“含抗凝劑的鹽不能再吃了,！對腎不好,！”

這兩天，微信朋友圈掀起了一陣鹽“慌”,，一篇熱傳的文章說,，一位教授因為食用了添加有抗結(jié)劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽后，對他的腎臟造成嚴重危害,。這讓不少網(wǎng)友心生疑慮,。更有媒體報道，不少中老年人看過文章后,，都去超市“搶”無添加抗凝劑的食鹽了,。

昨天，浙江省食藥監(jiān)局在官方網(wǎng)站上發(fā)文,，對這一說法進行駁斥,。稱，這個謠言是老梗了,，千萬別信,！

浙江鹽業(yè)集團也發(fā)了辟謠文章。去年有關(guān)部門就曾辟過謠,，這段時間又開始死灰復燃,，不斷傳播。

網(wǎng)傳的文章稱：“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。烹飪食物的時候,，食用鹽遇高溫,，有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒內(nèi)能使人喪失意志,，幾分鐘內(nèi)可以毒死人,。”

無論是傳言食鹽遇高溫產(chǎn)生劇毒可毒死人,，還是說導致腎臟嚴重損害,，這些文章所指向的“罪魁禍首”都是一種名為“亞鐵氰化鉀”的食品添加劑。

那么,，這種添加劑到底會不會對人體造成傷害？

中國食品辟謠聯(lián)盟采訪了科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱,，他表示,，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑,，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害,。

亞鐵氰化鉀,，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽,，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒,，其作為抗結(jié)劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結(jié)塊,。

鐘凱介紹,，我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀,、亞鐵氰化鈉,、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉,，是因為它的效果好，價格也便宜,。

不僅是國產(chǎn)食鹽,，其他國家生產(chǎn)的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑,。根據(jù)央視2017年所做的實地調(diào)查,，無論是在國內(nèi)銷售的進口食鹽，還是國外超市,，以及外國購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽,，大都含有亞鐵氰化鉀。美國,、歐盟,、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑,。

鐘凱說,，在批準每種添加劑使用之前要經(jīng)過很多科學研究和數(shù)據(jù)支持，包括急性毒性,、慢性毒性,，有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試,。按照我國國家標準的規(guī)定,，食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù),，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應,，至少成年人每天攝入1.5毫克。如果按照我國國家標準規(guī)定的量來推算，相當于每天要吃3兩左右的食鹽,，而正常人一天吃的食鹽能到20克（0.4兩）就已經(jīng)非常咸了,，所以除非過量食用，否則不會對人體造成危害,。

此外,，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎,？鐘凱表示,，氰化鉀確實是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同,。亞鐵氰化鉀的化學性質(zhì)很穩(wěn)定,，不會輕易釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它,，需要在400攝氏度下完成,。“平時,，我們在家里做飯,，到200攝氏度的時候，菜就已經(jīng)要燒焦了,。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下真的分解出了氰化鉀,，想要達到讓一個成年人中毒的劑量，需要一次性吃幾十公斤的鹽才行,?！?

我們在杭州的商場、超市走訪發(fā)現(xiàn),，在售的食用鹽種類繁多,，包括以產(chǎn)地分的海鹽、湖鹽,、井鹽,；有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽,、碘鹽,、雪花鹽等。現(xiàn)在還有一些小眾概念鹽,，例如竹鹽,、素鹽、佛鹽等,。在品牌上,，主要是浙鹽藍海星,、雪濤,、鮮嫩美和頌康制鹽等,。

在天貓商城上，食鹽品類按照產(chǎn)地被分為中國內(nèi)地和美國,，國產(chǎn)品牌銷量最好的中鹽公司出品的未加碘天山湖鹽300克食鹽,，售價2.7元/包，月銷量為261592筆,。產(chǎn)地為美國的銷量最好的鹽是Kirkland喜馬拉雅粉鹽海鹽,，368.5克/瓶，售價59.90元,，月銷量為2791筆,。也有把不添加抗結(jié)劑作為賣點的鹽，例如粵鹽牌澳洲湖鹽,，主打抗結(jié)劑零添加,。

