2017��10��19��,，西安�� 對陜西人而言,，似乎沒有哪一種食物比得上一碗拉條子,，能夠迅速滿足一個人對飯、菜、色,、香,、味的全部需要。一碗面,，沒有花里胡哨的講究,，只一個字——爽��

西安紅埠街上,，蘭建波卷起袖管,，站在案板前，像變魔術般將一盆像蚊香一樣盤起來的面,，呼啦一下拉成一��20多米長的面條,，粗細勻稱、絲滑連貫,，那叫一個痛��,��

在蘭家，“拉條子”的做法傳承了三代人,。區(qū)別于西安本土的拉面方��,，蘭建波的拉面，動作花哨,，速度極快,。三秦都市報記者昨天現(xiàn)場看了一次，他用手揪住一個面��,，邊拉邊將面條在案板上利落的��,，面條越拉越長，他盤在兩個手��,，像織毛衣一��,，三下五除二，有秋風掃落葉的架勢,��

正是午飯時間,，面館里人聲鼎沸，不少食客被他的動作,，迷住了,。“別看動作單一,，真要學起來,，可不容易，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟��,，給爸爸當下��,。小伙子胖嘟嘟的，戴著眼鏡，不一會兒功夫,，已��(jīng)滿頭大汗,。去��11月，蘭嘉誠和爸爸學拉��,，“手把手的教,，整整學了三個月，”他笑著��,，目前的手藝只能算是及格,，“還沒有真正掌握竅門,?��?

竅門是什么？蘭嘉誠的奶奶,��68歲的馬阿姨道出了真諦,，“最難學的是搓面?！彼M一步解釋說,，制作面條時，不用搟,、壓的方��,，必須得用手將面團搓細，這才能保證面條的筋道,，“搓不好的話,，拉面很容易斷掉，也無法保證粗細勻稱,?��?0多年前，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮,，隔壁一家面��,，專賣新疆拌面，“拉面的是個小��,，手法很漂亮,，我一打聽，小伙在新疆專門學過,?！弊岏R阿姨覺得過癮的，不僅是面的味��,，還有拉面時的動��,��

她和小伙學，一來二去，將拉條子的做��,，與陜西人的口味��(jié)合起��,，也開起了面館。此��,，面館搬了很多地��,，馬阿姨也將拉面的手藝，傳給了兒��,。開面館是個辛苦活��,，每天清��5點多，蘭建波起床和面,、醒��,，為了保證每位食客的口感，他給自己定下規(guī)��,，“每天只��100碗左��,，每一碗面都得是精��?��?

有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來,，發(fā)在網(wǎng)上，迅速引起關��,。網(wǎng)友將他稱為西安“拉面哥��,。蘭建波蠻樂意被人這樣稱呼，“誰想學,，可以來找我,，我免費傳授技��?��?

（編輯：愛娣��