驚蟄已過,，萬物生長。春風(fēng)拂面后,，各種鮮嫩的野菜便破土而出,。尤其是今年的春天，野菜連續(xù)上了幾次熱搜,。這個時候,，任誰也抵御不了野菜帶來的誘惑,，于是清炒蔞蒿、芫荽拌花生米,、水芹炒香干,、香椿炒雞蛋、菊花腦鴨蛋湯這些美食都被端上了老百姓們的餐桌,。當(dāng)我們吃著美味的野菜時,，千萬別忘了感謝“以身試吃”的古人們哦！

  香菜 愛恨就在一瞬間

  前陣子因?yàn)楸挥憛?，香菜上了熱搜,，?jù)說是來自各地討厭香菜的人們把2月24日定為了“世界討厭香菜日”，今年已是第六年了,。有恨就有愛,，為了給香菜平反，快餐界的大佬又迅速推出了一款香菜冰淇淋作為反抗,。

  一來二去,，香菜就火了。只是你知道么,？香菜其實(shí)是外國友人,，大概在公元前1世紀(jì)的西漢時期，它從原產(chǎn)地地中海及中亞地區(qū),，沿著絲綢之路傳入中國,。它最早也不叫香菜，據(jù)西晉時期張華在《博物志》中載：“張騫使西域,，得大蒜,、胡荽?！?

  沒錯,，香菜最早被稱為“胡荽”。只是胡荽這么文縐縐的名字怎么就變成了香菜,？據(jù)陸翙的《鄴中記》記載,，在東晉十六國時期，北方少數(shù)民族首領(lǐng)石勒建立了后趙政權(quán),，崇尚漢族文化的他認(rèn)為“胡”字對于少數(shù)民族帶有歧視意味,，十分忌諱人們說“胡”，于是有關(guān)“胡”字的蔬菜全部都要改名,。

  至于改成香菜,，當(dāng)然是因?yàn)樗鼛в袧庥舻南阄叮M管討厭它的人并不這樣認(rèn)為,。同時,，它還叫芫荽,，因?yàn)樗m合鹽漬后食用，也有地方稱其為“鹽荽”,。后來到了元代,，因?yàn)椤霸弊謳в邪x，《易經(jīng)·乾篇》中有“大哉乾元,，萬物資始”,，所以芫荽這個名字又大為盛行。到了明清易代之際,，士人聽不得“元”字,，于是叫“胡荽”的人又多了起來。

  當(dāng)然叫得最多的依然是“香菜”,。關(guān)于種植香菜,，還有個迷信的說法，據(jù)《靈物記》載：“胡麻必夫婦同種方茂盛,，下芫荽種須說穢語,。”也就是說,，宋代人在種香菜的時候,，認(rèn)為必須在播撒種子時說點(diǎn)“猥語”（下流話），這樣香菜才會長得茂盛,。

  這聽起來并不是什么難事吧,？但在宋仁宗皇祐年間，有個讀書人叫李退夫,，他日常的人設(shè)是正人君子,。正人君子也要吃香菜啊，在播撒香菜種子的時候,，這位正人君子怎么也不肯人設(shè)坍塌,，只好想了個辦法，低聲默念：“夫婦之道,，人倫之性,。”笑慘了周圍人,，于是這件事成為了當(dāng)時流行的一個爆梗,。士大夫們只要是出去八卦閑聊，就會說“宜撒芫荽一巡”,。

  韭菜 生命中的“一束金”

  與香菜這位外國友人不一樣，韭菜是我們國家的特產(chǎn)蔬菜,，栽培的歷史也極為悠久,。在今年冬奧會上,，谷愛凌低頭吃韭菜盒子的視頻引起了熱議，于是韭菜也出圈了,。

  或許你們沒有想到,，韭菜在歷史上擁有文字記載最早可以追溯到公元前11世紀(jì)的西周時代?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》中寫道：“四之日其蚤,，獻(xiàn)羔祭韭?！弊畛蹙虏丝墒潜挥脕碜鳛橄虻弁踝趶R敬獻(xiàn)的祭品哦,！而在一些先秦的古籍中,，比如《山海經(jīng)》《夏小正》以及《禮記》中也有“其山多韭”,、“正月（園）囿有韭”、“庶人春薦韭”等文字記載,。