在世紀聯(lián)華鯨選超市，我們找到的竹香低鈉鹽最貴,，225克/包,，售價為8.8元；鮮嫩美的營養(yǎng)日曬鹽和雪濤澳洲海鹽最便宜,，300克/包,，售價2.5元。

據(jù)浙江鹽業(yè)集團相關(guān)負責人介紹,，浙江消費者吃食用鹽最多的是2011年,，全省全年銷量在24萬噸左右，此后隨著外來人口的相對減少,，以及低鹽少油的健康理念越來越受重視,，食用鹽銷量逐年下降，這幾年的年銷量在20萬噸左右,。據(jù)測算,，浙江居民目前人均鹽的年消費量在8斤左右，平均花費21元：“低鹽飲食的人每天攝入量在5克左右,，普通人每天攝入8-10克之間,。”

一方水土出一方鹽,。內(nèi)地不少省份生產(chǎn)的是井鹽,，是靠提純精制而成。浙江生產(chǎn)的主要是海鹽,，相比之下富含鈣,、鎂,、鉀等礦物質(zhì)元素。浙江鹽業(yè)集團相關(guān)負責人說,，“相當于一個是工業(yè)提純生產(chǎn)的純凈水,，另一個則是天然的礦物質(zhì)水?！毕裾憬?shù)刂男睒蛘ゲ?、蕭山蘿卜干和金華火腿的腌制，在工藝上自古以來都是用當?shù)睾｛}的,，無法用別的產(chǎn)品替代,。

隨著生活品質(zhì)不斷提高，消費者廚房里的調(diào)味品種類也在不斷增加,，食用油就分為大豆油,、菜籽油、花生油和橄欖油等多個品種,，醬油和味精每個家庭也會多準備幾樣,。可是唯獨號稱“百味之首”的鹽,，一直都是這么一罐,，無論做魚做肉，還是煎牛排拌涼菜,，都是從一個罐子里舀,。

國外可不是這樣。日本沖繩開設有很多鹽的專賣店,，里面琳瑯滿目,，陳列著各種鹽產(chǎn)品：做湯羹用的，炒菜用的,，拌冷食的,，煎牛排的，腌制話梅的,，做火腿的,，連冰淇淋屋也擺放著幾款不同的鹽，讓消費者按照自身口味的喜好,，隨意添加,。

1.低鈉鹽

低鈉鹽是以碘鹽為原料,，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂,，改善體內(nèi)鈉、鉀,、鎂的平衡狀態(tài),，預防高血壓,，比較適合中老年人和患有高血壓病的人食用。

2.加碘鹽

最常見常用的一種食用鹽,。為了防治碘缺乏癥,，在普通食鹽中加入了一定劑量的碘化鉀和硫酸鉀，制成了碘鹽,。一般情況下,，各類人群都可食用,。在缺少海產(chǎn)品的偏遠山區(qū),，食物中的碘含量相對較低，建議食用加碘鹽,，以維持正常的身體所需,。

3.低碘鹽

在發(fā)達地區(qū)，尤其是沿海一帶,，海鮮里富含大量碘,，人們?nèi)菀自跓o形中碘攝入過多，長期如此還會導致慢性碘超標,，增加患甲狀腺系統(tǒng)疾病的風險,。因此，這類人群尤其要注意低碘飲食,。

4.加鈣鹽

在碘鹽的基礎上按比例加入鈣的化合物制成的鹽,，適用于需要補鈣的人群。

5.雪花鹽

屬于海鹽的一種,。它以海水為原料,，集納了海水中多種人體必需的微量元素。相比其他類型的鹽,，海鹽所含的微量元素更多也更容易被人體吸收,，腸胃吸收狀況不好的人，可以多食用雪花鹽,。