食用油,，是日常飲食的一部分,。在追求健康飲食的當下，植物油成為許多家庭食用油的首選,。植物油是從植物的種子,、果實或胚芽中提取的天然油脂，包括菜籽油,、葵花籽油,、花生油、橄欖油,、玉米油,、色拉油等。各類植物油提供的主要營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪酸,，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,。

四川大學華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任胡雯介紹，飽和脂肪酸的適量攝入有助于維持正常脂質(zhì)代謝,，但攝入過多會增加患心血管疾病的風險,。動物油中飽和脂肪酸含量相對較高（如豬油、牛油及黃油等）,，植物油中含量相對較低,。但也有例外，棕櫚油中飽和脂肪酸占一半左右,，椰子油中飽和脂肪酸的占比達90%,，可可脂中的飽和脂肪酸含量也比較高。

不飽和脂肪酸具有抗炎,、抗氧化,、降低心血管疾病風險等特點。植物油中不飽和脂肪酸主要為α—亞麻酸和亞油酸,。大豆油,、核桃油、玉米油,、花生油等都是不錯的亞油酸來源,，而α—亞麻酸主要存在于紫蘇油、亞麻籽油和魚油中,。橄欖油,、菜籽油等富含單不飽和脂肪酸,。

如何科學選用植物油？胡雯作了以下提示,。

植物油選擇應多樣化,。不同植物油含有不同的脂肪酸或其他營養(yǎng)成分，因此建議輪換使用不同種類的植物油,，以達到營養(yǎng)均衡的目的,。優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸含量高的植物油，如橄欖油,、茶油,、菜籽油、花生油,。

控制植物油的攝入量,。適量油脂是合理膳食的重要組成部分，《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每日烹調(diào)油攝入量為25—30克,。應根據(jù)自身年齡,、性別、體重,、健康狀況和活動水平等來明確具體攝入量。有超重肥胖,、高血壓以及高脂血癥等問題的人群,，應適當控制油脂攝入。

如條件允許,，了解油的加工工藝很有必要,。壓榨油和浸出油在安全性方面并無太大差別，壓榨油在加工過程中保留了原料的色,、香,、味和營養(yǎng)成分。浸出油經(jīng)過精煉,，可能損失一些營養(yǎng)素,，但出油率比壓榨油高。無論是壓榨油還是浸出油,，都必須達到食品安全標準才能出售,。購買時可關(guān)注產(chǎn)品標簽上標注的生產(chǎn)工藝和原料信息，選擇符合自己需求的食用油,。

存放時間長,、存放環(huán)境不當及反復加熱均易加速植物油氧化變質(zhì)。因此開封后應盡早食用,，未食用完的植物油應存放于陰涼通風處,，同時避免長時間高溫烹飪,，以減少有害物質(zhì)的生成。

實習編輯：王曦