上午10點，位于山東青島市北區(qū)博山路的1903青島酒館里院店開始了一天的營業(yè),。與其他氛圍熱烈的酒館不同,，隱藏在老市區(qū)的1903青島酒館里院店像是一個“異類”：優(yōu)雅的書吧、靜謐的茶室,、溫馨的面包坊,、復(fù)古情調(diào)的奶茶店,，當(dāng)然還有各種啤酒……多個場景融于一體，成功抓住了不同年齡層的客群,?！皬?月底試營業(yè)以來，這里每天都很火爆,，包間需要提前2天至3天才能預(yù)訂上,。”1903青島酒館里院店店長田一鳴告訴記者,。

  里院酒館的紅火場景,，是青島啤酒1903酒館興旺的縮影。青啤目前已在60多個城市開了260多家1903酒館,，受到消費者歡迎,。

  場景豐富多樣

  是沉浸式場景化運營，讓青啤1903酒館站到了“風(fēng)口”上,。

  近日,，記者來到1903青島酒館里院店，只見一樓大廳已經(jīng)坐滿了人,，熙熙攘攘好不熱鬧,。記者轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，這個在有著100多年歷史老里院舊址上改造的酒館,，巧妙利用了里院的獨特空間格局,，規(guī)劃出了啤酒吧、奶茶吧,、書吧,、茶室、民宿等8個場景,，彼此獨立又相互依存,，裝修風(fēng)格也給人一種復(fù)古與現(xiàn)代的交錯感。

  “我們希望可以滿足不同人的消費,、體驗需求,，喜歡拍照打卡的，這里隨便一個場景便可出片,；喜歡安靜的,，可以在二樓書吧看書品酒；喜歡熱鬧的,，可以在室外聽音樂,、喝酒擼串；有商務(wù)應(yīng)酬的，可以在包間談事,；不想走的,，可住在民宿里?！碧镆圾Q介紹,，里院店就像一個“沉浸式場景超市”，消費者可以自由選擇,，整個店的利用率很高,。

  記者遇到了一對從上海來青島旅游的小情侶，女孩劉甜說,，這里體驗感極佳,，不光精釀啤酒好喝，奶茶,、冰激凌也做得很特別,，有種讓人耳目一新的感覺。

  “以往追求‘性價比’的消費理念正在被年輕人重塑,，為情懷,、熱愛與獨特性買單的‘情價比’已然成為潮流消費的關(guān)鍵詞，青啤新消費場景的打造,，是對消費升級新需求的主動呼應(yīng),?！鼻鄭u啤酒文化傳播有限公司董事長朱軍海說,。

  記者循著麥香來到1903精釀工坊，進門處地面上一塊巨大的透明玻璃引起了大家的注意,，低頭俯瞰,，只見一個科技感十足的罐裝生產(chǎn)線正快速運轉(zhuǎn)著。青島啤酒西海岸精釀啤酒花園精釀工坊經(jīng)理蘇曉鋒介紹,，這個“大家伙”是青啤的第一條精釀生產(chǎn)線,，它生產(chǎn)出來的酒可以直接流到餐桌，憑借著沉浸式“廠飲”新場景,，1903精釀工坊才開業(yè)2個月就圈粉無數(shù),，600多個散座翻臺率持續(xù)上升，包房更是一間難求,。

  “我老公因為前兩天和工作伙伴來過一次,，感覺這里非常不錯，今天非拉著家人過來再嗨‘啤’一下,，就是包房太搶手,，我們只能坐散座。”青島市民孟婕說,。

  據(jù)悉,，青啤將地緣文化、品牌,、服務(wù)三者融合,，通過“一店一策”來強化獨特的場景，破譯出了一套符合新一代消費觀的“流量密碼”,?！俺两綀鼍盎钡挠|達，讓1903酒館從好的社交口碑裂變出了實實在在的消費力,。

  品質(zhì)穩(wěn)步提升

  青啤做酒館并非突發(fā)奇想,，而是經(jīng)歷了8年“進化路”。早在2014年,，青啤就在一個大型社區(qū)里將3個車庫打通,，開起了社區(qū)酒吧，但那時只是嘗試,，到2018年也就開了幾十家,。

  2019年，青啤開始從戰(zhàn)略視角大刀闊斧地開辦Tsingtao1903青島酒館,，到2020年便達到了200多家,。“這是為了滿足消費者需求,?！敝燔姾Ｏ蛴浾呓忉專【葡M正向高端化,、場景化,、社交化演進，為滿足消費需求,，青啤提出了“魅力感知質(zhì)量”的理念,，而場景化的酒館是讓消費者感受到這個理念的最佳載體?！熬起^要做‘三個新高地’：品牌推廣的新高地,、新產(chǎn)品體驗的新高地、生鮮及高端啤酒消費的新高地,?！?br />
  但是，“開酒館”與“造啤酒”完全是兩碼事,。朱軍海坦言,，開酒館最難的就是如何解決供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化,，供應(yīng)鏈最難的在于如何在最短時間內(nèi)將新鮮原漿啤酒輸送到全國各地。

