2017年10月19日,，西安。 對陜西人而言,，似乎沒有哪一種食物比得上一碗拉條子，能夠迅速滿足一個人對飯,、菜、色,、香,、味的全部需要,。一碗面,，沒有花里胡哨的講究，只一個字——爽,。

西安紅埠街上，蘭建波卷起袖管,，站在案板前,，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來的面，呼啦一下拉成一根20多米長的面條,，粗細勻稱、絲滑連貫,，那叫一個痛快。

在蘭家,，“拉條子”的做法傳承了三代人。區(qū)別于西安本土的拉面方法,，蘭建波的拉面，動作花哨,，速度極快。三秦都市報記者昨天現(xiàn)場看了一次,，他用手揪住一個面頭,，邊拉邊將面條在案板上利落的甩,，面條越拉越長,，他盤在兩個手上,，像織毛衣一般，三下五除二,，有秋風(fēng)掃落葉的架勢。

正是午飯時間,，面館里人聲鼎沸,，不少食客被他的動作，迷住了,?！皠e看動作單一,，真要學(xué)起來,，可不容易,，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟前，給爸爸當(dāng)下手,。小伙子胖嘟嘟的，戴著眼鏡,，不一會兒功夫，已經(jīng)滿頭大汗,。去年11月，蘭嘉誠和爸爸學(xué)拉面,，“手把手的教,，整整學(xué)了三個月,，”他笑著說,，目前的手藝只能算是及格,，“還沒有真正掌握竅門?！?

竅門是什么？蘭嘉誠的奶奶,、68歲的馬阿姨道出了真諦，“最難學(xué)的是搓面,。”她進一步解釋說,，制作面條時,，不用搟,、壓的方法,，必須得用手將面團搓細，這才能保證面條的筋道,，“搓不好的話，拉面很容易斷掉,，也無法保證粗細勻稱?！?0多年前，馬阿姨在西安紡織城賣涼皮,，隔壁一家面館，專賣新疆拌面,，“拉面的是個小伙，手法很漂亮,，我一打聽,，小伙在新疆專門學(xué)過?！弊岏R阿姨覺得過癮的，不僅是面的味道,，還有拉面時的動作。

她和小伙學(xué),，一來二去,，將拉條子的做法,，與陜西人的口味結(jié)合起來,，也開起了面館。此后,，面館搬了很多地方，馬阿姨也將拉面的手藝,，傳給了兒子。開面館是個辛苦活兒,，每天清晨5點多，蘭建波起床和面,、醒面，為了保證每位食客的口感,，他給自己定下規(guī)矩,，“每天只賣100碗左右,，每一碗面都得是精品?！?

有人將蘭建波拉面的鏡頭拍下來,，發(fā)在網(wǎng)上，迅速引起關(guān)注,。網(wǎng)友將他稱為西安“拉面哥”。蘭建波蠻樂意被人這樣稱呼,，“誰想學(xué)，可以來找我,，我免費傳授技術(shù)?！?

（編輯：愛娣）