  至于韭菜從祭祀品變成了餐桌上的鮮蔬美食,，我們現(xiàn)代人首先要感謝西漢時渤海太守龔遂,。他曾對老百姓們說：“現(xiàn)在你們每個人都要種一畦韭菜,，這樣荒年就不用餓肚子了?！必M止是不餓肚子,，在那個時候，假如菜農(nóng)可以栽種千畦韭菜,，那他就發(fā)財了，資產(chǎn)可以與千戶侯相媲美,。

  除了龔遂以外，我們現(xiàn)代人還得感謝北宋初年的趙匡胤,，他曾下令讓十歲以上的男女每人各種一畦韭菜,。從那以后,，韭菜便開始全國大規(guī)模栽培,。到了南宋時期,，還出現(xiàn)了韭菜的升級版：韭黃,。

  春夏的韭菜最鮮美,，尤其是初春的韭菜,，堪稱是柔嫩多汁,，于是在古代就出現(xiàn)了幾個韭菜的狂熱愛好者,。比如南齊名士周歐，他將“春初早韭”和“秋末晚愁”視為最佳菜譜,。而宋初的陶谷更是在《清異錄》中記載了一則故事,，據(jù)說有個人叫杜頤,，他視韭菜為生命，天天離不了,，餐餐少不了,，并且還告訴周圍人：“韭菜是我最貴重的金子哦,！”于是,，韭菜又得了一個名字,，就叫“一束金”。

  菊花腦 饑荒時的“最佳甜露”

  說白了,，香菜和韭菜都屬于重口味的野菜,，有人當(dāng)它們是生命之光,，有人當(dāng)它們是生命之災(zāi)。要說人皆愛之,，非質(zhì)地柔嫩,、口感清涼的菊花腦莫屬,。

  菊花腦是野菊的近緣植物，原產(chǎn)地依然是我們國家,。早在宋代,，就已經(jīng)有關(guān)于吃菊花腦的文字記載了,?！八未?、“吃”這兩個關(guān)鍵詞一出現(xiàn),，自然少不了蘇東坡,。不過這一次是他的飯友僧人道潛說的,，道潛在與蘇東坡的唱和詩《次韻子瞻飯別》中提到“葵心菊腦厭甘涼”,，意思是鮮嫩的葵菜和菊花腦可以滿足人們對清涼,、甘甜口味的需求,。此處“菊腦”應(yīng)是道潛對“菊花腦”的簡稱。

  彼時的菊花腦還是一個小眾野菜,，后來它高調(diào)地出現(xiàn)在世人面前，皆與充饑有關(guān),，可以說菊花腦是饑荒時的救命野菜,。據(jù)羅爾綱的《太平天國史稿》中記載，公元1864年（清同治三年）早春三月,，清兵圍困太平天國的首都天京（今江蘇南京）,，那時城里的糧食已經(jīng)所剩無幾，于是天王洪秀全下詔書：“全城俱食甜露，可以養(yǎng)生,?！边@里的“甜露”指的就是長在城中空地上的各種野草。

  據(jù)傳,，當(dāng)時的老百姓們在尋找野菜的時候,，發(fā)現(xiàn)了菊花腦這個神奇的野菜?；厝ヒ恢?，發(fā)現(xiàn)菊花腦清涼爽口,，于是在戰(zhàn)爭結(jié)束后,，南京的老百姓們就開始學(xué)著馴化菊花腦，把它變?yōu)榱丝梢栽耘嗟氖卟?。菊花腦的拉丁文學(xué)名的種加詞“nankingense”就明確地表達(dá)了菊花腦被馴化的產(chǎn)地就是南京,。到了清代的中后期,，菊花腦就成為了長期供人采食的時令野菜。

  水芹 吃多了會“懷孕”,？

  早些年有個段子,，說是一個會居家過日子的男人送妻子情人節(jié)的花束是一把大芹菜，或許連段子的主角都不知道,，送芹菜這個行為并不創(chuàng)新,，反而很“復(fù)古”。

