隨著社會主要消費群體轉變,，年輕人追求更高品質蛋品消費，其中,，溏心蛋,、云朵蛋、溫泉蛋等新型吃蛋方法快速走紅，加速了可生食雞蛋這一品類在國內市場的滲透,。然而,，無菌蛋真的無菌嗎？真的可以生食嗎,？營養(yǎng)價值更高嗎,？吉林大學食品科學與工程學院教授劉靜波為您解讀。

事實上,，無菌蛋一般指在雞蛋養(yǎng)殖過程及蛋品加工過程經(jīng)過嚴格沙門氏菌控制的雞蛋,，但并非完全無菌，稱其為“不含沙門氏菌蛋”更合適,，所謂“無菌”,，主要指的是細菌里不包含沙門氏菌。因此,，消費者在食用無菌蛋時,，應該注意賞味期（通常是生產(chǎn)雞蛋后15天內），并保存在2-8℃條件下冷藏,，以保證雞蛋的新鮮與口感,，抑制微生物繁殖。如果無菌蛋表面發(fā)現(xiàn)輕微裂痕,，可能內部已經(jīng)污染,，不建議生食。特別是老人,、小孩,、孕婦，更應避免直接生食無菌蛋,。

就營養(yǎng)價值而言,，無菌蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)成分并無差異，由于生雞蛋含有的蛋白酶抑制劑,，反而會影響蛋白質的消化吸收,，但若將可生食雞蛋烹飪成溏心蛋，則可以最大程度的提升雞蛋的吸收效果,?！峨u蛋食用營養(yǎng)指南(2022)》指出，在新鮮雞蛋,、溫泉蛋,、溏心蛋、全熟蛋,、過熟蛋五種不同熱處理強度下,，綜合評價溏心蛋烹飪方式具有最高的蛋白質消化率、口感和色澤，以及完整的營養(yǎng)保留,，是雞蛋相對更佳的食用方式,。因此，控制了沙門氏菌的可生食雞蛋,，不僅可以滿足人們受西餐,、日料等影響的多樣化的蛋品食用需求，同時兼具更好的營養(yǎng)吸收效果,。

食品安全影響億萬家庭的營養(yǎng)健康,，我們鼓勵并期待更多中國蛋品企業(yè)，建立與推廣可生食雞蛋的行業(yè)標準,，建立標準化,、體系化、科學化的蛋雞產(chǎn)業(yè)體系,，滿足我國消費者多元化蛋品食用場景的消費需求,。

(編輯:映雪)