近一段時(shí)間，預(yù)制菜成為食品行業(yè)中的熱門話題,。預(yù)制菜因適用于家庭,、個(gè)體小規(guī)模用餐，簡(jiǎn)單便捷頗受歡迎,。記者采訪發(fā)現(xiàn),，一些餐飲企業(yè)在堂食中使用預(yù)制菜，很多消費(fèi)者并不知情,。使用預(yù)制菜是否應(yīng)該提前告知消費(fèi)者,？不予告知是否損害了消費(fèi)者的知情權(quán)？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查,。

餐廳使用預(yù)制菜 消費(fèi)者并不知情

記者采訪了解到,，目前國內(nèi)預(yù)制菜可大致分為三個(gè)品類，一是對(duì)原材料進(jìn)行精細(xì)化加工,，如采用凈菜等,，通過中央廚房配送；二是腌制產(chǎn)品,、調(diào)料用品等半成品菜式,；三是加熱、燉煮即可食用的成品菜式,。

據(jù)了解,，目前各方爭(zhēng)議的焦點(diǎn)主要集中在成品菜式，是否應(yīng)該在堂食中向消費(fèi)者提供成品預(yù)制菜,。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示,，上半年消費(fèi)者投訴總體呈上升態(tài)勢(shì),，其中堂食中使用預(yù)制菜未告知等情況多次出現(xiàn),。

在北京市大興區(qū)一家粵式風(fēng)味餐廳，記者在點(diǎn)餐時(shí)詢問店家是否使用了預(yù)制菜,，店家答復(fù)是“現(xiàn)場(chǎng)烹制”,，但幾位在餐飲行業(yè)工作多年的廚師告知記者原本“需要十幾分鐘才能做完”的菜品，不到五分鐘就端上了桌,。

隨后,，記者隨機(jī)走訪幾家餐廳，對(duì)于是否使用預(yù)制菜的詢問,，店家均語焉不詳,。

一些受訪消費(fèi)者表示，對(duì)于在就餐時(shí)吃到預(yù)制菜感到“不爽”,?！叭ゲ蛷d就想嘗嘗廚師的手藝,，體驗(yàn)‘煙火氣’，如果是預(yù)制菜還不如買回來在家吃,?！币晃幌M(fèi)者說。

近年來,，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅猛,，艾媒咨詢的研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元,，同比增長(zhǎng)19.8%,。預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)上萬億元,。艾媒咨詢認(rèn)為,，預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，不斷吸引眾多企業(yè)入局,，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì),。

預(yù)制菜為何出現(xiàn)在堂食中？

一方面預(yù)制菜快速發(fā)展,，一方面針對(duì)預(yù)制菜的爭(zhēng)議也開始出現(xiàn)：預(yù)制菜是否應(yīng)該出現(xiàn)在堂食中,？是否應(yīng)該提前告知消費(fèi)者使用了預(yù)制菜？

對(duì)于是否能在餐廳使用預(yù)制菜,，業(yè)內(nèi)人士表示應(yīng)該分情況對(duì)待,。在北京，一家推出預(yù)制菜的餐廳負(fù)責(zé)人說：“中餐最講究現(xiàn)場(chǎng)烹制和火候,，預(yù)制菜尤其是成品預(yù)制菜可能適用于快餐等消費(fèi)場(chǎng)景,，但并不適用于中式正餐，目前我們的預(yù)制菜產(chǎn)品只針對(duì)線上下單的個(gè)人消費(fèi)者,，堂食確保是現(xiàn)場(chǎng)烹制的,。”

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)鄧錦宏表示,，受到市場(chǎng)需求影響,，目前預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展非常迅速，品類和樣式會(huì)越來越多,。

部分受訪的業(yè)內(nèi)人士表示,，一些餐飲企業(yè)開始使用預(yù)制菜等菜品出于幾個(gè)方面考慮：一是可有效節(jié)省人工成本；二是提高出餐效率,；三是可以保證菜品質(zhì)量的低位平衡,，有效節(jié)約成本，保證經(jīng)營利潤(rùn),；此外,，也有利于連鎖餐廳的菜品標(biāo)準(zhǔn)化,、味道統(tǒng)一化。但對(duì)于消費(fèi)者知情權(quán),，并沒有引起餐飲企業(yè)的足夠重視,。

中消協(xié)發(fā)布的情況分析指出，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì),，外賣,、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán),、選擇權(quán)受到損害,。

專家：使用預(yù)制菜消費(fèi)者應(yīng)有知情權(quán)

北京市律師協(xié)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益法律專業(yè)委員會(huì)主任蘆云認(rèn)為，餐飲企業(yè)在就餐前沒有告知消費(fèi)者是否使用預(yù)制菜的行為,，實(shí)際上侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán),，“消費(fèi)者的選擇權(quán)依賴于知情權(quán)，餐廳有告知餐飲制作方法的義務(wù),，消費(fèi)者在餐廳就餐就是為了享受餐飲烹制的服務(wù),，如果餐廳沒有告知使用預(yù)制菜，實(shí)際上讓消費(fèi)者失去了選擇權(quán),，與消費(fèi)初衷不一致,。”

中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海認(rèn)為,，預(yù)制菜信息掌握在商家手中,，商家的告知義務(wù)是尊重消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán),、公平交易權(quán),，不能使相關(guān)權(quán)益受到損害，“預(yù)制菜行業(yè)還在發(fā)展中,，市場(chǎng)監(jiān)管部門要消除監(jiān)管盲區(qū),，提升監(jiān)管效能，加大監(jiān)管力度,，用好法律賦予的市場(chǎng)準(zhǔn)入,、行政監(jiān)管,、行政指導(dǎo)和行政處罰等權(quán)限,，進(jìn)一步完善食品行業(yè)的監(jiān)督機(jī)制?！?

鄧錦宏表示,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前屬于發(fā)展的早期，需要政府有關(guān)部門給予高度重視,，做好產(chǎn)業(yè)的全流程監(jiān)管,。

受訪專家還建議,，要保障消費(fèi)者的知情權(quán)，市場(chǎng)監(jiān)管部門可以通過“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”可視系統(tǒng)等加強(qiáng)監(jiān)管,，或建立預(yù)制菜提前告知制度,，以維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益和“舌尖”安全。

 新華社  作者：烏夢(mèng)達(dá) 吉寧

（責(zé)任編輯：靳樸）