10月謠言榜出爐,，食品領(lǐng)域成重災區(qū)

10月,，“全是科技與狠活”成了最火的“梗”,。這一熱點的出現(xiàn),，引起了人們對食品安全的重視,，與其相關(guān)的謠言也被大肆傳播,，比如“代糖可以敞開吃”“只有零添加才是好醬油”……有關(guān)新冠肺炎疫情的謠言依舊不時出現(xiàn)，如“出公共場所時再掃碼可避免成為密接者”,。此外,，前一陣我國部分地區(qū)干旱，使得“只要有云就能人工增雨”的謠言流傳甚廣,。

今天,，科技日報記者就對10月出現(xiàn)的謠言逐一進行盤點，幫您撥開迷霧,、尋找真相,。

代糖可以敞開吃？

真相：大量攝入代糖同樣存在健康風險

隨著冬季的臨近,，人們戶外運動的時間逐步減少,。很多人開始擔心熱量消耗不足，便格外注重控制熱量的攝入,。標有“零糖”“零卡”的代糖飲料和零食,，看上去似乎不含任何熱量。一些人因此認為代糖是健康的,，不用背負“甜蜜的負擔”,，可以敞開吃。那么,，事實真是如此嗎,？

“這種觀點是錯誤的，代糖也要合理食用,，大量攝入同樣存在健康風險,?！碧旖蚴鞋F(xiàn)代健康技術(shù)研究所所長鄭運良表示。

資料顯示,，代糖是指替代性甜味劑,，屬于食品添加劑，其主要有三大類——天然甜味劑,、糖醇和人造甜味劑,。目前，市面上大部分代糖產(chǎn)品使用的都是人造甜味劑,，如阿斯巴甜等,。這類甜味劑在自然界中并不存在，而是通過化學合成的,。

“從能否產(chǎn)生能量的角度來看,，代糖可被分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型。幾乎所有非營養(yǎng)型代糖在人體內(nèi)的分解物都不含葡萄糖,，且不直接參與胰島素的分泌,。因此僅從理論上來說，非營養(yǎng)型代糖并不會引起血糖的升高,?！编嵾\良表示。

不過,，這并不意味著,，我們可以敞開食用代糖。

“代糖的甜味具有激發(fā)食欲的作用,，過量攝入后或引起腹瀉,，也可能會加重腎臟負擔?！编嵾\良進一步表示,，隨著科學的進步和研究的深入，多數(shù)科學研究結(jié)果均表明,，人造甜味劑或存在致病風險,。

比如，2022年9月7日《英國醫(yī)學雜志》發(fā)表了一項來自法國的大型研究成果,。該研究表明,，在食物或飲料中用人造甜味劑替代糖，對整體人群的心腦血管健康并沒有任何益處,?！都毎冯s志也曾發(fā)表過一項相關(guān)研究，該研究發(fā)現(xiàn)攝入人造甜味劑與腸道微生物組變化以及血糖升高有關(guān),。

因此,，鄭運良建議,，消費者在選擇代糖食品的時候，應盡量選擇含天然甜味劑的食品,，比如赤蘚糖醇,、甜菊糖苷、羅漢果甜苷,、甜茶苷等,。

“偶爾吃代糖食品或飲料是安全的，大家不必過度緊張,。公眾應科學地認識和食用代糖,，并通過科學合理的飲食和運動，提升自己的健康水平,?！编嵾\良說。

出公共場所時再掃碼可避免成為密接者,？

真相：重復掃碼會被認為多次進入該場所

作為一種新冠肺炎疫情常態(tài)化防控措施,，進入公共場所前掃碼已經(jīng)融入了人們的日常生活。然而,，日前一則“特殊提醒”出現(xiàn)在微信朋友圈里：掃碼進入公共場所后,，離開時再次掃碼,，大數(shù)據(jù)就會“認為”你已出門,；如有感染者再次進入該場所，大數(shù)據(jù)能“證明”在接觸時間上你和感染者沒有重合,，可以避免成為密接者,。

對此，上海,、山東,、四川、浙江,、福建,、內(nèi)蒙古、遼寧等地相關(guān)部門都進行了辟謠,。山東省東營市大數(shù)據(jù)中心有關(guān)專家表示,，“場所碼”是賦予某場所的一個專用二維碼，用于標識該場所的位置,、名稱等信息,，在新冠肺炎疫情防控流調(diào)中發(fā)揮著重要作用。當有人掃“場所碼”時,，只能說明其到過該場所,，利用大數(shù)據(jù)手段并不能區(qū)分該人是處于“進入”還是“離開”狀態(tài),。

此外，相關(guān)專家表示,，掃兩次碼可能會被認為進入該場所兩次,，并不能達到傳言中所說的效果，反而會增加流調(diào)人員的工作量,，間接地影響疫情防控工作,。專家提醒，公眾只要在進入場所時,，進行掃碼登記即可,，出門后無需再掃碼。相關(guān)工作人員如果發(fā)現(xiàn)掃碼者的感染風險較高,，會及時通知掃碼者,，并迅速采取措施避免病毒的擴散傳播。