  “芹”最早可見于《詩經(jīng)·魯頌·泮水》中的“思樂泮水,，薄采其芹”,。這首詩是說春秋時期魯禧公凱旋后，人們?yōu)樗麘c功時唱道：“泮水岸邊真歡樂呀真歡樂,，快來采收水芹咯,！”不止是這一個例子，《詩經(jīng)·小雅·釆菽》這首反映春秋時期諸侯朝拜周天子,、接受賞賜時的贊美詩中,，也提到了“將沸檻泉，言采其芹”,。

  這兩首詩中提到的“芹”不是普通的芹菜,，而是一種長在湖河、池塘邊的水芹,。在春秋戰(zhàn)國時期,，因?yàn)轸攪叩葘W(xué)府泮宮旁邊有泮水，學(xué)子就常去采取水中的芹菜,，后來“采芹”干脆可以代指入學(xué)或考中秀才,，而芹宮則可以代指學(xué)宮、學(xué)府,。

  除了意頭好以外,，水芹的鮮香也是為古人所稱道?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“水靳（水芹）,，味甘平……令人肥健，嗜食,。一名水英,。生池澤?！笨赡懵犝f過么,？水芹這種東西，吃多了會“懷孕”,。

  在古代,，有一種怪病叫“蛟龍病”,，據(jù)說就是吃水芹吃出來的。早在唐玄宗時期就曾發(fā)生過一回,。當(dāng)時,，唐玄宗派他的宦官去南方出差，結(jié)果這位宦官回來就“懷孕”了,，肚子大到可以隨時“分娩”,。太醫(yī)就將這個病情判為了“蛟龍病”。

  古人認(rèn)為水芹長在水中,，會沾上蛟龍的排泄物,，人一旦吃了后，無論男女,，都會懷上蛟龍的子嗣,。后來，這位太醫(yī)就開了幾劑湯藥,，這位宦官沒過幾日就吐出了一種手指大小,，身披鱗甲、頭上長角的蛟龍模樣的動物,。更搞笑的是，唐代醫(yī)書《外臺秘要》中還認(rèn)真地記載了下來：“三月八月蛟龍子生芹菜上,，人食芹菜,，不幸隨入人腹，變成蛟龍,。其病之狀,，發(fā)則如癲?！?

  這肯定是無稽之談,，從科學(xué)的角度來說，應(yīng)是水芹生長在水中,，在沒處理干凈的時候,，古人會誤食寄生蟲的蟲卵，而吐出來的“蛟龍”想必是一種特別的寄生蟲,?？删退闶怯锌膳碌摹膀札埐　蓖{，古人還是沒有放棄吃水芹,，可見水芹的鮮香是無與倫比的,。

  蔞蒿 好吃到可以“招魂”

  古人夸起春季的野菜來，一個比一個夸張,。水芹好吃到會“懷孕”,，那么蔞蒿就美味到可以“招魂”,。這話出自戰(zhàn)國時期的一篇名作《大招》，作者或?yàn)榍?，或?yàn)榫安?。它在利用美食招魂時，曾提到過：“吳酸蒿萎,，不沾薄只,。”意思是吳國利用蔞蒿為原料加工成的酸菜,，味道不濃不淡,，甘美可口。這里的“蒿蔞”指的就是蔞蒿,，南宋時期林洪寫的《山家清供》也是如此稱謂,。

  很多人以為蔞蒿只產(chǎn)于江南，尤其是蘇東坡那句“蔞蒿滿地蘆芽短”更是讓人堅(jiān)信蔞蒿是江南的產(chǎn)物,。事實(shí)上,，蔞蒿的歷史悠久，它原產(chǎn)于亞洲的東部,，不止是我們國家的江南地區(qū),，在日本、朝鮮以及俄羅斯西伯利亞的東部地區(qū)都有分布,。

