食用�,,是日常飲食的一部分,。在追求健康飲食的當下,植物油成為許多家庭食用油的首�,。植物油是從植物的種�,、果實或胚芽中提取的天然油脂,包括菜籽油,、葵花籽�,、花生油、橄欖油,、玉米油,、色拉油等。各類植物油提供的主要營�(yǎng)物質(zhì)是脂肪酸,,分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪�,�
四川大學華西�(yī)院臨床營�(yǎng)科主任胡雯介紹,飽和脂肪酸的適量攝入有助于維持正常脂�(zhì)代謝,,但攝入過多會增加患心血管疾病的風險,。動物油中飽和脂肪酸含量相對較高(如豬油、牛油及黃油等),,植物油中含量相對較�,。但也有例外,棕櫚油中飽和脂肪酸占一半左�,,椰子油中飽和脂肪酸的占比達90%,,可可脂中的飽和脂肪酸含量也比較高�
不飽和脂肪酸具有抗炎,、抗氧化,、降低心血管疾病風險等特點。植物油中不飽和脂肪酸主要為α—亞麻酸和亞油酸,。大豆油,、核桃油、玉米油,、花生油等都是不錯的亞油酸來�,,而α—亞麻酸主要存在于紫蘇油、亞麻籽油和魚油�,。橄欖油,、菜籽油等富含單不飽和脂肪酸,�
如何科學選用植物油?胡雯作了以下提示,�
植物油選擇應多樣�,。不同植物油含有不同的脂肪酸或其他營�(yǎng)成分,因此建議輪換使用不同種類的植物�,,以達到營養(yǎng)均衡的目�,。優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸含量高的植物油,如橄欖�,、茶�,、菜籽油、花生油,�
控制植物油的攝入�,。適量油脂是合理膳食的重要組成部分,《中國居民膳食指南(2022)》建議成人每日烹�(diào)油攝入量�25�30�,。應根據(jù)自身年齡,、性別、體�,、健康狀況和活動水平等來明確具體攝入量。有超重肥胖,、高血壓以及高脂血癥等問題的人�,,應適當控制油脂攝入�
如條件允�,,了解油的加工工藝很有必�,。壓榨油和浸出油在安全性方面并無太大差別,壓榨油在加工過程中保留了原料的色,、香,、味和營�(yǎng)成分。浸出油�(jīng)過精�,,可能損失一些營�(yǎng)�,,但出油率比壓榨油高。無論是壓榨油還是浸出油,,都必須達到食品安全標準才能出售,。購買時可關(guān)注產(chǎn)品標簽上標注的生�(chǎn)工藝和原料信息,選擇符合自己需求的食用�,�
存放時間�,、存放環(huán)境不當及反復加熱均易加速植物油氧化變質(zhì)。因此開封后應盡早食�,,未食用完的植物油應存放于陰涼通風�,,同時避免長時間高溫烹飪,,以減少有害物質(zhì)的生成�
實習編輯:王