散風險,，二是均衡營養(yǎng)。

06

總量少一點

少吃長壽,，少吃安全,。什么菜都吃一點，什么菜都少一點,，不要因為喜好某樣菜而偏食多吃,。許多風險都是偏食某種食物造成的。萬一吃到一種有毒的菜,，吃的量少,，毒性就小，甚至可以忽略不計

(編輯：月兒）