大豆是一種常��(jiàn)食材,，含有豐富的蛋白��(zhì)。在我國(guó),，大豆被廣泛加工成各式豆制品,，如��?jié){、豆腐等,，是日常飲食的重要組成部��,。但有人��(rèn)為大豆可能導(dǎo)致性早熟，并對(duì)痛風(fēng),、“三高”（高血��,、高血糖、高血脂）等患者的健康有害,。這種觀��(diǎn)是否正確,？我們應(yīng)如何正確,、科��(xué)地認(rèn)��(shí)大豆的營(yíng)��(yǎng)��(jià)��,？記者近日采訪了有關(guān)專家��

中國(guó)疾控中心��(yíng)��(yǎng)��(xué)首席專家丁鋼��(qiáng)表示,，根��(jù)《中��(guó)居民��(yíng)��(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）��,，我��(guó)三分之二的居民未��(dá)到大豆及其制品的推薦攝入量。實(shí)際上,，只要不��(duì)大豆��(guò)��,，所有人都可以適量食用大豆��

��(guān)于大豆可能引��(fā)性早熟的疑慮,，丁鋼強(qiáng)解釋,，這主要源于大豆中的大豆異黃酮。盡管大豆異黃酮的化��(xué)��(jié)��(gòu)與雌激素相��,，但二者在人體��(nèi)的作用機(jī)制截然不��,，且大豆中大豆異黃酮的含量相��(duì)較低。目前尚��(wú)確鑿證據(jù)表明食用大豆��(huì)��(dǎo)致性早熟或提高男性雌激素水��,��

��(duì)痛風(fēng)患者而言,，適量食用大豆及其制品也是可行的。丁鋼強(qiáng)介紹,，植物性食物中的嘌呤在人體��(nèi)利用率較��,，且加工后的食品中嘌呤含量還��(huì)��(jìn)一步降低。對(duì)于“三高”人��,，若��(wú)特殊飲食禁忌,，建議增加大豆及其制品的攝入量，可在一般人群推薦的每日15克至20克基��(chǔ)上適��(dāng)加量��

《中��(guó)居民膳食指南��2022）》也將多吃大豆及其制品列為核心推薦之一,。丁鋼強(qiáng)��(rèn)��,，大豆對(duì)健康有諸多益處，只要不對(duì)大豆��(guò)��,，所有人均可食用,，特別是以下幾類人群��

一是畜肉攝入過(guò)多者，可用大豆及其制品替代部分畜肉,，以確保蛋白��(zhì)攝入并降低超重肥��,、心血管疾病及��(jié)直腸癌等��(fēng)��(xiǎn)��

二是老年��,，因咀嚼和消化功能減退,，大豆制品口感細(xì)軟、易于消化吸��,，且富含蛋白��(zhì),，有助于延緩肌肉衰老��

三是素食人群,，他們往往缺乏蛋白��(zhì)和維生素B12,，而發(fā)酵豆制品富含維生素B12，有助于紅細(xì)胞發(fā)育成��,，預(yù)防和改善貧血,。全素人群（不吃肉、蛋,、奶）建議每日攝��50克至80克大豆或等量豆制��,；蛋奶素人群（不吃肉但吃蛋、喝奶）則建議每日攝��25克至60克大豆或等量豆制��,。此��,，素食人群還��(yīng)適量攝入��(fā)酵豆制品，如��(fā)酵豆,、酸豆汁（原料可能包括多種豆類）和豆豉等,��