編者按：春節(jié)臨近,，年味愈濃,。紅彤彤的糖葫蘆，酸甜交織的滋味在舌尖綻放,；家中盛放的年宵花,，寄托著人們對新春的美好祈愿；吃著瓜子,，歡聲笑語在家人圍坐的客廳中回響,；當(dāng)夜幕降臨，冰雕在燈光映照下熠熠生輝，烘托出春節(jié)歡樂祥和的氛圍……

  濃濃的年味中,，也蘊(yùn)藏著不少有趣的知識,。什么樣的山楂適合做糖葫蘆？什么樣的冰能做冰雕,？年宵花都有哪些,？吃著就停不下來的瓜子都從哪里來？農(nóng)歷新年即將到來,，本版“把自然講給你聽”欄目推出特別報道,，感受年味里的科普新知。

  什么樣的山楂適合做糖葫蘆,？

  冉  昆

  按照產(chǎn)地不同,，山楂可分為北山楂和南山楂。北山楂中個大肉厚,、著色好,、糖酸比適宜的品種適合做糖葫蘆

  一到冬天，糖雪球,、糖葫蘆等山楂制品多了起來,，酸酸甜甜，惹人喜愛,。紅彤彤的山楂寄托著吉祥與好運(yùn),，是春節(jié)喜慶氛圍的一個重要元素。

  我國是山楂原產(chǎn)地之一,，已有上千年栽培歷史,。我國黃河中下游和環(huán)渤海地區(qū)是最早的栽培中心，目前已形成遼寧中北部,、冀東北,、魯中南、晉中南和豫西北等產(chǎn)區(qū),。

  按照產(chǎn)地不同,，山楂可分為北山楂和南山楂。北山楂主產(chǎn)于山東,、河北,、河南等地，南山楂主產(chǎn)于浙江,、江蘇,、湖北等地。二者在營養(yǎng)成分上并沒有顯著區(qū)別,，但由于氣候和生長環(huán)境差異,，不同產(chǎn)區(qū)的山楂黃酮,、有機(jī)酸等功效成分的含量和種類差異較大。

  糖葫蘆是最具代表性的山楂傳統(tǒng)小吃之一,。早在南宋時期,，就出現(xiàn)了山楂加工制品——糖葫蘆。

  那么,，什么樣的山楂適合做糖葫蘆呢,？要挑選北山楂中個大肉厚、著色好,、糖酸比適宜的品種,，如大金星、歪把紅等,，尤其是歪把紅最適合做糖葫蘆,，用其制作的糖葫蘆酸甜適口。

  提起山楂,，很多人第一感覺是“酸倒牙”,，其實(shí)山楂含糖量比蘋果、梨還高出一倍多,，但因?yàn)楣麑?shí)中有機(jī)酸含量比蘋果,、梨高出兩到三倍，所以山楂吃起來酸大于甜,。

  除少部分用于鮮食，大多數(shù)山楂用于加工,。傳統(tǒng)山楂制品主要有糖葫蘆,、果丹皮、山楂罐頭,、山楂糕,、山楂飲料、山楂果醬,、山楂干等,。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)不斷發(fā)展，山楂產(chǎn)品逐漸向多樣化方向發(fā)展,，山楂濃縮汁,、山楂酒、山楂粉,、山楂脆片,、凍干山楂、山楂酸奶,、山楂冰激凌等產(chǎn)品紛紛出現(xiàn),。

  不過,，值得注意的是，雖然山楂酸甜可口,、營養(yǎng)豐富,，但不建議大量食用。此外,，山楂也不宜空腹食用,，一次食用3—5顆為宜。

  （作者為山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所研究員,，本報記者李蕊采訪整理）

  什么樣的冰能做冰雕,？

  任延宇

  冰的透明度、結(jié)實(shí)程度決定了冰雕的品質(zhì),；采冰,、存冰、制冰的方法,，彰顯了古往今來人們的智慧,，也為冰雕藝術(shù)提供了更多可能性

  春節(jié)臨近，在我國東北地區(qū),，人們將一塊塊冰雕琢成栩栩如生的各種造型,，為城市增添了年味。當(dāng)我們欣賞這些冰雕藝術(shù)作品,、沉浸于如夢似幻的冰雪世界時,，不禁會好奇：這些構(gòu)成冰雕的冰塊究竟有哪些特別之處？

