十大熱詞如何出爐,？北京大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授許靜介紹，中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會通過監(jiān)測2023年1月1日至11月28日相關(guān)營養(yǎng)與健康信息,，對全年不同月份的話題熱度,、不同事件地域聲量等進行了總結(jié)排行后篩選出15個熱詞，再由來自營養(yǎng)學(xué),、食品安全學(xué),、公共衛(wèi)生、健康傳播,、新聞傳播等多個領(lǐng)域的專家,，結(jié)合媒體視角和專家學(xué)者專業(yè)知識，經(jīng)過充分討論和投票評選而出,。會上,，十位專家分別解讀了十大營養(yǎng)熱詞。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種人工甜味劑,，因其甜味強烈,、熱量幾乎為零，被食品工業(yè)界用為代替蔗糖的甜味劑之一,。

今年7月14日,，國際癌癥研究機構(gòu)、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告,，將阿斯巴甜列為可能對人類致癌物質(zhì)（2B類）,，引起廣泛關(guān)注和討論。針對此事,，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布權(quán)威說明表示,，致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險通常由兩個因素決定，一是致癌能力，其二是暴露水平,。阿斯巴甜被列為2B類致癌物,，說明其對人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，還需進一步研究考證,。

國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧介紹,，該中心評估結(jié)果顯示，我國與全球多個國家和地區(qū)人群的阿斯巴甜攝入量接近,，遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量,，按照現(xiàn)行規(guī)定使用是安全的。

咖  啡

公開數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國消費者總共消費了28.8萬噸咖啡,，居全球第7位，同比增長14.29%,，為全球增速的31倍,。

北京大學(xué)第三醫(yī)院運動醫(yī)學(xué)研究所運動營養(yǎng)研究室主任常翠青介紹，研究表明,，咖啡因有許多積極作用，如減輕疲勞,、提高警覺性,、降低多種疾病的風(fēng)險、幫助疼痛緩解,、保護心血管功能等,。咖啡因?qū)η榫w調(diào)節(jié)也有一定的作用,，還能提升不同情境下的精力與注意力,、促進能量消耗以及改善運動表現(xiàn)等。但是,，長期過量攝入咖啡因可能會引起一些不良反應(yīng),，如心悸、心慌,、心跳加快,、易怒、焦慮,、惡心嘔吐等消化道癥狀等,。

常翠青表示，基于目前研究證據(jù),，健康成年人日?？蛇m量攝入天然咖啡因飲品，例如每日飲用咖啡2—3杯,。飲用前要特別注意咖啡因的含量,，每日攝入咖啡因總量不超過400毫克,。

減  重

近年來，減重話題熱度不減,，減重方法也層出不窮,，如節(jié)食、辟谷,、輕斷食,、生酮飲食、減重代餐等,。今年,，減肥針成為受追捧的減重新手段。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹,，所謂減肥針主要是GLP-1受體激動劑,，它是一個處方藥，主要用于治療糖尿病,，通過延緩胃排空,、提升飽感、降低食欲來減少食物,。它不適用于有甲狀腺疾病,、胃腸疾病、肝膽疾病,、胰腺疾病的人,。目前，這類處方藥在我國尚未按減肥藥獲得審批,，沒有醫(yī)學(xué)評估和處方不能隨意使用,。

范志紅提醒，減肥最大的誤區(qū)就是迷信各種神奇減重方法,，那些號稱“無需運動”“不用少吃”的減肥方法,，都有各自的副作用。減重手術(shù),、藥物治療和特殊膳食模式,，都需要醫(yī)學(xué)評估和專業(yè)指導(dǎo)，不可把自己當(dāng)成小白鼠,，做極端減重實驗,，這非常危險。

