新華社資料圖

為了遏制餐飲浪費,，越來越多的小份菜,、半份菜進入菜單、走向餐桌,。隨著這些“減量菜”的出現(xiàn),，一些顧客的疑惑也隨之產(chǎn)生：“小份菜的價格為什么不是原來菜品的一半？”“小份菜和半份菜到底有什么區(qū)別,？”“半份菜是炒出一大鍋，然后分出一半嗎,？上菜時間和品質(zhì)能保證嗎,？”帶著這些疑問，記者前往簋街進行探訪,。

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問題：菜量少了價格為啥沒減半,？

釋疑：小份非半份 分量有差別

“減量菜”的推出，是為了響應(yīng)光盤行動,，遏制餐飲浪費,。但是，有市民向記者反映,，一些餐館的“減量菜”菜量是少了,，但是價格仍挺高，有變相漲價的嫌疑,。一些網(wǎng)友也留言表示：“開發(fā)小份菜,，關(guān)鍵是價格。小份菜絕對受歡迎,，但千萬不能菜量下來了,，價格還是那么高或者降得不夠?！?

針對市民網(wǎng)友普遍關(guān)心的問題,，記者向北新橋街道簋街商會、簋街管委會進行了求證,，發(fā)現(xiàn)給市民網(wǎng)友造成量少價高的感覺,，問題出在了“小份菜”與“半份菜”的定義上。小份非半份,，分量上是有明顯差別的,。

昨天下午4點,，北新橋街道簋街商會多名會員單位負(fù)責(zé)人開始了新一輪巡街工作。負(fù)責(zé)人方緒虎表示,，根據(jù)他們的統(tǒng)計,，簋街商會110余家餐飲企業(yè)中，超過三成的餐飲企業(yè)已經(jīng)面向消費者推出了小份菜,。這些推出小份菜的餐廳,，多以規(guī)模較大的連鎖企業(yè)為主，預(yù)計未來簋街還會有更多的餐飲企業(yè)加入到小份菜的行列中,。

記者在簋街探訪了多家餐廳,，這些餐廳主營川菜、火鍋,。在餐廳的菜單上記者注意到,，不同的商家對減量菜品的標(biāo)注也不同，有的寫著“小份”,，有的明確標(biāo)注“半份”,。其中，半份菜的價格幾乎為原菜品價格的一半,，而小份菜的價格則為原菜品的六至七成,。

在主營川菜、小龍蝦的紅巷子店,，記者看到,，這里的菜品被標(biāo)注為“小份”。餐廳工作人員表示,，相較半份菜的稱呼,，小份菜其實更貼切?！拔覀兊昀锿瞥龅男》莶艘悦?、牛蛙等菜量較大的熱門菜品為主。之所以這樣定價,，是因為小份菜的菜量確實比一半多出不少,。”

后廚里,，一位廚師身后,，廚臺上兩份牛蛙已經(jīng)被裝入筐內(nèi)備用。記者注意到,，盡管要做的都是同一份菜品,，但兩筐內(nèi)牛蛙的數(shù)量明顯不同?！斑@兩個筐里裝的分別是10只和6只牛蛙,，要做成大小份不同的饞嘴蛙,。”工作人員說,，小份菜的菜量大都是根據(jù)前期顧客反饋及回餐菜品剩余數(shù)量綜合統(tǒng)計得出的數(shù)字,。以小份牛蛙為例，這道菜售價69元,，有6只牛蛙,，主要面向的是三至四人的顧客群體，而大份牛蛙售價99元,，有10只牛蛙,，主要面向8人以上的顧客群體。

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問題：半份菜售價為啥多出一元？

釋疑：多在成本上 普遍能接受

記者發(fā)現(xiàn),，通常標(biāo)注小份菜的多是中餐館,，而提供半份菜的多是火鍋店。而且,，就半份菜的就餐體驗來說，食客們可選擇的余地更大了,，能夠達到省錢,、節(jié)約的目的。不過,，記者也注意到,，半份菜的分量是整份菜品的一半，但價格高出了1元錢,。這1元錢多在哪兒了,？

位于簋街的小龍坎火鍋店推出了不少半份菜，菜品的價格為原有菜品價格的半價加1元,。記者隨機采訪了一些食客,，他們表示注意到了半份菜的價格多出了1元錢，但是,，價格還能夠接受,。

店主方先生表示，多出來的1元是為了補貼額外產(chǎn)生的人力和餐具消耗,。他告訴記者,，即便是同桌而食的客人，對菜品的選擇和口味也會有著不小的差異,，比如,，有的顧客鐘情豬腦花,，有的則無法接受，“如果按照整份的量來賣,，就會造成食物浪費,，或是因為擔(dān)心吃不了而放棄點這道菜。半份菜的出現(xiàn),，在很大程度上解決了口味差異帶來的問題,，也給了初來店內(nèi)的顧客嘗試菜品的機會?！?

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問題：半份菜是炒完再分出一半嗎,？

釋疑：小灶烹小菜 上菜不減慢

減量菜的出現(xiàn)既避免了浪費，同時也給了消費者更多選擇的余地,。然而當(dāng)一道大菜一分為二,，后廚同一時間承接的點單量也勢必會增加。對此有消費者擔(dān)心,，如果大家都點小份菜是否會減慢出餐的速度,，影響用餐的體驗？

在紅巷子餐廳的后廚炒制區(qū),，除了常見的大號炒鍋外,，還可以看到不少小鍋小灶?！耙郧拔覀冞@邊都是大鍋大灶,，制作小份菜火候難掌控。為了配合小份菜的推出,，我們將兩個大灶移除,，取而代之的是8個灶眼的小灶。有了這些小灶,，一名廚師就可以在同一位置兼顧多個小份菜的點單,，既節(jié)省了人力，同時出餐的速度,、餐品質(zhì)量也能夠得到充分的保證,。”工作人員說,。

簋街商會負(fù)責(zé)人方緒虎表示,，哪些菜品更適合做成小份菜，如何更好地定價,，以及引導(dǎo)消費者選擇小份菜,，商會將在這些問題上對企業(yè)進行指導(dǎo)?！艾F(xiàn)在部分餐廳推出的小份菜的菜量,，多于原菜品的一半,，其價格也會高出一些。我們在日常巡視中也會關(guān)注這些菜品堂食及外賣的定價,，除了保證兩者價格,、菜量統(tǒng)一外，也會防止借推出小份菜而變相漲價的情況出現(xiàn),?！?

（編輯：鳴嫡）

315記者攝影家網(wǎng),半份菜,價格為啥沒減半,簋街釋疑