中國網(wǎng)財經(jīng)3月15日訊(記者 賈玉靜)當(dāng)《梅菜扣肉里的“糟心肉”》被3?15晚會曝光,，預(yù)制菜食品安全問題再次引發(fā)爭議,。

據(jù)3?15晚會報道，安徽省阜陽市是梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一,，當(dāng)?shù)赜薪疑a(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的生產(chǎn)企業(yè),。知情人士稱，當(dāng)?shù)貍€別預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜的情況,。

據(jù)悉,，槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉,，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”,。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉,，民間俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置,。

根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(GB/T 17236-2019)畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié),、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等,。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素,，食用后會產(chǎn)生中毒反應(yīng),。

槽頭肉因為含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺,，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分,，是豬肉中公認品質(zhì)差、價格低的部位,。因此,，相比批發(fā)價12元一斤的五花肉，未經(jīng)嚴格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右,，價格相差懸殊,。

而當(dāng)?shù)馗逢柺写禾焓称酚邢薰尽不諙|輝食品科技有限公司,、安徽廚先生食品有限公司等多家企業(yè),，卻大量使用劣質(zhì)槽頭肉作為原料，生產(chǎn)制作梅菜扣肉預(yù)制菜,。其中,，安徽東輝食品科技有限公司負責(zé)人甚至坦言，槽頭肉能占比百分之六十左右,，而其本人“不吃帶甲狀腺體的肉”,。

事發(fā)后，國家市場監(jiān)督管理總局透露今年將聯(lián)合國務(wù)院食安辦、公安部,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在全國范圍內(nèi)部署開展“嚴厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動”,， 這一專項整治行動也是對“3?15晚會”的積極回應(yīng)。

據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局食品安全協(xié)調(diào)司司長司光介紹,，近年來,，我國肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況持續(xù)向好，但一些地區(qū)肉類產(chǎn)品違法犯罪行為仍時有發(fā)生,，不但擾亂市場秩序,，而且威脅人民群眾身體健康。此次開展的“嚴厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動”,，將以生豬,、肉牛、肉羊,、肉雞為重點,。采取監(jiān)督檢查、明察暗訪,、抽檢監(jiān)測等方式,，深挖違法犯罪源頭線索，對畜禽養(yǎng)殖,、屠宰,、無害化處理、肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營,，開展全鏈條專項整治,，堅決斬斷非法屠宰、加工,、銷售網(wǎng)絡(luò)等黑色利益鏈,。

此次行動中，將查處一批重點案件,、關(guān)停一批違法經(jīng)營主體、懲處一批違法犯罪分子,、曝光一批典型案例,。對肉類產(chǎn)品違法犯罪行為進行嚴厲打擊，將形成有力震懾,，進一步規(guī)范從業(yè)者生產(chǎn)經(jīng)營行為,，健全肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全長效機制，切實保障人民群眾飲食安全,。

以下為原文實錄：

過去的一年,，消費領(lǐng)域最熱門的一個詞就是預(yù)制菜。憑借方便快捷，預(yù)制菜讓人們的餐桌變得更加豐富,。今年春節(jié),，無論在線上各大電商平臺，還是線下的商超門店里有一道預(yù)制菜的銷售持續(xù)火爆,，成為預(yù)制菜銷售的“頂流”,，它就是梅菜扣肉。

安徽省阜陽市是梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一,，當(dāng)?shù)赜薪疑a(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的生產(chǎn)企業(yè),。這些看起來不錯的梅菜扣肉預(yù)制菜，是怎樣生產(chǎn)出來的,？梅菜扣肉預(yù)制菜走俏的背后,，又隱藏著怎樣的秘密？來看3?15記者在安徽的一線調(diào)查,。

2024年1月初,，記者來到了安徽省阜陽市。知情人士稱,，當(dāng)?shù)貍€別預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜的情況,。

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉,，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”,。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉,，民間俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置,。

安徽阜陽豬肉批發(fā)商 商戶：槽頭肉就是這一塊，里邊這種都當(dāng)瘦肉賣了,。其實都是淋巴,，都不能吃。

根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(GB/T 17236-2019)畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求,，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié),、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺,，含有大量甲狀腺激素,，食用后會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。槽頭肉因為含有大量淋巴結(jié),、脂肪瘤和甲狀腺,，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質(zhì)差,、價格低的部位,。豬肉市場對槽頭肉認可度也很低,。

難道真的有企業(yè)敢使用未經(jīng)嚴格處理，含有淋巴結(jié)和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉這道預(yù)制菜嗎,？記者對當(dāng)?shù)囟鄠€凍品市場進行走訪,，不少商戶向記者透露，用未經(jīng)處理的劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預(yù)制菜,，在阜陽早已是公開的秘密,。

安徽阜陽豬肉批發(fā)商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起來肉就腥,。

記者調(diào)查了解到,，正常五花肉批發(fā)價格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右,，價格相差懸殊,。

是否真的存在利用未經(jīng)嚴格處理的劣質(zhì)槽頭肉以次充好，制作梅菜扣肉預(yù)制菜的事,？為了印證這一信息,，記者來到安徽阜陽預(yù)制菜加工工廠，展開實地調(diào)查,。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,，阜陽市春天食品有限公司是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的龍頭企業(yè)，2015年就開始研發(fā),、生產(chǎn)和銷售梅菜扣肉這些肉類預(yù)制菜,。

根據(jù)商鋪老板的指引，記者來到了位于阜陽市潁州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的春天食品有限公司,，還沒走進廠區(qū),，就聞到空氣中濃烈的香料味道。