范志紅表示,，減重不能急于求成,，和肥肉斗爭是終生任務(wù)，不可能畢其功于一役。減重的根本之道就是消除致肥的原因,，如飲食不合理,、運動太少、壓力過大,、睡眠不足等,。已經(jīng)超重的人群，應(yīng)控制體重增長速度,，做到日常均衡膳食,，科學(xué)運動和規(guī)律作息。肥胖合并糖尿病,、高血壓,、血脂異常、尿酸過高等疾病的人群,，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下分階段制定減肥目標(biāo),。

大食物觀

近年來，“大食物觀”多次出現(xiàn)在國家重要會議及文件中,。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示,，樹立大食物觀，是以更開闊的視野,，面向整個國土資源,，全方位、多途徑開發(fā)食物資源,，推出豐富多樣的食物品種，保障各類食物有效供給,，滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求,。樹立大食物觀不僅是迫切保障國家糧食安全的需要，更是更好滿足人民對美好生活的現(xiàn)實需求的體現(xiàn),，是實現(xiàn)人與自然和諧共生的必然要求,。

朱大洲表示，踐行大食物觀要積極探索拓展食物來源,、豐富食物品種的有效路徑,，積極構(gòu)建多元化食物供給體系。針對不同地區(qū)的資源稟賦,，要因地制宜,，制定差異化策略，充分發(fā)揮各類資源優(yōu)勢,，推動各地區(qū)食物生產(chǎn)的多樣性,。

營養(yǎng)素養(yǎng)

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授朱文麗介紹，營養(yǎng)素養(yǎng)是個人獲取分析和理解基本營養(yǎng)信息和服務(wù)，并運用這些信息和服務(wù)做出正確營養(yǎng)決策,，以維護和促進自身營養(yǎng)與健康的能力,。

朱文麗表示，提升居民營養(yǎng)素養(yǎng)是全社會共同的責(zé)任,，需要政府,、企業(yè)和社會各方通力合作。政府應(yīng)建立健全營養(yǎng)素養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng),，定期系統(tǒng)監(jiān)測和評估不同人群的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀,，全面了解我國居民的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，為后續(xù)研究和相關(guān)政策的制定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù),；加大對學(xué)校和社區(qū)等場所的營養(yǎng)教育投入,，通過宣傳和倡導(dǎo)，提升居民的營養(yǎng)素養(yǎng)水平,。企業(yè)應(yīng)發(fā)揮社會責(zé)任感,，積極發(fā)起、參與營養(yǎng)素養(yǎng)提升活動,，支持營養(yǎng)素養(yǎng)相關(guān)項目,，為居民營養(yǎng)素養(yǎng)提升做出積極貢獻。

預(yù)制菜

隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展,，易烹即食,、省時省事的預(yù)制菜逐漸進入公眾視野，“預(yù)制菜進校園”也曾登上熱搜榜,。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張倩介紹,，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成,，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，分為即食食品,、即熱食品,、即烹食品、即配食品四大類,。常見的預(yù)制菜包括清潔便利的凈菜,、超市售賣的半成品、機場休息室的成品菜肴及高鐵盒飯等,，但通常不包括饅頭,、冷凍水餃等主食。預(yù)制菜具備操作標(biāo)準(zhǔn)化,、保質(zhì)期長,、食用方便等優(yōu)點,，但也可能存在一定的食品安全隱患。同時,，維生素損失,、油鹽糖添加等營養(yǎng)問題、再次烹調(diào)后口味的改變都是消費者關(guān)注的重點,。

今年9月,，教育部提出，中小學(xué)校的食品安全和營養(yǎng)健康事關(guān)學(xué)生健康成長,，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系,、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制,，對“預(yù)制菜進校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度,，不宜推廣進校園。

張倩建議,，今后應(yīng)逐步明確預(yù)制菜適用范圍,，完善監(jiān)管部門對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管體系，保證預(yù)制菜的食品安全和營養(yǎng)健康,；進一步完善預(yù)制菜營養(yǎng)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),，通過提高食材質(zhì)量、科學(xué)烹調(diào)加工來保證預(yù)制菜的品質(zhì),。學(xué)校以及供餐企業(yè)要嚴(yán)格遵守《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求,，為學(xué)生提供安全新鮮、營養(yǎng)均衡的食物,，保障他們的成長,。同時，也要加強全社會營養(yǎng)健康宣傳教育,，正確科學(xué)理解食物營養(yǎng)和食品安全,，避免對預(yù)制菜過度焦慮。

