“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈枰殉蔀橹袊四酥寥澜缛松钪斜夭豢缮俚臇|西。那么,，中國人是何時開始飲茶的,？古人的茶和現(xiàn)代人的茶有什么區(qū)別，味道有什么不同,？小小茶葉背后,，蘊含著什么樣的文化理念？

  西漢時皇帝已開始飲茶 唐朝時茶從宮廷走向民間

  可以說,，茶一直伴隨著中國文明,。中國人是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉的。茶的發(fā)現(xiàn),，最早應在原始采集時代,。對茶葉的最早利用，首先應是食用,，之后又發(fā)現(xiàn)了藥用價值,，最后才是飲用價值?！吧褶r(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒,，得荼而解之,。這里所說的荼，其實指的就是茶,。過去人們把能吃的,、能喝的樹葉包括茶葉在內(nèi)都叫荼,，所以荼所指的范圍比茶要大。一直到唐代初期,，荼,、茶不分的情況還是存在的，如西安博物院收藏的“西明寺石荼碾”,，上面的字就是荼而不是茶,。直到《茶經(jīng)》問世后，人們才開始普遍使用茶這個字,。

  據(jù)《華陽國志》記載,，西周時期巴子國(今漢中安康一帶)的巴人在武王伐紂之后，曾向周天子貢奉茶葉,。而在漢景帝陽陵,，更是發(fā)掘出土了加工過的茶葉，“而且是陜南茶,，一葉一葉的芽茶,，證明距今2000多年前的漢景帝時代，皇帝已開始飲茶,?！痹谌龂鴷r期，文人已開始關注和描述茶葉,，形成了茶文化,。

  唐代統(tǒng)一全國后，南方和北方文化融合,，茶開始從宮廷走向民間,，從寺院走向大眾，從江南走向北方,。宮廷每年都會舉行清明茶宴,，要求所用茶葉必須是清明前的貢茶。德宗大歷五年(770年),，建立了湖州貢茶院,。國人開始大量飲茶。在唐玄宗開元年間,，陸羽開始搜集歷史資料,、探訪名山名茶，寫成了《茶經(jīng)》,。當時唐代全國有八個茶區(qū),，陜西、湖北,、重慶和四川廣元以東一帶被稱為山南茶區(qū),，陸羽把山南茶區(qū)的金州茶(即安康茶),、梁州茶(即漢中茶)以及湖北的峽茶，作為評比好茶葉的參照,?！恫杞?jīng)》不僅對茶葉的栽培和加工、對茶器的設計進行了規(guī)范,，對烹茶,、飲茶的方法也作了介紹?？梢哉f,，直到現(xiàn)在全世界對茶業(yè)的規(guī)范都沒能超過《茶經(jīng)》，堪稱當代世界茶道之源,。到了唐朝第九位皇帝德宗貞元年間,，茶葉年總產(chǎn)量達1億斤之多，當時人口5000萬,，人均年消費茶葉2斤左右,。

  唐代上流社會飲茶追求真香真味 但南方民間還在“吃茶”

  那么，唐代人究竟是如何用茶的呢,？是剛繼位不久,、年僅十幾歲的唐僖宗李儇，在恭送佛骨回法門寺時供奉的一套自己最喜歡的茶器,，在其中一件器物的腿上,，還刻有李儇的小名。按照用途,，這套器具被分為儲茶器,、碾羅器、篩茶器,、儲鹽器,、煮茶器五部分，材質(zhì)均為銀質(zhì)鎏金,。據(jù)展陳文字,，其中銀茶羅子重1473克，銀茶碾子和碢(tuó)軸加起來重1693克,，工藝極為考究,。

  唐代的茶是蒸青團茶，茶葉采了之后要經(jīng)過蒸青成為餅狀,，水分干了之后用紙包起來,，然后送進皇宮。在飲用前,，茶餅就放在鏤空的銀質(zhì)鎏金籠子里,。準備用茶時，把茶餅從籠子里取出來炙烤后,，用小榔頭砸成小塊,，放進茶碾子里碾碎，然后再用銀羅子羅,，羅好的茶末就落在銀羅子下層的盒子里,。其他的器具有的是煎茶時使用的，有的用來放鹽,。水燒好后,，通過觀看水的情況來判斷水溫，“一沸”時(氣泡如魚目)要把水舀出來一瓢,，“二沸”時(氣泡如連珠)把茶末投下去,，在“三沸”前(氣泡如騰波鼓浪)要把舀出來的水再加進去，過了“三沸”水就不能喝了,。最后,，將茶湯舀入碗中，其中有沫,、餑,、花(湯花薄的稱為沫，厚的稱為餑,，細輕的稱為花),，分酌時要注意沫與餑分配平均。

  此外,，唐人在飲茶時會放一些鹽,。除了鹽，別的什么都不放,。

  既然如此,，古代小說中為何習慣把飲茶叫做“吃茶”？梁貴林說,，在《茶經(jīng)》之前,，古人用的是“茶羮”。這種茶羮混合了蔥,、姜,、花椒、大棗,、桂皮,、橘子皮、薄荷葉等料物,，另外也會加鹽,?！暗凇恫杞?jīng)》之后，講究茶道的宮廷,、寺院和文人雅士等追求的是茶的真香真味,，所以茶主要是用來品的，而不是為了食用,。但南方民間還有‘擂茶’,，這種茶就是茶羮，可用來墊補肚子,，所以叫‘吃茶’,。”

  宋代開始流行“點茶” 到了明代制茶以“炒青”為主

  陸羽在《茶經(jīng)》中介紹的制茶方法叫“蒸青法”,，烹茶方法叫“煎茶法”。到了晚唐和宋代,，烹茶方法有所改變,，“點茶”則比較普遍。

  所謂“點茶”,，就是直接把茶放在碗里用開水沖,。在宋代皇帝中，宋徽宗就提倡“點茶”,。另外,，宋人還喜歡“斗茶”，看誰的茶在高沖低注下泡沫高,，看誰的茶更有味道,。

  到了明代，制茶方法也發(fā)生了改變,，開始刻意追求茶原有的特質(zhì)香氣和滋味,，在“蒸青法”基礎上改進而成了更臻完美的“炒青法”，這是制茶史上的一大飛躍,，直到如今依然采用這一方法,。

  世界茶葉或遲或早 都直接來源于中國

  由于唐代茶業(yè)的發(fā)達、交通的便利和開明的經(jīng)濟政策,，使茶作為“和平使者”向域外廣泛傳播,。通過遣唐僧，傳到朝鮮半島和日本,；通過朝廷賞賜,，饋贈給外國使節(jié)和客使；通過貿(mào)易，輸往世界各個地區(qū),，聯(lián)結起了各國人民的友誼,。時至今日，茶已成為與可可,、咖啡并稱為世界三大飲料的飲品,，全球100多個國家和地區(qū)的民眾有飲茶習俗。

  在日本,，學問僧將茶籽和茶道帶回，公元815年,，日本宮廷第一次喝茶,。直到現(xiàn)在，日本流行的抹茶其實還是唐代的“蒸青法”和“煎茶法”,。

(編輯：李月)

315記者攝影家網(wǎng),唐代的茶,什么味道