在廠區(qū)外觀察發(fā)現(xiàn),，這家企業(yè)生產(chǎn)車間極為保密,，連一層的生產(chǎn)車間也掛上了厚厚的窗簾。二樓生產(chǎn)車間窗戶玻璃上,，也貼上了玻璃貼紙,。從廠房外，根本看不到里面的生產(chǎn)情況,。

記者以采購商的身份,，聯(lián)系上了阜陽市春天食品有限公司負責(zé)銷售的楊經(jīng)理。交談中,，記者提出實地看一下生產(chǎn)車間，楊經(jīng)理很警惕地拒絕了記者,。

超強的警惕性,，讓記者更加懷疑這家公司生產(chǎn)的梅菜扣肉預(yù)制菜可能存在問題。幾經(jīng)周折，記者終于取得了公司管理人員的信任,，在未經(jīng)過任何消毒措施下,，進入了阜陽市春天食品有限公司最核心、保密級別最高的生產(chǎn)車間,。記者看到,，車間內(nèi)擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。

工作人員告訴記者,，有專門的車間會對槽頭肉原材料進行修整,，剔除淋巴結(jié)和甲狀腺，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發(fā)現(xiàn),，上面仍然有腺體清晰可見,。

阜陽市春天食品有限公司 工作人員：上面的腺體剔太干凈，肉的厚度不夠,。

為了保證槽頭肉的分量和外觀,，阜陽市春天食品有限公司的工人并沒有將淋巴結(jié)和甲狀腺剔除干凈，這樣的劣質(zhì)槽頭肉就成為這家公司生產(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的原料,。

按照國家相關(guān)規(guī)定,，生豬屠宰后必須經(jīng)過整修，去除可視病變淋巴結(jié),，摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以上市銷售,。

在安徽東輝食品科技有限公司，記者一進入廠區(qū)就發(fā)現(xiàn),，露天堆放著大量的冷凍肉,。外包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣,。公司的負責(zé)人直言不諱地告訴記者,，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預(yù)制菜的主要原料。

安徽東輝食品科技有限公司 負責(zé)人：槽頭肉能占百分之六十左右,。

在安徽東輝食品科技有限公司的生產(chǎn)車間,，記者看到幾名工人正在對劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴結(jié)和甲狀腺進行整修。但記者發(fā)現(xiàn),，經(jīng)過整修的槽頭肉上,，腺體依然清晰可見。

安徽東輝食品科技有限公司 負責(zé)人：這些都是腺體,，工人修得不是很干凈還會有一點,。

工作人員稱，帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后,，口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別,。

安徽東輝食品科技有限公司 負責(zé)人：我不吃帶甲狀腺體的肉,。

而在位于阜陽市潁東區(qū)的安徽廚先生食品有限公司，記者看到的生產(chǎn)場景更是觸目驚心,。剛進廠區(qū),，記者就見到企業(yè)院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉,。有的甚至丟掉了外包裝,，里面的冷凍肉完全暴露在室外。

生產(chǎn)車間門口,，一輛運送貨運的叉車來回穿梭,，將一批批冷凍的槽頭肉從外面運進生產(chǎn)車間。在這個食品車間最重要的核心生產(chǎn)區(qū)域里,，進出車輛沒有任何保護,、隔離和消毒措施。

剛進入肉類加工車間,，一股股濃重的腥臭味就撲面而來,。車間內(nèi)污水橫流，地面上,、灶臺上污濁不堪,，解凍的生肉和剛加工出來的熟肉同時存放這里，有些凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生產(chǎn)出來的熟肉制品上,。

在安徽廚先生食品有限公司的整修車間,，工人們同樣對劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴結(jié)和甲狀腺進行整修。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：還是會留一些腺體,，上面不留一點腺體,，底下紅肉就被修掉了。

這是肉類加工車間通往分割包裝車間的通道,，在這條長長的通道兩旁的貨架上,，擺滿了剛剛使用帶著腺體的劣質(zhì)槽頭肉加工好的熟肉制品。

在分割包裝車間記者看到,，現(xiàn)場異常繁忙,。幾十名工人們分組作業(yè)，一組將加工好的劣質(zhì)槽頭肉進行切片,，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝,。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：就五花肉和槽頭肉兩種，五花肉和槽頭肉不一樣,。

工作人員給記者介紹,，因為同時要出不同檔次的梅菜扣肉預(yù)制菜產(chǎn)品，為了防止將劣質(zhì)槽頭肉和五花肉弄混了,，他們會在包裝顏色上做區(qū)分,。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：白色的碗都是槽頭肉,，只有這兩個是五花肉的。

2023年,，安徽省市場監(jiān)督管理局按照總局的統(tǒng)一部署，一直將肉制品作為食品安全監(jiān)管工作的重點,，要求屬地監(jiān)管部門加強對肉制品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管,，對發(fā)現(xiàn)的違法行為，嚴厲查處,，絕不手軟,。今年2月，阜陽市市場監(jiān)管部門就對安徽廚先生食品有限公司的違法行為進行了處罰,。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，該企業(yè)并沒有規(guī)范自己的經(jīng)營行為，違規(guī)行動反而更加隱秘地在進行,。

在調(diào)查過程中,，這些梅菜扣肉預(yù)制菜企業(yè)的負責(zé)人表示，隨著預(yù)制菜銷售的持續(xù)火爆,，他們的生意成了“香餑餑”,，產(chǎn)銷兩旺。一年到頭,，從早到晚忙不停,。

（責(zé)任編輯：土火）