走進文二菜市，青色,、紫��,、黃色等“多巴胺”色系的燈箱泛著柔和的光，墻上是與時令食材相關的詩詞,、小��,；每家熟食小鋪的門頭都是統(tǒng)一的木質仿宋式，窗口掛著木質食物招��,；棕色仿藤菜筐里分類擺放著干凈新鮮的蔬菜,；菜市蔬菜區(qū)南面攤位上方，懸掛著一個色彩艷麗的濰坊非遺龍形風箏,，足��30多米��,，一直延伸到咖啡店的二樓座位旁。所有店鋪和攤位干凈整潔,，沒有污水和臭味,，客人絡繹不絕��

“在外賣和預制菜之間,，選擇了代炒菜��

文二菜市過去叫文二街農副產品市場,，在杭州西湖區(qū)鬧市已存��20多年。以��,，這里和很多老菜市場一��,，地段優(yōu)越但貨品擺放雜亂、氣味難��,，顧客也以中老年人為��,。隨著改造完��,，這里成為一個時尚感與煙火氣并存的網紅菜市場��

如今的文二菜��,，常常能看到年輕人買完菜��,，坐在菜市二樓挑空的休閑區(qū)喝杯咖啡，與街坊鄰居,、小店主理人聊天,；或是買些蔬菜、海��,，請小鋪的廚師代炒菜,，在菜市里吃一頓新鮮健康的飯。有些客人逛完菜市,，還順手買上一把鮮��,��

中青報·中青網記者在文二菜市采訪時，遇到在附近工作的青年俞洋,。他把剛買的酒釀,、雞��,、豬��,、梅干菜等遞給尚原坊家庭廚房的員工。十幾分鐘后,，冒著熱氣的酒釀圓子雞蛋羹和梅干菜炒肉末便被端上��,。店員還貼心囑咐，下次燒梅干菜可以買點偏肥的豬肉,，口感會更好,��

俞洋這頓午餐，買菜和加工一共花��50多元,，剩下的一半打包回��,，還能再吃一頓。俞洋告訴記��,，他是尚原坊家庭廚房代炒菜的?？停安耸亲约哼x��,，加工過程也能看��,，味道不錯，比預制菜好太多��,��

文二菜市共有兩家店提供代炒菜服務,，顧客自己買食材，店家提供代炒服��,，家常菜每道收費10元到15元不��,，較難處理的海鮮類收��18元起,。店家還會貼心地提醒年輕人，如何挑選和搭配食��,。這項服務“出圈”后,，許多人專程過來打卡體驗。有6位游客在菜場買了魚蝦蟹和牛肉,，坐在統(tǒng)一的就餐區(qū)享用代炒��,。買食材花了200多元，代炒菜��100��,，這些菜在飯店至少要五六百��,��

另一家提供代炒菜的小店“文二點心店”，是一家經營了20多年的店��,，主營油��,、煎餃等。最忙是早市,，午市便承接代炒��,。點心店員工王亞娟明顯感受到，來文二菜市的年輕人越來越多,，代炒菜��(yè)務量也直線上��,��

在文二菜市負責人徐崢暉看來，越來越多年輕人選擇代炒菜原因就是干凈��(wèi)生和價格實惠,。在菜市場改造設計階段還引入了共享廚房的概念,。如今，“好食堂”承擔了共享廚房的職��,，提供免費的茶水,、米飯、粥,、湯,，還有微波爐和油鹽醬醋，即使顧客什么菜都不��,，也可以免費享用,��

“好食堂”是一家始��(chuàng)��1987年的杭州本地餐廳。創(chuàng)始人馬坤山是一位傳奇廚��,，不��20歲便在杭州有名的高檔餐廳當大��,。他的理念是要讓普通百姓都能享受到地道杭幫菜，后來自己��(chuàng)��(yè),，從“好食堂”的名字便能一窺他的理��,。在文二菜市“好食堂”，除了點菜還提供小份菜,，都是大廚制��,，但分成小份出售,，人��20元可以享用三四份菜。比手掌大的紅燒大排,，每塊只��6��,。顧客的普遍評價是“物美價廉”。顧客最多時,，每天超��1000人來吃飯,��

“文二菜生活 人間好滋味��

改造后的文二菜市，有一句口號“文二菜生活 人間好滋味��,��

文二菜市在規(guī)劃階段下了很多功��,，引入浙江頂尖的VI視覺設計團隊、建筑設計團��,，參考多家外國菜市場改造方案后,，融入本地文化創(chuàng)新設計。為了讓顧客有更好的體驗,，菜市的動線摒棄了傳��(tǒng)長條形設��,，改為若干個回字形設計，顧客可以走最短路徑去自己想到的攤��,，更有“逛”的感覺,。文二菜市的標志牌上，藍綠色條紋像西湖的水波,，主標志“文二”二字的變體仿佛夕陽下的雷峰��,，背景紋理融入了三潭印月的美��,��

一個很容易被忽��,、但又特別重要的設計是燈光。文二菜市的主光源采��3500K色溫,。這個色溫不會眩光也不會光照不足,，更適合年輕人打卡拍照��

菜市場更重要的特點是食材新鮮豐富,、店鋪業(yè)��(tài)多樣,。改造后的文二菜市，大約保留��80%的老鋪,，沿街位置最佳的店鋪,，都招商引入了年輕人喜歡的店。有出山咖啡��,、Cereal手工面包��,、大同號臺灣小吃店、越南河粉店,、西餐輕食店,、日料店��,。招商團隊還“三顧茅廬”，邀請到米其林推薦餐廳方老大面館,，在這里開了一家分��,。開��(yè)第一個月，方老大面館的老板親自在這里掌勺燒面,，培��(yǎng)新的團隊,。所有的面都是一碗碗��(xiàn)燒、現(xiàn)炒澆��?，F(xiàn)��,，這家面館仍是文二菜市的“排隊王”，高峰期就餐需排隊半小時以��,��

愛喝咖啡的王錦秀,，是浙江工商大學大二學生。偶然發(fā)��(xiàn)開在文二菜市沿街的出山咖啡后,，她覺得品質比有的連鎖咖啡店還好而價格卻一��,。從此她成了出山咖啡的常��,��

出山咖啡的主理人吳伽��,，從美國留學回來后，在杭州開了一家小小的特色咖啡��,。招商團隊邀請他來文二菜��,，這與他開社區(qū)咖啡店的想法不謀而合，于是有了出山咖��,。小店采用全開放式吧��,，客人可以站在他身邊，看著他制作咖啡,、輕松交��,。二樓的座位區(qū)，其實是菜市場內的一部分挑空空間,，沒有玻璃和隔斷,，低頭便看見賣蔬菜的攤位。尤為難得的��,，聞不到一點異��,，中午這里經常滿座��

出山咖啡晚上還提供搭伙吃飯服��,，由吳伽羅做��,，店員和顧客一起吃，每天僅��4��,，預約常常要排到四五天以��,。吳伽羅認為客人都是他的朋友,，所以搭伙飯只收取原材料的費用��

如今,，出山咖啡成為很多青年休閑的好去��,，每日營��(yè)額都能達到幾千元。中年顧客楊妞經常來出山咖啡,，她表示,，這里不僅咖啡很好喝，而且青春感十��,，“很喜歡這種感覺��,��

今年，臺灣青年陳無言來到杭州,，在文二菜市開了“大同號��,，主營臺灣小吃。幾年前,，他在上海的米其林餐廳工��,，因為新冠疫情，米其林餐廳結束營��(yè),，他輾轉來到杭州,，開了這家小店。在米其林餐廳工作時,，客單價��3000元以��,，而現(xiàn)在店里的客單價是30元以上。在被問到是否有心理落差��,，他笑著說：“我用服務以前客人的心態(tài)和素質服務現(xiàn)在的客人,，是一個很舒適的狀��(tài)?��?

“大同號”店里的飲料和香腸來自臺��,，臺灣鹵肉飯很受孩子們的歡迎。為了更適合孩子��,，他降低了鹵肉中的肥肉比例。店里的許多新鮮食材在文二菜市采��,，攤主們對這位臺灣青年非常友善,，經常教給他有關食材品質的經驗。陳無言說：“文二菜市會是我們創(chuàng)��(yè)的起點和基地,?！蹦壳埃卺j釀開新��,��

老攤主的風格也變年輕��

文二菜市的改造也不是一帆風��,。一些老攤主開始時并不適應,，比如他們更喜歡把蔬菜放在編織袋里而不是整理后放入仿藤菜筐。漸漸地,，看到市場環(huán)境改��,，年輕人越來越多，攤主們也主動把攤位附近收拾得干凈整齊,。一位賣丸子的攤��,，在攤位上擺上一大束盛開的紅色百合，吸引了許多年輕人來拍��,��

如今,，文二菜市引入了智能化管理系��(tǒng)，給攤主免費��(fā)放特制的電子��,，每天的人流��,、每個攤位的成交量、銷售排名等都會記錄下來,。針對這些��(shù)��,，菜市場也會作出相應調整。菜市開��(fā)的文��(chuàng)產品如布袋和冰箱��,，還成為游客樂購的伴手禮,��

據介紹，文二菜市的改造由政府主導,，國企執(zhí)��,，改造后兩年內不漲租金。因��,，這家網紅菜市的菜價并不比周邊菜市場高,。因為改造成功，西湖區(qū)今年又委托該國企承擔8家菜市場的改造升級工��,。徐崢暉表示,，愿更多菜市場獲得文二菜市般的“新生”，歡迎更多年輕人走進菜��,，享受人間好滋味,��

(編輯：月兒）