今天教大家?guī)椎利u菜的做法,，色香味俱全，自己做干凈又衛(wèi)生,，學(xué)會(huì)了不用去外面買了,，味道絕對(duì)超贊。

鹵雞爪

用料

雞爪,、花椒,、八角、桂皮,、香葉,、冰糖、料酒,、老抽,、生抽、十三香,、姜

步驟

1． 雞爪沖洗干凈后,，逐個(gè)減去指甲，鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪,，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

2． 把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,，瀝干,，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪,。

3． 煮開后,，加一湯匙料酒，加入兩片姜,，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽,。

4． 把花椒、八角,、桂皮,、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖,，加入半茶匙十三香,。

5． 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味,，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可,。

鹵味花生

材料：花生仁，油適量,，鹽適量,，五香粉適量

1.備好花生米，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米,，沖洗干凈,，入鍋

2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽,，加入少量的水?dāng)噭?

3.設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘,，解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用

鹵牛腱

用料

牛腱子肉,、老鹵汁,、蔥、桂皮,、姜,、八角、蒜,、花椒,、冰糖、茴香,、鹽,、香葉、醬油,、干辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個(gè)小時(shí),，去除血末，將牛腱,，老鹵放入鍋中,，兌水。

2. 將鹵料包在紗布中綁緊,。

3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮,。

4. 加入鹽和生抽，煮開后,，小火約煮約一個(gè)小時(shí)即可,，隔夜入味放涼切片,。

鹵藕片

用料

蓮藕、干辣椒,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、姜,、山楂,、油、鹽,、冰糖

步驟

1.蓮藕兩節(jié),，洗凈，去掉兩頭的節(jié),，切成兩段,。

2.鍋中放水，加入適量的干紅椒,，花椒,，香葉，八角,，桂皮,，山楂，姜,，老抽,，油，鹽和20克冰糖,。

3.放入藕段,，大火燒開，小火鹵煮,，約1---1.5小時(shí),，中途翻面2--3次。

4.檢查一下,，筷子可插入時(shí),，美味鹵藕就做好了。關(guān)火,，出鍋,。吃的時(shí)候，切成片,，裝盤,，即可,。

鹵蛋

食材：

鴨蛋，食鹽,，醬油,，姜，八角,，花椒,，桂皮，香油,，丁香

做法：

1,、鴨蛋洗凈，煮熟,。剝?nèi)ネ鈿溆谩?

2,、所有調(diào)味料放入鍋中。

3,、放入剝殼的鴨蛋,，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí),，入味即可,。

鹵豬頭肉

配方：八角6克、草果6克,、小茴香5克,、香葉3克、桂皮3克,、陳皮5克,、蓽撥4克、木香4克,、草豆蔻3克,、丁香1克、甘草2克,、白豆蔻3克,、肉豆蔻4克、白芷3克,、花椒10克,、干辣椒10克、當(dāng)歸2克,。

食材：老母雞半只,、豬骨500克、豬皮200克,、食用油200克,、大蔥2段,、姜片5片、食鹽,、胡椒,、糖色適量、鹵制食材7斤,。

制作：

1.先將上述的香料用紗布包好,，用溫?zé)崴葜?0分鐘。

2.將老母雞半只,、豬骨500克、豬皮200克,進(jìn)行焯水,，然后加入清水10斤,，大火煮開，小火煮制2小時(shí),，即可成為鮮湯,。

3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制2小時(shí),，然后加入蔥段,、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克),。

4.鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗,，并進(jìn)行焯水，才開下鍋鹵制,。

5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成,，接著冷鹵6小時(shí)即可食用。

鹵香干

食材：

雞蛋,，生抽,，濃湯寶

做法：

1、準(zhǔn)備好材料,，雞蛋煮熟去殼,。

2、燉鍋里加入半鍋水,，將鹵料放入湯內(nèi),。

3、豆干表面滑刀,。

4,、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽,、鹽,。

江南鹵鴨

用料

嫩鴨,、姜、蔥,、桂皮,、八角、冰糖,、醬油

步驟

1. 將鴨清洗干凈,，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平,，加入適量料酒,、姜片和蔥結(jié)。

2. 蓋子上蓋子,，大火燒開,，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽,。

3. 蓋上蓋子,，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身,。

4. 每過幾分鐘,，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時(shí),，加入冰糖,，繼續(xù)小火燉煮。

5. 每過幾分鐘,，將湯汁舀起淋在鴨上,，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精,。

6. 將鴨子撈出,，晾涼，將湯里的渣過略掉,，將濃稠的湯盛在另一空碗中,，淋上鹵鴨的湯同食即可。

鹵豬蹄

食材：干辣椒200克,、八角50克,、桂皮40克、香葉,、香茅草,、大紅袍花椒各35克、陳皮,、小茴香,、白寇（去籽）,、沙姜各20克、草果（拍破）,、砂仁,、丁香各15克，豬蹄6斤,，冰糖100克,。

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí),，反復(fù)搗洗四遍,，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味,。

（2）炒鍋中加入少許的油,，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌,，當(dāng)大泡增多時(shí),，嫩糖色炒制完成,，此時(shí)下入豬腳快速翻炒,，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可,。

鹵海帶

用料

海帶結(jié),、五花肉、八角,、香葉,、茴香、丁香,、草果,、陳皮、桂皮,、花椒,、甘草片、干辣椒,、蒜,、姜片、生抽,、老抽,、鹽、料酒,、雞精,、冰糖,、黑胡椒

步驟

1.準(zhǔn)備好所有需材料，五花肉切塊,，蒜仁拍碎,，姜切片。

2.海帶結(jié)打開洗凈,，然后將打開的海帶折三折,，用牙簽固定好備用。

3.鍋中熱適量油,，放入五花肉煎出油脂,，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。

4.加入適量開水,，依次調(diào)入料酒,、味極鮮醬油、鹽,、雞精,、冰糖、黑胡椒粉,，放入弄好的海帶結(jié),。

5.湯汁煮滾后，煮中小火燜煮入味,。

今天的方法你學(xué)會(huì)了嗎,？有疑問的你們給小編留言哦！

（編輯：映雪）