食  養(yǎng)

食養(yǎng)作為中華民族璀璨文化的一部分,，在中華大地上生根、發(fā)芽并傳承至今,。如今,，人們越來越重視“好好吃飯”這件事。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲介紹,，2022年以來,，國家衛(wèi)健委組織專家對傳統(tǒng)食養(yǎng)進行深入發(fā)掘，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)理論,，編寫并發(fā)布了《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》等食養(yǎng)指南,，充分發(fā)揮了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)食養(yǎng)的優(yōu)勢,，將食藥物質(zhì)融入合理膳食中，輔助預(yù)防和改善疾病,，同時針對不同人群,、不同地區(qū)和不同季節(jié)提出食譜套餐示例和營養(yǎng)健康建議，從而推動中西醫(yī)結(jié)合,，傳承傳統(tǒng)食養(yǎng)文化,，切實推進食養(yǎng)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展。

營養(yǎng)標(biāo)識

營養(yǎng)標(biāo)識是在食品的外包裝上標(biāo)注營養(yǎng)成分并顯示營養(yǎng)信息,，以及適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)聲稱和健康聲明,。

“營養(yǎng)標(biāo)識體系的構(gòu)建是一個系統(tǒng)工程，需要政府主導(dǎo),、全社會參與,。”海南醫(yī)學(xué)院教授張帆表示,，政府需制定全面,、科學(xué)的營養(yǎng)標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)不僅要與國際接軌,，還需考慮到中國人的飲食特點和營養(yǎng)需求,，并通過媒體、教育等渠道普及營養(yǎng)標(biāo)識的重要性,。食品企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起在產(chǎn)品包裝上提供清晰,、準(zhǔn)確的正面標(biāo)識信息的責(zé)任，幫助消費者做出更健康的食品選擇,。非政府組織和專業(yè)機構(gòu)在普及正面標(biāo)識的重要性和如何正確解讀這些信息方面發(fā)揮著重要作用,。同時，提高消費者對營養(yǎng)標(biāo)識的理解和使用能力,，持續(xù)進行科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新,，也是確保營養(yǎng)標(biāo)識體系有效性和科學(xué)性的關(guān)鍵。

免疫力

北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院研究員鄭瑞茂介紹,，免疫力是指機體抵抗外來侵襲,、維護體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。免疫系統(tǒng)通過各類細胞,、蛋白質(zhì)和器官的協(xié)同作用,，快速而精準(zhǔn)地應(yīng)對各種病原體，包括病毒,、細菌等,。強大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預(yù)防感染，從而降低患病風(fēng)險,。

鄭瑞茂介紹,，人體免疫力的高低受到多種因素的影響,，其中營養(yǎng)因素尤為關(guān)鍵。蛋白質(zhì),，維生素A,、C、E等,，微量元素如鐵,、鋅、硒等是保持免疫功能的必要營養(yǎng)素,。適量的身體活動有助于提高免疫力,，建議每天進行戶外運動，呼吸新鮮空氣,，促進身體健康,。此外，還要注意食品安全,，避免食用野生動物,，烹調(diào)食物保證熟透。

腸道健康

腸道健康一直是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和公眾關(guān)注的熱點話題,，今年熱度仍然不減,。

軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥介紹，腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分,，不僅在營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用,，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。除腸道本身功能外,，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物,，形成了龐大而復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，即腸道菌群,。當(dāng)腸道菌群失衡時,，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉、炎癥性腸病和腸易激綜合征,，還可能與代謝性疾病,、免疫性疾病以及精神類疾病密切相關(guān)。因此,，保持良好的腸道健康對于整體身體健康至關(guān)重要,。

