對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，豬肉在飲食中的地位不可撼動(dòng),。本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民總結(jié)“不能買的幾種豬肉”。

表面沒(méi)光澤的不買,。豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個(gè)重要指標(biāo)，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色,。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢,，呈淡綠色,。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色,，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血,。老母豬肉口感不好，不易煮熟,，其肉皮厚,、褶皺多、毛囊粗,，呈灰白色,，瘦肉部分呈暗紅色。

摸起來(lái)黏手的不買,。豬肉在變質(zhì)過(guò)程中會(huì)滋生大量微生物,，微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì)造成表皮發(fā)黏，所以摸起來(lái)黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志,。新鮮的豬肉外表應(yīng)是微干或濕潤(rùn)的,，其切面會(huì)有點(diǎn)潮濕，摸起來(lái)有油質(zhì)感,，但不黏手,。

按壓無(wú)彈性的不買。新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性,，用手指按壓凹陷會(huì)立刻復(fù)原,。如果豬肉貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)逐漸分解,，從而使肌纖維被破壞,，這將導(dǎo)致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水,，彈性也會(huì)變差,。

肥肉層太薄的不買。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān),，一般來(lái)講,，普通品種的豬 肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄,。但需要注意的是,，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外,，其皮下肥肉層也較薄,，通常不足1厘米,，肌纖維比較疏松，對(duì)于這種肉,，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買,。

聞時(shí)有異味的不買。腐敗變質(zhì)的豬肉,，其表面和內(nèi)部均會(huì)有腐臭味,，而新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味。

毛根發(fā)紅的不買,。購(gòu)買豬肉時(shí),，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發(fā)紅,，說(shuō)明是病豬,，健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。

來(lái)路不明確的不買,。如果豬肉來(lái)路不明或未經(jīng)檢驗(yàn),，很有可能存在米豬肉(含有寄生蟲的病豬肉)的嫌疑，對(duì)人體健康存在威脅,。購(gòu)買豬肉時(shí),，一定要問(wèn)清店主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章,、檢疫合格章,、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備,，就應(yīng)引起注意,。

現(xiàn)在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉，在冷柜銷售的多為排酸肉,，常溫下銷售的是熱鮮肉,。這兩種肉都可按照上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選。但無(wú)論從安全性還是口感風(fēng)味來(lái)講,，排酸肉都是最好的選擇,。（編輯：月兒）