中國網財經1月6日訊（記者 賈玉靜）“在復蘇的路途上,，餐飲數字化已不是可選項，而是必選項,?！?月5日，探訪飛書先進客戶之西貝莜面村活動在北京西貝總店舉行,。據了解，西貝十分注重數字化建設,，自2022年起,，西貝全員使用飛書，并將飛書作為一站式協(xié)作和管理平臺,。

數字化變革年代,，餐飲行業(yè)如何實現(xiàn)效率轉型是一個亟待解決的管理命題,。對于連鎖餐飲來說，分布在全國各地的門店以及大量的門店工作人員,，日常工作的對齊,、上下信息傳達的協(xié)同帶來了很“重”的管理成本，這也讓這一行業(yè)的數字化率一直處于較低水平,。

以中餐連鎖頭部品牌西貝為例,，門店方面，西貝目前在59座城市擁有370多家直營連鎖店,，各地員工數累計超2萬人,；供應鏈方面，西貝共有11個研發(fā)室,，配300余員工服務賈國龍酒釀空氣饃,、西貝莜面村、賈國龍功夫菜等不同渠道產品的開發(fā),。

龐大的研發(fā)需求對不同產品的信息對齊提出了更高要求,。據西貝研發(fā)經理介紹，目前食品工程部有375個產品研發(fā)的項目放在多維表格上管理,。通過表單提交立項,，一道新產品的研發(fā)，便自動錄入多維表格的數據庫,；同時,，通過11個自動化流程，飛書可自動添加項目開始時間和執(zhí)行人,，同時根據項目類型自動帶出任務,，高效推進研發(fā)項目的管理。

西貝食品工程部應用飛書多維表格管理產品研發(fā)

“相比Excel,，多維表格更加清晰易讀,，能夠結構化展示項目信息，方便資料歸檔和過程數據的沉淀,；同時,，自動化流程可以節(jié)省人力成本，實現(xiàn)各類項目任務的自動帶出,，便捷高效,；此外，多維表格也十分方便項目成員高效協(xié)作,，并通過數據看板了解項目進展,，幫助管理者協(xié)調安排工作。”該經理表示,，飛書多維表格看似是一個表格,，實際上是無數個應用。目前,，飛書多維表格不僅服務西貝的開票管理,、供應商抽檢，更是深度嵌入西貝的業(yè)務,。

西貝食品工程部應用飛書多維表格管理產品研發(fā)-儀表盤視圖

基于飛書,，西貝加強了自身“現(xiàn)代化管理體系”的建設。與此同時,，為了兼顧規(guī)模的發(fā)展,、優(yōu)質的產品和出色的服務，西貝今年提出了“中餐現(xiàn)代化”的理論,。據西貝餐飲集團副總裁宋宣介紹,，“中餐現(xiàn)代化”是相對于傳統(tǒng)模式而言，希望在“傳統(tǒng)中餐烹飪藝術,、現(xiàn)代食品科學技術,、現(xiàn)代化管理體系”三者之間求和，持續(xù)驅動商業(yè)增長,。

“中餐由于原料豐富,、工序繁雜，風味還原的難度較高,，再加上儲存中涉及的冷凍和熱處理,，對風味的穩(wěn)定性也提出了很大的挑戰(zhàn)?！彼涡e例道,，例如一道辣椒炒肉，普通的辣椒在冷凍復熱后,，嫩綠的色澤和香脆的口感都會打折扣,，而西貝的賈國龍功夫菜，運用前沿的食品科學技術,，為辣椒炒肉“護色增脆”,，利用美拉德原理最大程度保留了辣椒炒肉的風味。

據悉,，為了從源頭把控食材質量,，西貝在多地設有生產基地與工廠，包括有機莜麥基地,、奶食生產基地等,。不僅如此，西貝還在預制菜賽道也持續(xù)發(fā)力，推出“賈國龍功夫菜”,，實現(xiàn)足不出戶享受五湖四海的美食。

“西貝的預制菜之所以叫功夫菜,，是因為它的“功夫”都花在高科技的工藝上,。”西貝創(chuàng)始人賈國龍曾解釋,，西貝使用了急凍鎖鮮技術,、創(chuàng)新空氣加熱炒制、專利保鮮包裝等創(chuàng)新技術,，從而達到“閉著眼睛點,，道道都好吃”的目標。在物流保障方面,，西貝在全國設立各大分倉,，聯(lián)合社會知名的第三方服務商，將產品穩(wěn)定,、高效交付至門店及顧客,。

“中餐現(xiàn)代化是一個持續(xù)的過程，疫情三年,，西貝對研發(fā),、生產、組織等核心能力持續(xù)投入,，大幅提高了自身中餐現(xiàn)代化能力,。”宋宣表示,，現(xiàn)代食品科學技術的使命,，便是讓大眾享受到高質量的傳統(tǒng)中餐烹飪藝術，這也符合了西貝一直以來堅持的邏輯,，即高質量打敗低質量,，高效率打敗低效率，高性價比打敗低性價比,?！半S著疫情防控措施不斷優(yōu)化，餐飲行業(yè)都在企盼一場真正的復蘇,。如果說政策利好是外力,，企業(yè)的經營管理便是內功，兩者相輔相成,，才能讓企業(yè)在春風中扶搖直上,。”

（責任編輯：土火）