楊瑞馥表示，改善腸道健康,，建議做到以下四點：保持平衡膳食，合理搭配食物,，避免高脂肪高添加糖食物的攝入,，增加攝入富含益生菌和益生元的食物,，如酸奶、洋蔥,、蘆筍,、漿果類、大豆類及其制品,；保持充足的水分攝入,，成年女性每天保證至少喝1500毫升白水，成年男性1700毫升白水,，這有助于保持腸道黏膜的濕潤,，促進正常的腸道功能；保持健康的生活方式,，包括戒煙忌酒,、適度的身體活動、保持愉悅的心情,，有效地減輕心理壓力,；避免過度使用抗生素，因為它們可能對腸道菌群產(chǎn)生負面影響,，在有需要的情況下,，可以考慮補充益生菌和益生元，以幫助維護腸道微生態(tài)平衡,。

《中國居民營養(yǎng)素養(yǎng)年度報告（2023）》發(fā)布（鏈接）

本報北京電  （申奇）近日,，第一屆國民營養(yǎng)素養(yǎng)大會在京舉行。會上,，由中國健康促進與教育協(xié)會發(fā)布,、營養(yǎng)素養(yǎng)分會組織編寫的《中國居民營養(yǎng)素養(yǎng)年度報告（2023）》（以下簡稱《報告》）披露了一般人群營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授,、中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會主任委員馬冠生介紹,，營養(yǎng)素養(yǎng)包括認知和技能兩個領(lǐng)域。其中,，認知領(lǐng)域是指食物營養(yǎng)相關(guān)知識和理念,，技能領(lǐng)域包括選擇食物、制作食物和攝入食物等相關(guān)技能,。

多項研究表明,，提高個體營養(yǎng)素養(yǎng)水平，可促進健康飲食行為,，進而改善膳食質(zhì)量,，最終影響營養(yǎng)與健康狀況。

馬冠生介紹,，《報告》顯示,，大多數(shù)調(diào)查對象具備基本的營養(yǎng)素養(yǎng),，達標(biāo)率為84.4%，但優(yōu)秀率較低,，為11.8%,。其中，調(diào)查對象營養(yǎng)素養(yǎng)認知水平達標(biāo)率99.0%,，而在營養(yǎng)素養(yǎng)技能領(lǐng)域的水平相對較低,，達標(biāo)率為77.1%，表明營養(yǎng)健康行為落后于認知和理念,。

《報告》顯示,，調(diào)查對象中女性的營養(yǎng)素養(yǎng)水平高于男性，這可能是由于女性更加關(guān)注營養(yǎng)與健康,，在家庭中承擔(dān)更多的食物選擇,、制作、分配任務(wù),，更注重營養(yǎng)知識與技能的學(xué)習(xí)和積累,；大年齡組、受教育程度高的調(diào)查對象營養(yǎng)素養(yǎng)水平更高,，可能是隨著年齡增長,、知識和經(jīng)驗的積累使得營養(yǎng)素養(yǎng)更高一些。

針對上述結(jié)果,，《報告》提出,，要建立健全營養(yǎng)素養(yǎng)檢測系統(tǒng)，研發(fā)和推廣不同人群,、不同主題的營養(yǎng)素養(yǎng)核心信息和評估工具,，加強個性化營養(yǎng)素養(yǎng)提升活動，重點提升居民技能領(lǐng)域的營養(yǎng)素養(yǎng),。

“如何把知識和信念轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨?，是下一步工作的重點?！瘪R冠生說,，針對如何提升居民技能領(lǐng)域的營養(yǎng)素養(yǎng)，《報告》建議,，在提升居民營養(yǎng)知識,、樹立健康理念的同時，需要重點推動健康行為的形成和轉(zhuǎn)變,；需要研制營養(yǎng)素養(yǎng)技能提升相關(guān)適宜技術(shù),，并進行評估、實施和推廣。

（編輯：月兒）