  不過吃蔞蒿,，還是我們中國人會吃。除了戰(zhàn)國時期將其制為酸菜,，古人更多的是將蔞蒿清炒,，吃它清香爽口的原味。在五代十國時期,，南唐的戶部侍郎鍾謨就對蔞蒿情有獨(dú)鐘,。據(jù)陶谷在《清異錄》中記載，鍾謨可是把“蔞蒿,、菜齦,、菠棱”稱為“三無比”，意思是不可比擬的美味佳肴,。從此以后,，“三無比”就成為了這三種蔬菜的代稱。元代的耶律楚材在追隨成吉思汗的西征途中,，也曾對蔞蒿發(fā)出過衷心的贊美：“一盤涼餅翠蒿新”,、“細(xì)煎蔞蒿點(diǎn)韭黃”。

  但最愛蔞蒿的想必是明太祖朱元璋,，他因?yàn)橄矚g吃蔞蒿,，于是就在每年農(nóng)歷二月宮廷舉行“薦新”儀式時,，將蔞蒿作為祭祀祖先的供品。到了清代宮廷,，皇帝覺得蔞蒿確實(shí)很好吃,，也沒有換的必要，就將這個舉措延續(xù)了下去,。

  蔞蒿除了是春季的美味以外,，它還可以用來表白?！对娊?jīng)·周南·漢廣》中就有“翹翹錯薪,，言刈其萎”這樣的詩句，它唱出了一個年輕小伙在叢林中采集鮮嫩的蔞蒿,，想要送給心愛姑娘的情結(jié),。

  可見，鮮嫩的蔬菜也可以用來撩妹,。

  香椿嫩芽 來自幾千萬年前“始新世”的我

  在山野田間挖過了香菜,、韭菜、菊花腦,，也在沼澤,、岸邊摘過了蔞蒿，更是在湖河水塘里采過水芹,，此時的古人怎么說也要為了頸椎抬頭望望天空,。是的，春天的美味也可以長在樹上,，這便是香椿的嫩芽。

  據(jù)專家考證,，香椿是我國原產(chǎn),，并且它資格老到令我們震驚。早在3700萬年-6000萬年前的第三紀(jì)“始新世”就已經(jīng)出現(xiàn)在了華北地區(qū),?！肚f子·逍遙游》中記載：“上古有大椿者，以八千歲為秋,?！比绱斯爬系闹参铮覀兊墓湃司尤粫肫饘⑾愦坏哪垩孔鳛榇杭静妥郎系臅r令鮮蔬,，實(shí)為不易,。

  據(jù)載，早在漢代時期,，古人們對于春季吃香椿嫩芽就已經(jīng)見怪不怪了,，到了唐宋明清時期,，香椿嫩芽是作為很多地方的特產(chǎn)獻(xiàn)給宮廷的。民間也一直流行著“三月八,，吃椿芽”的習(xí)俗,。

  至于香椿的吃法，古人們一個賽一個機(jī)靈,。據(jù)朱元璋的第五子朱橚在植物圖譜《救荒本草》中記載,，香椿可“采嫩芽炸熟，水浸淘凈,，油鹽調(diào)食”,。明代徐光啟在《農(nóng)政全書》中也提及香椿“其葉自發(fā)芽及嫩時，皆香甜,，生熟鹽腌皆可茹”,。

  更絕的是明代戲曲煎養(yǎng)生學(xué)家高濂，他寫了本養(yǎng)生大全《遵生八箋》,，在這本專著里他詳細(xì)整理記錄了香椿芽的吃法,，堪稱是香椿芽吃法大全。比如他說“香椿芽采頭芽,，湯焯,，少加鹽，曬干,，可留年余”,，這是想存得久一些的吃法?！靶抡呖扇氩?，最宜炒面筋，熝豆腐,、素菜,，無一不可?！闭l能想到香椿嫩芽還能泡茶呢,？到了清代，袁枚又對香椿芽的吃法進(jìn)行了創(chuàng)新,，他在《隨園食單》中描述了香椿芽拌豆腐的吃法,，并稱香椿芽“到處有之，嗜者尤眾”,。

  從歷史走到現(xiàn)代人餐桌上的春季野菜還有許多,，在這萬物生長的季節(jié)，我們現(xiàn)代人可要多多品嘗時令鮮蔬，莫辜負(fù)古人的美食智慧,，莫辜負(fù)大好春光,。

（編輯：月兒）