  “青啤原漿釀造工藝嚴(yán)苛,，只能在青島當(dāng)?shù)厣a(chǎn),，原漿的保質(zhì)期只有7天，必須快速送達,?！敝燔姾Ｕf，為解決這一難題,，青啤通過數(shù)字化驅(qū)動供應(yīng)鏈,，實現(xiàn)了同步終端數(shù)據(jù)，打破了原有訂單發(fā)運模式,。目前青島原漿已經(jīng)實現(xiàn)了同城配送2小時達,，山東省內(nèi)次日達，省外隔日達,，每個1903酒館都設(shè)有冷庫,，徹底解決了原漿的跨地域運輸難題。

  標(biāo)準(zhǔn)更是涉及各個環(huán)節(jié),。里院店的打酒員郭懷雨上班的第一件事,，就是將管道里前一天的酒水?dāng)Q出來倒掉，然后再將整條貯酒管道進行徹底清洗,，這套動作完成后,，冷鏈車也運送來當(dāng)天新鮮的原漿，等酒水接上管道,，再打上兩扎新酒倒掉,，然后品嘗確認(rèn)啤酒新鮮度后，才開門迎客,。

  “每道工序都有精確數(shù)據(jù),，而不是憑感覺?！碧K曉鋒介紹，他們有50名成員組成的品鑒團隊,、6名食品研發(fā)專家和6個酒液研究小組,，“只有做到原料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化,，才能讓做出來的啤酒和餐食一直保持較高水準(zhǔn)”,。

  在朱軍海的辦公室里有一塊智能數(shù)據(jù)看板，各地1903酒館的酒水銷售量,、客流量等數(shù)字不斷跳動著,?！八梢宰屛覀儷@得消費者‘精準(zhǔn)畫像’，為后續(xù)研發(fā)提供更直觀有效的指導(dǎo),?！?br />
  社交屬性增強

  縱觀全國啤酒行業(yè)，開酒館正在成為新趨勢,。燕京啤酒在華北地區(qū)已有200多家“燕京酒號”門店,，華潤雪花則在成都推出了雪花無界酒館……

  “酒館是沉浸式啤酒+消費生活體驗的新場景，能使消費者零距離,、沉浸式體驗純粹的啤酒文化,，必將成為啤酒與時尚文旅相結(jié)合的商業(yè)模式典范，打開了消費者對美酒文化的新體驗與產(chǎn)業(yè)向上的新空間,?！敝袊茦I(yè)協(xié)會秘書長何勇如是評價。

  何勇道出了酒館熱的真正原因：場景化,。酒館,，這種融合了“休閑、娛樂,、消費”的新場景,，不僅被啤酒巨頭青睞，社會資本對其也青睞相加,。2021年9月,，“國內(nèi)酒館第一股”海倫司在港上市，將這股酒館的創(chuàng)業(yè)熱潮推上巔峰,。此外,，餐飲巨頭也做起了跨界生意：西貝推出了啤酒夜市，海底撈在三里屯開起了酒館,，賣餃子的喜家德推出了喜家德餃子酒館,，茶飲品牌奈雪的茶也推出了奈雪酒屋。

  此外,，酒館的社交屬性越來越強,。“基于當(dāng)下消費者的審美及品質(zhì)化的要求,，年輕人對啤酒的需求體現(xiàn)為產(chǎn)品端的高品質(zhì),、高顏值、多元化,、新鮮度,，場景端的社交氛圍、娛樂互動,、儀式感和新鮮感,。因此消費者需要的不只是一瓶啤酒,，還有從產(chǎn)品到場景的創(chuàng)造力，酒館從物質(zhì)和精神層面契合了這種多元需求：品質(zhì),、品牌,、體驗、場景,、氛圍,、生活方式……”朱軍海說。

  根據(jù)咨詢公司弗若斯特沙利文報告,，中國的酒館數(shù)量由2015年的3.47萬間增長至2019年的4.21萬間,，預(yù)計2025年中國酒館數(shù)量將達到5.69萬間，行業(yè)營業(yè)收入預(yù)計將達到1839億元,。一個千億元級規(guī)模的藍海市場正在形成,。

  由此可見，啤酒企業(yè)們開酒館不會只是淺嘗輒止,，而是可能開辟了一個新領(lǐng)域,。而對啤酒行業(yè)來說，這個新領(lǐng)域也帶來了新挑戰(zhàn),，除了跨入新賽道需重鑄新能力的挑戰(zhàn)外,，對啤酒研發(fā)能力也提出了更高的要求。朱軍海坦言,，如果青啤還是像過去那樣只有幾款啤酒,，酒館不可能開起來。如今多達50多種的啤酒品種,，成為青啤開酒館最厚重的底氣,。

  目前，國內(nèi)多家啤酒巨頭都加大了研發(fā)力度,，推出更多類型的產(chǎn)品滿足消費者需求,。青啤也成立了精釀專班，收集全球最新產(chǎn)品與技術(shù)趨勢,，研發(fā)儲備了很多新品,。“為滿足西海岸口味各異的消費人群,，我們只用了2個月時間就研發(fā)出了24款精釀新品,。”青島啤酒科技研發(fā)中心新品研發(fā)主任邢磊說,。

（責(zé)任編輯：靳樸）