木耳燉肉、西紅柿炒雞蛋,、紅燒茄子……60余種菜品色香味俱全,，琳瑯滿目,、熱氣騰騰。

近日,，我們走進北京海淀區(qū)中關(guān)村一家超市新開的食堂,，看到許多顧客端著餐盤挑選午餐，人氣十足,，高峰時段,，這里可容納100多人同時就餐。

“價格這么親民,，能吃到這么多種菜品,，感覺營養(yǎng)全面?！鳖櫩蜅钅鹊牟捅P里盛了六七種菜，她覺得這家食堂采用自助的形式,，讓就餐選擇更加多樣化,，比單調(diào)的盒飯更健康可口。

食堂是該超市推出的經(jīng)營新模式,，目前供應(yīng)午餐和晚餐,，采用自助形式，面食,、炒飯等主食類自助13元,，炒菜類自助19.9元，素菜,、葷菜,、糕點、水果等種類豐富,，顧客可自主選擇,。

前來就餐的顧客絡(luò)繹不絕，有老人,、孩子,，也有工薪族、學生,。該超市店長鐘曉英介紹：“我們店所在的中關(guān)村寫字樓密集,，周圍還有居民區(qū)和高校。在超市內(nèi)開設(shè)食堂,，為周邊顧客提供了方便快捷的就餐新選擇,，顧客反響良好。特別是暑假期間,，經(jīng)常有家長帶著孩子光顧,?！?

“超市開食堂，方便又實惠,?！痹诟浇彻旧习嗟膶m偉說，超市食堂基本能滿足日常就餐需求,，“這是公司食堂之外,，我經(jīng)常來的另一個食堂?！?

“食堂的菜咸淡適中,，挺適合我們老年人?！?4歲的顧客袁香玉經(jīng)常來超市購物,，順便在食堂吃飯，“中午和晚上都來過,，有時也帶著家里人一起吃,。”

在附近工地工作的孫峰說：“13元自助的炒面味道不錯,，而且量大管飽,，超市開的食堂很實惠?！辈痪们?，他來超市購物時偶然發(fā)現(xiàn)了新開的自助食堂，之后幾乎每天都和工友們來這里吃飯,。

走進食堂的后廚,，我們看到自動炒菜機、自動洗碗機等設(shè)備齊全,，只需將切好的食材和調(diào)料放入機器中,，稍等片刻，一道菜就能迅速出鍋,。自動化設(shè)備提高了效率,，現(xiàn)制炒菜更加健康美味是該食堂的優(yōu)勢。

在超市中開設(shè)食堂,，是超市多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營的新嘗試,，順應(yīng)了實體店轉(zhuǎn)型升級的趨勢。鐘曉英介紹,，“經(jīng)營超市本來就具有蔬菜,、肉類的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。我們精心挑選供應(yīng)商,，每日提供新鮮凈菜,，絕不使用前一天超市剩余的食材,，能保障食材的安全，也提高了出餐效率,?！?

為籌備食堂，這家超市新招聘了12名工作人員,。他們經(jīng)過嚴格的培訓,，專門負責食堂的后廚、清潔等工作,。所有餐具都需要嚴格的清洗和消毒,，并定期接受監(jiān)督和檢查。

“保障食品安全必須用好食材,，決不在食材成本上做文章,。”鐘曉英說,，“食堂以惠民為核心,，目的是服務(wù)好周邊居民，讓老百姓滿意,，愿意到我們超市里來，我和超市的員工也都在食堂就餐,，讓大家吃得放心,。未來，我們的食堂將與養(yǎng)老助餐,、社區(qū)服務(wù)結(jié)合,，合力打造一刻鐘便民生活圈?！?

菜香四溢,、紅紅火火的食堂區(qū)域曾是這家超市售賣大餅、面條等主食的常規(guī)攤位,，“變身”為食堂后,，消費者反響熱烈。今年6月,，該超市食堂開始運營,，截至目前，日均客流量600—1000人次,。不久前,，食堂上線外賣，試運營期間日均單量約為120單,。

鐘曉英說：“有些顧客吃完飯順便買些日用品,，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前超市和食堂的顧客約有67%重合。食堂也激活了超市的消費新動能,?！?

實際上，不少商超早已跨界涉足餐飲領(lǐng)域,。比如盒馬鮮生自開業(yè)起就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)模式,。近期，永輝,、物美,、華聯(lián)等多家品牌超市，也紛紛開設(shè)便民食堂,。經(jīng)濟實惠的餐飲增加了超市的客流量,。超市刮起“食堂風”，更具“煙火氣”,，滿足了人民群眾的生活需要,，培育壯大了消費新增長點。

專家分析,，目前很多傳統(tǒng)超市都在努力優(yōu)化線下門店的消費場景,，融合多元業(yè)態(tài)。引入平價食堂,，正是超市轉(zhuǎn)型升級的一種嘗試,。快餐屬于高頻消費,，消費者在超市購買快餐可以促進超市其他商品的銷售,，特別是飲料酒水、零食等關(guān)聯(lián)商品,。同時,，電商平臺很難售賣現(xiàn)制快餐，商超可以與電商平臺形成差異化競爭,。

“超市+食堂”的新業(yè)態(tài)讓消費者耳目一新,，但能否保持吸引力，還要看商家的經(jīng)營能力,。超市在持續(xù)做好平價食堂相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的同時,，還要評估自己的盈利能力，實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營,。當前,，消費者的需求日益多元化，對產(chǎn)品和服務(wù)的要求也在提高,，超市不能只靠平價食堂產(chǎn)生的客流來拉動銷售,，還要不斷創(chuàng)新,，提供更多消費者需要的產(chǎn)品和服務(wù)，如此才能發(fā)展得更好,。

《 人民日報 》（ 2024年10月09日 19 版）

（編輯：映雪）