  冰的透明度是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵,。為了獲取品質(zhì)好的冰塊,，人們傾向于在水質(zhì)清澈、流動緩慢的地方采冰,。以哈爾濱冰雪大世界為例,，其使用的冰塊均來自松花江。松花江水質(zhì)清澈透明,，含沙量低,、雜質(zhì)少，保證了冰塊的純凈質(zhì)地,。此外,，冬季松花江緩慢的水流有助于冰晶的形成，并及時帶走冰凍過程中析出的小氣泡,，形成質(zhì)地均勻且透明度極高的優(yōu)質(zhì)冰塊,。

  除了透明度，冰的結(jié)實(shí)程度也至關(guān)重要,。為了確保冰雕作品的穩(wěn)定性,、耐久性,，冰面厚度需要達(dá)到30厘米才能開始采冰。即便是在入冬較早的哈爾濱,，也往往要等到12月份才能開始,。為了讓游客早日領(lǐng)略美麗的冰雕，建造者想到了一個巧妙的方法——存冰,。

  這個冰雪季,，哈爾濱冰雪大世界用冰量達(dá)到30萬立方米，其中近20萬立方米是在2024年初存儲的“老冰”,。專門的存冰場如同巨大的“冰雪倉庫”,，將這些冰塊疊放儲存。為了保持冰塊溫度,，建造者用塑料布,、草席等材料，為這些冰塊蓋上一層層“棉被”,，這些材料共同起到了類似“保溫瓶”的效果,，即使經(jīng)過夏天，到了冬天也能有70%以上的冰符合使用標(biāo)準(zhǔn),。

  值得一提的是,，那30%融化了的冰也并非無用。它們在化成水的過程中吸收了大量熱量,，正是這一特性,，讓冰垛外層的冰塊“犧牲自己”，保護(hù)了內(nèi)層的冰塊,。

  是誰先想到了如此巧妙的辦法呢,？西周時期，勞動人民就在長期實(shí)踐中發(fā)展了較為完善的存冰技術(shù),。古時候的冰窖（凌陰）就是用來儲存冰塊的地方。冬天結(jié)冰后,，采冰人會將冰存起來,，以備夏天消暑納涼和保鮮時使用。冰窖內(nèi)還有排水系統(tǒng)和隔熱措施,，與現(xiàn)代存冰原理非常相似,。

  隨著科技不斷發(fā)展，采冰,、存冰,、制冰的方法也更加高效環(huán)保?，F(xiàn)代采冰機(jī)能快速切割出大量規(guī)格統(tǒng)一的冰塊,，提高了采冰效率,。制冰方面，人們研發(fā)出真空制冰,、超聲波制冰等先進(jìn)技術(shù),，這些技術(shù)不僅能快速制出品質(zhì)好的冰塊，還能根據(jù)需求調(diào)整冰塊形狀和大小,。這些方法,，彰顯了古往今來人們的智慧，也為冰雕藝術(shù)提供了更多可能性,。

  （作者為哈爾濱工業(yè)大學(xué)物理學(xué)院教授,，本報記者郭曉龍采訪整理）

  年宵花都有哪些？

  趙世偉

  用花卉來慶祝新春佳節(jié),，在我國有著悠久歷史,。蘭花、球根花卉等是年宵花的重要類型,，隨著花卉栽培技術(shù)不斷提高,，年宵花類型越來越豐富

  最近，年宵花成為許多家庭必購的年貨,。年宵花,，顧名思義就是春節(jié)期間用來增添節(jié)日喜慶氣氛的花卉。用花卉來慶祝新春佳節(jié),，在我國有著悠久歷史,。

  南方地區(qū)氣候溫暖，春節(jié)期間賞花買花的習(xí)俗由來已久,。有“花城”之稱的廣東廣州,，自古以來就有“行過花街，才是過年”的說法,。明朝萬歷年間,，廣州開始形成花市，此后規(guī)模逐漸擴(kuò)大,。

  年宵花寄托著人們的美好愿望,。每到春節(jié)，廣東人喜歡買的年宵花是桃花和年橘,?；浾Z中，“紅桃”與“宏圖”諧音,，人們買桃花回家,，寓意“大展宏圖”。在商場,、賓館,、餐館門口,，把整株桃花插在花瓶中，取“大展宏圖”行“大運(yùn)”之意,?！伴佟弊衷诨浾Z中的諧音是“吉”，買年橘就是迎“大吉”,。

  隨著花卉栽培技術(shù)不斷提高,，很多花卉可以通過促成栽培的方式，集中在春節(jié)前后開放,，年宵花類型越來越豐富,，市場供應(yīng)越來越充足。

  傳統(tǒng)年宵花品種包括梅花,、蠟梅,、水仙、杜鵑花,、茶花,、君子蘭、報春花,、瓜葉菊等,，栽培相對容易。牡丹花色彩艷麗,、雍容華貴,，象征著繁榮。通過對盆栽牡丹進(jìn)行花期調(diào)控,，牡丹可以花隨人意,、在春節(jié)期間開放，盆栽牡丹因此成為近年來最受歡迎的年宵花之一,。