只有零添加才是好醬油,？

真相：醬油的品質(zhì)取決于多種因素

前不久,，某品牌醬油“添加劑”風波，讓不少消費者談添加劑色變,，很多人因此把不含添加劑作為評價醬油好壞的標準,。

“這種說法不完全對?！编嵾\良表示,，所謂零添加醬油，就是不添加任何味精,、食品添加劑,，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香,、味的醬油,。不過，醬油的品質(zhì)取決于多種因素,，零添加只是其中的一方面,。

“首先，上市的醬油要符合國家相關(guān)標準,?！编嵾\良介紹道，我國《食品安全國家標準醬油》（GB 2717-2018）規(guī)定,，醬油是以大豆和/或脫脂大豆,、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香,、味的液體調(diào)味品,。醬油生產(chǎn)廠家應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料生產(chǎn)醬油,。

符合國家相關(guān)標準的醬油,，就達到了“及格線”，但還算不上優(yōu)質(zhì),。

“醬油中的可溶性固形物,、氯化物、總氮,、總酸,、還原糖等是重要的質(zhì)量評價指標，它們能影響醬油的品質(zhì),?！编嵾\良介紹道，醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低,，一般來說氨基酸態(tài)氮含量越高,，醬油的等級就越高，品質(zhì)也就越好,。

同時,，作為中國傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，醬油的風味也是重要的質(zhì)量指標,。不同醬油在曲種和工藝流程上的差別,，會使其在風味上有較大差異。

相關(guān)技術(shù)文獻顯示,，在醬油中共檢測到230種非揮發(fā)性化合物,，包括90種肽、49種有機酸,、27種氨基酸及其衍生物、28種糖,、11種糖醇,、6種生物胺、4種核苷酸和16種其他類化合物,，這些物質(zhì)決定了醬油的酸度,、甜度和濃厚度。

除此之外,，鄭運良提醒道,，廣大消費者也應對添加劑有理性的認知，不要過度迷信零添加食品。

“在醬油加工方面,，最常使用的食品添加劑有苯甲酸鈉,、肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。合理使用食品添加劑,，能夠防止細菌滋生,、適度延長保質(zhì)期，使醬油的性價比更高,?！编嵾\良說。

其實,，與其關(guān)注食品添加劑,，消費者更該關(guān)注的是醬油中的鈉含量。

“每100毫升醬油中,，鈉含量約為6克,，而鈉的推薦攝入量僅為2克/天。相關(guān)研究表明,，過量攝入鈉可能會導致高血壓,、血管硬化等心血管疾病?！编嵾\良提醒道,。

只要有云就能人工增雨？

真相：需要一定條件,，關(guān)鍵要有合適的云

今夏以來,，我國西南地區(qū)東部、江南,、華南北部等地旱情持續(xù)發(fā)展,，遭遇夏秋連旱。鄱陽湖,、洞庭湖水位均創(chuàng)歷史新低,，部分湖泊甚至變成了“沙漠”和“草原”。與此同時,，網(wǎng)上出現(xiàn)質(zhì)疑：只要有云就能開展人工增雨,，為什么不在這些干旱地區(qū)進行人工增雨呢？

對此,，天津市人工影響天氣辦公室主任王兆宇表示,，人工增雨并非人工降雨，“化云為雨”需要一定的條件,。

人工增雨是在適當?shù)奶鞖鈼l件下,，通過人工干預的方式,，影響云的微物理過程，從而達到增加地面降水的目的,。

“人工干預方式主要是通過向云中播撒催化劑,，一般來說北方地區(qū)播撒的催化劑多是碘化銀，南方地區(qū)則常用干冰,、液氮等作為人工增雨催化劑,。除催化劑外，人工干預的方式還有向云發(fā)射飛秒激光,、帶電粒子等,。”王兆宇表示,，不管是用哪種方式,，最后的目的都是為了形成凝結(jié)核，促進水汽凝結(jié),，最終形成降水,。

不過，巧婦難為無米之炊,。在這個過程中,，最關(guān)鍵的就是——要有一團符合人工增雨條件的云。這樣的云需要有一定的厚度,、高度和溫度,，同時云中的水汽要充沛，并且正好處在上升氣流區(qū),。

王兆宇解釋道,，溫度在零下10至0攝氏度、厚度在2000米左右且高度低于6000米的中低云是適合人工增雨的云,。這樣的暖云里面充滿了小水珠,，在上升氣流的頂托下，這些小水珠飄浮在空中掉不下來,，形成云層,；借助催化劑的力量，增加云中凝結(jié)核的濃度,，就可以讓小水珠越來越多地碰撞成為大水滴,，進而形成降水。

（編輯:月兒 ）