“見手青”蘑菇中毒致幻當(dāng)兒戲？食用油燃燒變“瀝青”,？脫氫乙酸鈉標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整引熱議……對于這些引發(fā)公眾廣泛關(guān)注的2024年食品安全與健康十大熱點,，陳君石、孫寶國,、謝明勇,、金征宇等多位來自食品科技界的院士及專家學(xué)者在會上進(jìn)行了權(quán)威的科學(xué)解讀。

熱點一：食品欺詐頻發(fā)——貨真價實何其難,？

解讀專家：陳君石,，中國工程院院士,、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐，雖然不一定會給消費者的健康帶來危害,，但嚴(yán)重侵害了消費者的利益,，打擊了消費者對食品供應(yīng)的信心，擾亂了公平競爭秩序,。要通過完善法制,、行業(yè)自律、科普宣傳,、加強監(jiān)督等,，共同構(gòu)建食品真實性社會共治共建的良好生態(tài)。

熱點二：減油,、增豆,、加奶——做好健康“加減法”

解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長,，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任,、研究員

圍繞“合理膳食、健康生活”主題,，針對我國居民油攝入過多,，豆、奶類食品攝入不足等膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會提出“減油,、增豆、加奶”的針對性改善措施,，對于促進(jìn)我國居民合理膳食結(jié)構(gòu)形成,，提升健康素養(yǎng)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義,。

熱點三：脫氫乙酸鈉——標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整引熱議

解讀專家：孫寶國,，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長,、北京工商大學(xué)教授

脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑,。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機制,，開展持續(xù)的,、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量,，并對部分物質(zhì)禁止使用,。強制性標(biāo)準(zhǔn)實施前都會設(shè)置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的過程。要科學(xué),、理性看待標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整,。

熱點四：食用油燃燒變“瀝青”？——陳年老“?！蹦只?

解讀專家：王興國,，江南大學(xué)教授

食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性,，是高溫加熱的緣故,，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。各方應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息,，以免誤導(dǎo)公眾,。同時，消費者在家庭烹飪時可多采用蒸,、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式,，盡量減少高溫煎,、炒。

熱點五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手”

解讀專家：劉秀梅,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長,，中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家、研究員

微生物性食源性疾病是全球普遍關(guān)注的重大食品安全問題,。以大腸桿菌O157:H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉,、生乳和生鮮蔬菜，引發(fā)人群疾病的負(fù)擔(dān)加大,。國內(nèi)外正逐步完善基于風(fēng)險的控制措施,，我國社會各界都應(yīng)予以高度重視，食品企業(yè)要加強對食品原料,、生產(chǎn)經(jīng)營過程的風(fēng)險管理,，將食品安全“五要點”落到實處。

熱點六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質(zhì)圈粉年輕人

解讀專家：謝明勇,，中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)教授

食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)作為食品,，且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì),。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用是我國食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)的過程中要嚴(yán)格按照我國相關(guān)法規(guī)的要求,，同時加強食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究,，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場定位提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

熱點七：溴酸鹽“達(dá)上限”——烏龍事件“水”落實出

解讀專家：王竹天,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會主任委員,、研究員

用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)評判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標(biāo)準(zhǔn)套用錯誤,，而對于“溴酸鹽達(dá)上限”的表述也易引起公眾誤解,。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且遠(yuǎn)低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險的量,。食品安全信息發(fā)布應(yīng)遵循科學(xué),、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，避免造成消費者恐慌,。

熱點八：“見手青”出圈——蘑菇中毒非兒戲

解讀專家：范志紅,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

野生的“見手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美,，但同時可能含有多種有毒物質(zhì),，其中毒機理復(fù)雜，中毒后果嚴(yán)重,。網(wǎng)絡(luò)中將“見手青”中毒體驗娛樂化,，是十分危險的行為。公眾應(yīng)堅持“不采,、不買,、不吃”不認(rèn)識的野生蘑菇，相關(guān)部門要強化相關(guān)科普宣傳,。網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)加強內(nèi)容審核管理,，規(guī)范自媒體行為。

熱點九：節(jié)糧減損——耕好“無形良田”

解讀專家：金征宇,，中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)教授

做好“從田間到餐桌”全鏈條減損,，控制好“舌尖浪費”,，將大大減少我國食物資源的浪費。依靠現(xiàn)代化的科技手段,，建立節(jié)糧減損的長效機制,，實現(xiàn)“藏糧于食品”。政府,、行業(yè),、企業(yè)和消費者要多方協(xié)同，推動全社會形成節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣,，向“舌尖”餐桌要食物,。

熱點十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虛假宣傳

解讀專家：鐘凱,，科信食品與營養(yǎng)信息中心主任

食品企業(yè)在市場營銷時應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實性,。普通食品不應(yīng)宣稱具有保健功能,，更不應(yīng)宣傳能治療或預(yù)防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應(yīng)查看“藍(lán)帽子”標(biāo)識,，并按標(biāo)簽,、說明書要求使用。牢記“小酌怡情,，酗酒傷身”,，堅持健康飲食。

（編輯：映雪）