  蘭花是一類重要的年宵花,，包括蝴蝶蘭、大花蕙蘭以及墨蘭,、春蘭,、寒蘭等。上世紀(jì)90年代,，蝴蝶蘭是非常珍貴的花卉，價格較昂貴,。隨著相關(guān)技術(shù)的推廣,，我國已成為蝴蝶蘭生產(chǎn)大國。如今,，蝴蝶蘭品種非常豐富,，既有花序長近1米的大花品種,，又有花朵袖珍的小花品種，色彩從白,、粉,、紅至復(fù)色。

  球根花卉也是年宵花的重要類型,，包括郁金香,、水仙、風(fēng)信子等,。這幾年很受歡迎的朱頂紅,，不僅品種多、花色多,，而且采用蠟封技術(shù)栽培,，非常方便。

  年宵花中,，觀果植物也備受歡迎,。在青翠葉片的陪襯下，如玉珠一般的紅果綴滿枝頭,，寓意著金玉滿堂,、富貴吉祥、年年有余,。它們的主要種類有紅玉珠,、輪生冬青、紫金牛和火棘,。

  春節(jié)快到了,，快去挑一挑心儀的年宵花，與美麗的花卉一同迎接新春,。

  （作者為北京市園林綠化科學(xué)研究院高級工程師,，本報記者施芳采訪整理）

  吃著就停不下來的瓜子都從哪里來？

  張竹青

  瓜子種類很多,，目前市場上較多的是葵花子,、西瓜子、南瓜子,、吊瓜子等,。瓜子吃著就停不下來，主要是大腦分泌多巴胺在起作用

  瓜子是最常見的年貨之一,，也能烘托節(jié)日氣氛,。

  瓜子種類很多，目前市場上較多的是葵花子、西瓜子,、南瓜子,、吊瓜子等，并且做成了各種風(fēng)味,。

  最初的“瓜子”,，實(shí)指西瓜子。明朝時期,，向日葵與南瓜傳入我國,。晚清時期，關(guān)于食用南瓜子的記載頗豐,，葵花子雖起步較晚,，卻憑借其美味可口、易于種植加工的優(yōu)勢后來居上,，占據(jù)了指代西瓜子的“瓜子”之名,。吊瓜子是中藥材栝樓的種子，后來也被開發(fā)成了休閑食品,。

  大家熟悉的葵花子,，是菊科向日葵屬一年生草本植物向日葵的果實(shí)。我國種植向日葵的地方主要有內(nèi)蒙古,、新疆,、黑龍江、吉林,、遼寧,、河北、山西,、甘肅等地,。其中，知名度較高的葵花子有內(nèi)蒙古的五原瓜子,、新疆的北屯瓜子,、河北的懷安葵花子、山西的廣靈五香瓜子等,。

  西瓜子是西瓜的種子,。一般來說，我們?nèi)粘３缘奈鞴系淖岩部梢宰龀晌鞴献?，但個頭太小,，因此市面上的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種，比如甘肅蘭州的打瓜,。打瓜,，也稱籽瓜,，所產(chǎn)瓜子，黑邊白心,，顆粒飽滿，片形較大,，故在市場上有“蘭州黑瓜子”或“蘭州大板瓜子”之稱,。安徽含山縣和江西信豐縣盛產(chǎn)的紅西瓜子，顏色深紅,，籽粒飽滿,，殼薄肉厚，生熟皆可食用,，香脆可口,。

  吊瓜子即栝樓子，栝樓為葫蘆科栝樓屬的多年生植物,。果實(shí)形狀似小西瓜,，從藤上向下掛，故名“吊瓜”,，果實(shí)中的種子為吊瓜子,。栝樓分布于華北、中南,、華東及遼寧,、陜西、甘肅,、四川,、貴州、云南等地,。栝樓不僅可以食用,，還是一種中藥材。

  瓜子吃著就停不下來,，主要是大腦分泌多巴胺在起作用,。我們吃瓜子時，大腦有一個“期待—滿足—獎賞”的過程,，這會使人不斷拿起瓜子,、咬殼吐殼、吃瓜子仁……瓜子屬于堅(jiān)果,，適量食用對健康有益,，但吃多了也不好，還有可能上火,，建議控制每日食用量,。

  （作者為湖南省蔬菜研究所研究員,，本報記者常欽采訪整理）

  《 人民日報 》（ 2025年01月22日 14 版）

編輯 月兒