文/記者 劉回春

  中國是個講究吃喝的國度，無論節(jié)日慶典,、親朋聚會,，還是朋友同事小坐，大都少不了來上幾杯,，仿佛舉觴投箸之間有一種四海之內(nèi)皆兄弟的情懷,。

  某先生生來好酒，有事沒事總愛喝上幾口,，但卻從不見酒就喝,，對于不熟悉的酒，越是包裝精美,，某先生越要仔細(xì)研究半天才敢下口,。

  華麗的外表不代表品質(zhì)良好

  隨著包裝印制技術(shù)的進(jìn)步，許多商品為了迎合消費者對視覺美觀的追求，花大成本對產(chǎn)品過度包裝,，其外包裝精美程度幾乎讓消費者不舍丟棄,，其實產(chǎn)品質(zhì)量并不像包裝那樣良好，一些酒類也是一樣,。

  據(jù)一位不便透露姓名的酒業(yè)資深人士講,，當(dāng)前酒業(yè)存在一個現(xiàn)象，在一個注冊商標(biāo)下又有若干子品牌,，這些子品牌往往包裝大方,、設(shè)計華麗，售價也很高昂,，動輒百元以上,，實際酒的價值也就是幾元錢。這些經(jīng)過包裝的酒來自三個渠道：一是一些大的渠道經(jīng)銷商或無生產(chǎn)資質(zhì)的貿(mào)易公司,，自行設(shè)計外包裝后,，低價有資質(zhì)生產(chǎn)廠商購買普通酒并委托灌裝生產(chǎn)，然后通過市場營銷手段高價銷售;二是一些市場占有率極低的生產(chǎn)廠商,，由于銷售量有限,，靠包裝吸引消費者眼球，抬高售價,，獲取生存利潤;三是一些品牌酒企,，為了不擾亂市場價格體系，在主品牌下包裝子品牌,，增加獲利空間,。

  該酒業(yè)資深人士告訴《中國質(zhì)量萬里行》記者，往往一個生產(chǎn)廠商的市場主打品牌,，或者是生產(chǎn)多年的老品牌,，可能包裝不盡精美，但是得品質(zhì)最靠譜,，性價比也最合理,。

  國家食藥監(jiān)局2015年10月至12月集中組織抽檢白酒943批次，其中不合格樣品40余批次,。抽檢樣品中,，涉及安全指標(biāo)氰化物不合格5批次，占0.53%;食品添加劑(甜味劑)不合格10批次,，占1.06%;另外,，不涉及安全的品質(zhì)指標(biāo)有酒精度和固形物兩項，不合格樣品分別為24批次和4批次,，共占2.97%,。

  部分白酒以次充好添加違禁物

  氰化物是白酒中一項重要的安全指標(biāo),，白酒中氰化物超標(biāo)對人體會產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重時甚至?xí)鸹杳陨踔了劳?。此次檢出氰化物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的包括江蘇雙溝釀酒有限公司生產(chǎn)的濃香原釀酒;湖南益陽桃花液酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的純谷酒等5個批次的樣品,，這些企業(yè)多是在生產(chǎn)原料上以次充好或是在生產(chǎn)工藝上不過關(guān)。

  環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)也是白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中命令禁止的添加劑,，部分不良企業(yè)為了既能降低成本,，又能優(yōu)化消費者體驗，進(jìn)而增加銷量,，擴大市場占有率,，往往會通過添加甜蜜素來調(diào)節(jié)產(chǎn)品口感。此次被查出的違規(guī)產(chǎn)品有遼寧沈陽法庫鑫宏海釀酒廠生產(chǎn)的桃園佳釀酒;吉林大泉源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的大泉源白酒;四川唐朝老窖(集團)有限公司生產(chǎn)的唐朝老窖貢酒等10批次樣品,。

