1月5日,，中國食品科學技術(shù)學會與科普中國平臺發(fā)布2023年食品安全與健康流言榜,，以下這九句話，相信我們在日常生活中或多或少都聽到過,，甚至許多人對其中的有些話術(shù)深信不疑,，但事實上，許多流言其實都披著令人信服的外衣,，需要我們積累更多飲食常識,，培養(yǎng)甄別能力。下面我們就來一一揭開2023年九大食品安全與健康流言的科學真相,。

流言1：腐乳有霉菌,，吃了會致癌

科學真相：腐乳是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，一般由人為接種毛霉菌等發(fā)酵而成,，毛霉菌在腐乳正常發(fā)酵過程中不會代謝產(chǎn)生毒素,，也不會使人致癌。

流言2：吃味精會讓人“頭禿”

科學真相：味精主要是通過微生物發(fā)酵制成,，主要成分是谷氨酸鈉,，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的組成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒有證據(jù)表明味精與脫發(fā)有關(guān),。

流言3：吃生魚片時蘸芥末就能殺死寄生蟲

科學真相：芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對部分細菌,、寄生蟲有殺滅效果，但蘸芥末并不能有效殺死生魚片中的細菌和寄生蟲,。

流言4：饅頭冷凍超過3天會產(chǎn)生大量黃曲霉毒素,，人吃后會中毒

科學真相：產(chǎn)生黃曲霉毒素的主要原因是食物被黃曲霉菌污染，但冷凍條件下黃曲霉菌不能生長,，也不會產(chǎn)生黃曲霉毒素,。

流言5：自熱米飯是“塑料”

科學真相：自熱米飯是大米的加工制品，與塑料無關(guān),。

流言6：紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養(yǎng)

科學真相：雞蛋殼的顏色主要取決于蛋殼表面的色素比例,，不同顏色的蛋殼與雞蛋的營養(yǎng)沒有相關(guān)性,。

流言7：豬油能保護心血管，還有解毒,、預防癌癥等功效

科學真相：豬油中飽和脂肪含量較高,，吃太多反而會對心血管有傷害。至于豬油有解毒,、預防癌癥等功效,，目前尚無科學依據(jù)。

流言8：白草莓是轉(zhuǎn)基因水果

科學真相：白草莓是通過常規(guī)的育種技術(shù)培育出來的,，并非轉(zhuǎn)基因水果,。

流言9：維生素C補充得越多越好

科學真相：普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克，長期過量攝入維生素C,，可能會增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石等風險,。