近一段時間,，預制菜成為食品行業(yè)中的熱門話題,。預制菜因適用于家庭、個體小規(guī)模用餐,，簡單便捷頗受歡迎,。記者采訪發(fā)現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)在堂食中使用預制菜,，很多消費者并不知情,。使用預制菜是否應該提前告知消費者？不予告知是否損害了消費者的知情權,？記者對此進行了調查,。

餐廳使用預制菜 消費者并不知情

記者采訪了解到，目前國內預制菜可大致分為三個品類,，一是對原材料進行精細化加工，如采用凈菜等,，通過中央廚房配送,；二是腌制產品,、調料用品等半成品菜式；三是加熱,、燉煮即可食用的成品菜式,。

據(jù)了解，目前各方爭議的焦點主要集中在成品菜式,，是否應該在堂食中向消費者提供成品預制菜,。中國消費者協(xié)會近日發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，上半年消費者投訴總體呈上升態(tài)勢,，其中堂食中使用預制菜未告知等情況多次出現(xiàn),。

在北京市大興區(qū)一家粵式風味餐廳，記者在點餐時詢問店家是否使用了預制菜,，店家答復是“現(xiàn)場烹制”,，但幾位在餐飲行業(yè)工作多年的廚師告知記者原本“需要十幾分鐘才能做完”的菜品，不到五分鐘就端上了桌,。

隨后,，記者隨機走訪幾家餐廳，對于是否使用預制菜的詢問,，店家均語焉不詳,。

一些受訪消費者表示，對于在就餐時吃到預制菜感到“不爽”,?！叭ゲ蛷d就想嘗嘗廚師的手藝，體驗‘煙火氣’,，如果是預制菜還不如買回來在家吃,。”一位消費者說,。

近年來,，預制菜行業(yè)發(fā)展迅猛，艾媒咨詢的研報數(shù)據(jù)顯示,，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元,，同比增長19.8%。預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度,，2026年預制菜市場規(guī)模將達上萬億元,。艾媒咨詢認為，預制菜行業(yè)市場潛力巨大,，不斷吸引眾多企業(yè)入局,，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。

預制菜為何出現(xiàn)在堂食中,？

一方面預制菜快速發(fā)展,，一方面針對預制菜的爭議也開始出現(xiàn)：預制菜是否應該出現(xiàn)在堂食中,？是否應該提前告知消費者使用了預制菜？

對于是否能在餐廳使用預制菜,，業(yè)內人士表示應該分情況對待,。在北京，一家推出預制菜的餐廳負責人說：“中餐最講究現(xiàn)場烹制和火候,，預制菜尤其是成品預制菜可能適用于快餐等消費場景,，但并不適用于中式正餐，目前我們的預制菜產品只針對線上下單的個人消費者,，堂食確保是現(xiàn)場烹制的,。”

中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟理事長鄧錦宏表示,，受到市場需求影響,，目前預制菜市場發(fā)展非常迅速，品類和樣式會越來越多,。

部分受訪的業(yè)內人士表示,，一些餐飲企業(yè)開始使用預制菜等菜品出于幾個方面考慮：一是可有效節(jié)省人工成本；二是提高出餐效率,；三是可以保證菜品質量的低位平衡,，有效節(jié)約成本，保證經營利潤,；此外,，也有利于連鎖餐廳的菜品標準化、味道統(tǒng)一化,。但對于消費者知情權,，并沒有引起餐飲企業(yè)的足夠重視。

中消協(xié)發(fā)布的情況分析指出,，預制菜菜品標識不詳細,，外賣、堂食中使用預制菜未告知,，消費者知情權,、選擇權受到損害。

專家：使用預制菜消費者應有知情權

北京市律師協(xié)會消費者權益法律專業(yè)委員會主任蘆云認為,，餐飲企業(yè)在就餐前沒有告知消費者是否使用預制菜的行為,，實際上侵犯了消費者的知情權，“消費者的選擇權依賴于知情權,，餐廳有告知餐飲制作方法的義務,，消費者在餐廳就餐就是為了享受餐飲烹制的服務，如果餐廳沒有告知使用預制菜,，實際上讓消費者失去了選擇權,，與消費初衷不一致,。”

中國人民大學法學院教授劉俊海認為,，預制菜信息掌握在商家手中，商家的告知義務是尊重消費者知情權,、選擇權,、公平交易權，不能使相關權益受到損害,，“預制菜行業(yè)還在發(fā)展中,，市場監(jiān)管部門要消除監(jiān)管盲區(qū)，提升監(jiān)管效能,，加大監(jiān)管力度,，用好法律賦予的市場準入、行政監(jiān)管,、行政指導和行政處罰等權限,，進一步完善食品行業(yè)的監(jiān)督機制?！?

鄧錦宏表示,，預制菜產業(yè)目前屬于發(fā)展的早期，需要政府有關部門給予高度重視,，做好產業(yè)的全流程監(jiān)管,。

受訪專家還建議，要保障消費者的知情權,，市場監(jiān)管部門可以通過“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”可視系統(tǒng)等加強監(jiān)管,，或建立預制菜提前告知制度，以維護消費者的合法權益和“舌尖”安全,。

 新華社  作者：烏夢達 吉寧

（責任編輯：靳樸）