  部分白酒品質(zhì)指標(biāo)不合格

  還有一類不合格產(chǎn)品,，并不是因為違規(guī)添加，而是因為在一些不涉及安全的品質(zhì)指標(biāo)上存在問題,。如內(nèi)蒙古寧城縣蒙奶酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的悶倒驢酒;黑龍江哈爾濱市軍工釀酒廠生產(chǎn)的軍工高粱王酒;瀘州瀘川酒廠生產(chǎn)的紅高粱濃香型白酒等24批次樣,。這些樣品是因為酒精濃度不達(dá)標(biāo)，檢出的酒精度不符合標(biāo)簽明示值而被通報,。酒精含量不達(dá)標(biāo)會影響白酒品質(zhì),，出現(xiàn)這一問題跟企業(yè)生產(chǎn)能力及檢驗?zāi)芰Σ蛔阌兄艽箨P(guān)系。

  另外,，檢出的不合格產(chǎn)品中還有一部分是因為固形物不符合產(chǎn)品質(zhì)量要求,。固形物是指白酒在100—105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物,，固形物是白酒的一個理化指標(biāo),，也是白酒的一個重要品質(zhì)指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)有上限規(guī)定,，超標(biāo)會造成酒體失光,、渾濁、沉淀,，影響白酒的感官與質(zhì)量,。此次檢出固形物不符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的產(chǎn)品分別是河北石家莊康華酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的42%VOL石家莊老燒鍋酒;浙江建德市浪舟酒廠生產(chǎn)的蕎麥燒酒等4個批次的產(chǎn)品,。

  白酒價格區(qū)別應(yīng)該在哪里

  我國是酒類生產(chǎn)大國,，白酒的品種眾多，價格區(qū)間也著實很大,，少到幾元多到上千元,，怎樣選一款好酒，同樣是酒,，區(qū)別究竟在哪里?

  業(yè)內(nèi)專家權(quán)威解釋,，要看價格首先要來算算成本。

  第一個成本，也是最重要的成本——酒本身,，酒是什么東西釀出來的?現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：1,、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多,，像薯干,、玉米、糖蜜,、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精,。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控,、干凈,、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元,，當(dāng)然也要分原料和等級,。2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒,，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高,，必須是高梁、玉米,、小麥,、大米、糯米,、大麥,、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿,、新鮮,、無蟲蛀、無霉變,。谷物的出酒率大概是40%-45%,，而大米高粱的價格大家心中有數(shù)，折算下來,，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了,。3、第三種方式,，即固液結(jié)合,。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈,，揚長避短,。

  第二個成本,，大概可以叫做勞動成本。液態(tài)釀酒,，相對簡單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精,，進(jìn)一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本,、時間成本和人力成本,，是相對較少的。固態(tài)釀酒,，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊,，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙,、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去了,。

  第三個成本，時間成本,。真正貴的酒成本就在這里了,。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的,，剛生產(chǎn)出來的新酒,，有辛辣味，不柔和,，只能算半成品,，一般都需要經(jīng)過一段時間的存貯，讓其自然老熟,，使酒體綿軟適口,，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào),。陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶,、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度,、濕度的變化而變化,，而不是人工的調(diào)整。時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本,，茅臺酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌,，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料,、發(fā)酵,、烤酒的時間,，酒齡至少都在五年以上,。

  還有就是白酒的品牌,。白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成并不同，比如服裝行業(yè),、電器行業(yè),，品牌大都在于商，而并不在于廠,。白酒品牌卻恰恰相反,。

  首先，白酒釀造及品牌形成需要獨特的地域環(huán)境,。在白酒的釀造過程中,，有五個要素尤為重要——水、土,、氣,、氣、生,。釀造好的白酒,，一定需要一塊好的風(fēng)水寶地，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”,。人們常說：“離開茅臺鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺酒,。”這句話是真的,。因為多年前茅臺收購習(xí)酒廠,，就曾實驗?zāi)芊駨?fù)制茅臺，結(jié)果是：始終未見復(fù)制的茅臺,，習(xí)酒卻依然以濃香著名,。

  其次，不可復(fù)制的窖池,。好酒一定是在好的窖池中釀造而成的,，但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。一個行業(yè)的資深技術(shù)專家曾說,，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點的酒,，而醬香型白酒的窖池也非常苛刻,。如今好的,、能夠使用的窖池已經(jīng)越來越少了。

  除了上述兩點以外,，釀造工藝,、出身血統(tǒng)、品牌背書也都會增加白酒的品牌價值,。

       （編輯：雨潤）